Hur man lagar frysta kammusslor?

För att laga frysta kammusslor, öppna först skalen med en smörkniv och skölj köttet under kallt vatten för att ta bort korn och sand.

Pilgrimsmusslor är en lätt och saftig skaldjur som serveras i exklusiva restauranger men lätt att göra i ditt eget kök. Frysta kammusslor är ett billigare alternativ och kan smaka fräscha om de är beredda på rätt sätt. När du väl tinat dina kammusslor kan du antingen bränna eller baka dem till en utsökt måltid som du säkert kommer att njuta av!

Ingredienser

Seared havsmusslor

1¹ ⁄ ₂ pund (680 g) skalade kammusslor
Salt och peppar
1 matsked (15 ml) olivolja
1 tesked (4,9 ml) citronsaft (valfritt)

Hur lång tid tar det att laga frysta kammusslor?

Gör 4 portioner

Bakade kammusslor

1¹ ⁄ ₂ pund (680 g) skalade kammusslor
¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) smält smör
1 matsked (5 g) malet vitlök
0,75 kopp (70 g) vanliga brödsmulor
0,5 tesked (2,5 g) salt
0,25 tesked (0,5 g) peppar
2 teskedar (2,5 g) färsk hackad persilja
1 färsk citron
1 matsked (15 ml) vitt vin (valfritt)
0,5 tesked (2,5 g) citrontimian (valfritt)

Torkning av kammusslorna hjälper också kammusslorna att laga mat till en guldbrun.

Gör 3 portioner

Metod 1 av 3: Tina kammusslorna

1
Rengör kammusslorna om de är frysta i skalet. Bänd upp skalet med en smörkniv genom att sätta in det mellan halvorna. När det är öppet, skölj köttet under kranen med kallt vatten för att ta bort sand eller korn. Använd kniven för att skära ut den stora biten vitt kött från resten av kammusslan.
- Om dina frysta kammusslor inte finns i skalet kan du hoppa över det här steget.
- Använd bara kallt vatten för att skölja bort kammusslorna för att förhindra att de blir grumliga.
2
Sätt kammusslorna i kylen 24 timmar innan du planerar att använda dem. Lägg kammusselköttet i en stor skål och täck det med plastfolie. Förvara skålen i kylen i minst 1 dag innan du vill laga dem. Nästa dag, kontrollera om kammusslorna fortfarande känns isiga eller solida. Lämna dem i kylen i ytterligare en timme innan du använder dem.
- Se till att skålen är tillräckligt stor för att hålla kammusslorna och eventuellt vatten från smält is.
- Använd kammusslorna inom en dag eller två för att sätta dem i kylen.
3
Lägg kammusslor i kallt vatten 1 timme innan du kokar dem för att tina dem samma dag. Fyll en skål eller handfat med kallt vatten och sätt in paketet med kammusslor. Se till att förpackningen är helt förseglad så att vatten inte kommer in. Låt dem sitta i upp till 1 timme så att de långsamt kan komma till temperatur.
- Om din kammussla blir vattendragen påverkar den deras struktur.
- Om du har oförpackade kammusslor, men de i en återförslutbar påse innan du lägger dem i vatten.
4
Tina kammusslorna i mikrovågsugnen om du behöver använda dem omedelbart. Lägg kammusslorna i en mikrovågssäker behållare och täck dem med en pappershandduk för att förhindra stänk och håll dem jämnt uppvärmda. Använd avfrostningsinställningen på din mikrovågsugn i steg om 30 sekunder tills de tinas helt.
- Ställ in din mikrovågsugn på 30% effekt om den inte har ett avfrostningsalternativ.

Metod 2 av 3: att göra brända havskammusslor

1
Tappa kammusslorna torra med en pappershandduk. Torka kammusslorna, annars kan de krympa och ånga innan du kokar dem. Vik en pappershandduk i hälften och torka varje sida av kammusslan. Sätt kammusslorna på en ny tallrik så att de inte blir våta igen.
- Torkning av kammusslorna hjälper också kammusslorna att laga mat till en guldbrun.
2

Strö salt och peppar på toppen av varje kammussla. Nyp lite salt och peppar mellan fingrarna och sprid det över kammusslorna för att smaka på dem. Gnid salt och peppar i kammusslan så att den absorberar smaken.
3
Förvärm olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Sprid 1 msk (15 ml) olivolja i pannan och vänta tills den kokar av. Kokkärlet är klart när du tappar vatten på den för att se om dropparna avdunstar vid kontakt.
- Alternativt kan du använda smör istället för olivolja.
4
Lägg kammusslorna 1 (2,5 cm) isär i pannan. Sätt kammusslorna på pannan med ett tång. Se till att den första kammusslan fräsar när du lägger den på värmen. Lägg sedan ner så många kammusslor som möjligt utan att överbelasta dem.
- Om du behöver, laga dina kammusslor i små satser.
5
Koka varje sida av kammusslorna i 2-3 minuter. Flytta inte kammusslorna medan de lagar mat så att de blir gyllenbruna på botten. När de är redo att vända bör de lätt lossna från pannan när du tar upp dem med en tång. Koka de andra sidorna i 2 minuter tills kammusslorna är fasta vid beröring och ta sedan bort dem från värmen.
- Koka inte kammusslorna för mycket, annars kommer de att vara tuffa och tuffa.
- Använd en kötttermometer för att kontrollera om den inre temperaturen är 63°C.
6
Servera kammusslorna direkt från pannan. Servera 4 till 5 kammusslor för varje person du matar på varma tallrikar. För extra smak, pressa några droppar citronsaft ovanpå de kokta kammusslorna.
- Gör kammusslorna sista innan du serverar middag så att de håller sig varma.
- Förvara eventuella rester i kylen i en lufttät behållare i 3-4 dagar.
- Värm plattorna i 30 sekunder i mikrovågsugnen.

Är frysta kammusslor fortfarande utsökta — Även om de kanske inte är lika välsmakande som färska kammusslor, är frysta kammusslor fortfarande utsökta, särskilt om de lagras och bereds ordentligt.

Metod 3 av 3: göra bakade havskammusslor

1

Förvärm ugnen till 204°C. Se till att ett av racken inuti ugnen är i mittläget. Låt ugnen värmas upp helt innan du lagar någon av dina kammusslor.
2
Häll smält smör och vitlök i en ugnsskål. Smält smör i mikrovågsugnen i 30 sekunder innan du häller det i en bakpanna. Blanda malet vitlök med smöret så att det fördelas jämnt över botten av pannan.
- För ytterligare smak, tillsätt 1 matsked (15 ml) vitt vin i botten av pannan.
3

Ordna kammusslorna på skålens botten. Placera kammusslorna sida vid sida så att de passar alla i pannan. Se till att varje kammussla sitter i det smälta smöret och vitlöksblandningen så att de kan absorbera smaken.
4
Blanda brödsmulor, salt, peppar och persilja innan du strö på kammusslan. Vispa ingredienserna i en stor skål tills de blandas ordentligt. Kläm brödsmulblandningen mellan fingrarna och strö över en lätt beläggning ovanpå varje kammussla.
- Blanda i 0,5 tesked (2,5 g) citrontimjan om du vill ha en ört- och citrussmak på dina kammusslor.
5
Baka kammusslorna i 18-20 minuter. Sätt bakpannan på mittstället i ugnen och låt dem laga mat. Öppna inte ugnsluckan medan de lagar mat, annars kan värmen släppa ut. Dra ut kammusslorna efter cirka 20 minuter när brödsmulorna är bruna.
- Kontrollera kammusslens inre temperatur för att se till att de är minst 63°C. Om inte, koka dem längre.
6
Servera kammusslorna medan de är heta. Använd 4-5 kammusslor för en portion. Förvara dem på en varm tallrik så att de inte tappar temperaturen när du serverar dem. Pressa en citronskiva över de bakade kammusslorna för att ge dem lite syra.
- Förvara eventuella rester i kylen i upp till fyra dagar i en lufttät behållare.
- Lägg dina tallrikar i mikrovågsugnen i 30 sekunder för att värma upp dem.

Varningar

Se till att kammusslens inre temperatur är 63°C.
Kasta kammusslor som luktar illa eller är slemmiga.

Saker du behöver

Tina kammusslorna

Smörkniv
Kylskåp
skål
Mikrovågsugn
Mikrovågsskyddad behållare

Sårande kammusslor

Mätskedar
Stekpanna
Spis
Tång

Baka havskammusslor

Ugn
Ugnssäker maträtt
Mätskedar
Bunke
Vispa

Läs också: Hur rengör man ostron?