Hur man gör lönnsocker?
Eftersom det kan vara överväldigande, ersätt mellan en tredjedel och hälften av det nödvändiga vita eller bruna sockret med lönnsocker.
Att förvandla lönnsirap till lönnsocker är enkelt och enkelt. Allt du behöver göra är att värma ren lönnsirap till 128°C och rör om den tills den bildar sockerkristaller. Använd den djupaste potten du har till hands för att värma sirapen. Annars kan det skumma över grytans sidor när det kokar. För att förhindra brännskador, ta ett par handskar eller ugnshandskar och ett förkläde innan du rör upp din heta sirap. När du är klar med att förvandla din sirap till socker kan du strö den över heta eller kalla spannmål, njuta av den i varma drycker och använda den för att sötna en mängd olika recept.
Del 1 av 3: kokande lönnsirap
- 1Börja med ren lönnsirap. Använd sirap som du har gjort hemma eller kolla in en butiksförsedd produkts etikett för att se till att det är ren lönnsirap. Använd inte lönnsmakad sirap eller någon annan produkt än ren lönnsirap.
- 2Använd en ljusare sirap. För bästa resultat bör det också vara en lättare sirap med en invertsockernivå mindre än 2 procent. Mörkare sirap med högre invertsockernivåer tenderar att göra rinnande socker som inte helt granulerar.
- Du kan testa din sirap med en glukostestare, som finns i de flesta apotek. För att testa sirap, späd 10 gram (0,35 oz) sirap i 90 gram (3,2 oz) vatten och sätt sedan in en testresa i blandningen.
- Om du inte vill gå igenom besväret med att testa din siraps invertsockernivå, gå bara med en ljusare sirap. Mörkare sirap har vanligtvis invertsockernivåer runt 10 procent.
- 3Använd en stor kruka med höga sidor. Häll din sirap i den djupaste potten du har till hands. När sirapen börjar koka kommer det att skumma upp och du vill inte att det ska spilla över grytans sidor.
- 4Fyll potten mindre än halvvägs med sirap. Du kan använda så mycket sirap som du vill, se bara till att din kruka bara är en tredjedel till en halv full. En liter (en liter) sirap producerar cirka 1 kg (cirka ett kilo) socker. Du kan använda den omvandlingen för att hjälpa dig att beräkna hur mycket socker du ska göra.
Att förvandla lönnsirap till lönnsocker är enkelt och enkelt. - 5Värm sirapen till 128°C. Lägg en godstermometer i din kruka så att du kan hålla koll på sirapens temperatur när du kokar den. Ställ in brännaren på medelhög och se termometern noga så att du inte bränner sirapen.
- 6Övervaka din sirap hela tiden medan du värmer den. Gå inte bort från din sirap medan den är på spisen. Hur lång tid det tar för att koka beror på din spis (till exempel gas värms snabbare än el), höjd och andra faktorer. Det kan ta fem till tio minuter eller mer att nå rätt temperatur, men du måste ständigt övervaka den för att hålla dig på den säkra sidan.
Del 2 av 3: kylning och omrörning
- 1Ta bort sirapen från värmen och låt den svalna till cirka 93°C. Så snart termometern läser 128°C, ta bort krukan från brännaren och stäng av spisen. Låt det svalna till 93°C, så det är lättare att röra om utan att bränna dig själv.
- 2Rör om sirapen i 10 till 15 minuter tills den granulerar. Rör om den reducerade sirapen i en stor sked i minst 10 till 15 minuter. Du kommer att börja se kristaller bildas, som låter dig veta att sirapen granulerar eller förvandlas till socker.
- Du kan använda en stående eller handblandare så länge du vet att den är tillräckligt stark för att hantera den tjocka sirapen. Om de inte är av hög kvalitet eller kommersiell kvalitet, kommer de flesta modeller att ha svårt med den förtjockade, reducerade sirapen. Om du inte är säker på om din mixer klarar uppgiften är handblandning det bästa alternativet.
- 3Se upp för utbrott av het ånga. Det är klokt att bära handskar och ett förkläde medan du rör om den heta sirapen. Var noga med att hålla ditt ansikte och synlig hud ur potten. När sirapen granulerar kommer den att släppa ut heta ångor.
- 4Sila sockret genom en grov sil för att skapa enhetliga korn. När hela sirapen har granulerats, häll den eller sked den genom en sil av rostfritt stål. Detta hjälper dig att bli av med klumpar och skapa jämnt stora granulat.
Liksom brunt och vitt strösocker förstörs inte lönnsocker. - 5Låt sockret svalna och sila det igen. Låt ditt socker svalna till rumstemperatur efter att du har siktat det. För bästa resultat, sikta det en gång till innan du förpackar det.
- 6Förvara ditt socker i en torr, lufttät behållare. Förvara ditt socker i en glasburk med tät tätning eller annan lufttät behållare. Utan tät tätning kommer sockret att klumpa ihop sig och härda, ungefär som hur brunt socker härdar.
- Du kan förvara den vid rumstemperatur i ditt skafferi. Liksom brunt och vitt strösocker, lönnsocker inte förstöra. Även om det inte går dåligt kan det förvandlas till en sten efter några månader eller om den inte lagras i en lufttät behållare.
Del 3 av 3: Använd lönnsocker
- 1Tillsätt lönnsocker lite åt gången. Lönnsocker har en stark smak. Använd en liten mängd när du börjar experimentera med den. Tillsätt lite strö, ge din maträtt ett smakprov, tillsätt sedan mer socker tills du har nått önskad sötma och lönnsmak.
- 2Strö lönnsocker över havregryn eller spannmål. Gör varje frukost bättre genom att lägga till lite lönnsmak. Lönnsocker är en utmärkt toppning för både varma och kalla spannmål.
- 3Lägg det i ditt kaffe, te eller varm choklad. Oroa dig inte om du hittar klumpar i din behållare med lönnsocker. Dessa klumpar av härdat socker är perfekta för varma drycker, som kaffe, te eller varm kakao.
Allt du behöver göra är att värma ren lönnsirap till 128°C och rör om den tills den bildar sockerkristaller. - 4Använd lönnsocker i bakningsrecept. I bakningsrecept är det inte klokt att använda ett flytande sötningsmedel istället för ett granulerat. Lönn socker är den perfekta lösningen om du vill lägga lönnsmak till ett recept som kräver vitt eller brunt socker.
- Eftersom det kan vara överväldigande, ersätt mellan en tredjedel och hälften av det nödvändiga vita eller bruna sockret med lönnsocker. För det återstående beloppet, använd vad receptet kräver.
- 5Använd den i marinader och grillsåser. Massor av marinader och grillsåser kräver brunt socker. Ersätt hälften eller till och med allt socker som receptet kräver för att lägga till en twist på en fläskmarinad eller snygg grillsås.
- 6Blanda eller värm ditt socker om det klumpar sig. Var inte rädd om du öppnar din behållare för att hitta en härdad, klumpig röra. Ta mängden socker du behöver och håll det i mikrovågsugnen i 30 sekunder till en minut. Du kan också lägga den i en mixer för att bryta upp de härdade klumparna.
- Ren lönnsirap
- Stor, djup kruka
- Godis termometer
- Handskar
- Förkläde
- Stor sked
- Tung blandare (tillval)
- Lufttät förvaringsbehållare
Läs också: Hur man gör kola?
