Hur man lagar rödspätta?

Bläddra ner för att lära dig att baka rödspätta, koka den med en ströbrödbeläggning eller grilla den hela!

Rödspätta är en typ av brittisk plattfisk som har ljusa orange fläckar och är infödd i Storbritanniens vatten. Rödspätta är tillgänglig året runt och kan köpas färsk eller fryst och fileterad eller hel. Det finns många sätt att njuta av denna högproteinfisk, inklusive stekning, bakning, smulning och grillning hela. Vanliga komplement till rödspätta rätter är citron, olivolja och tomater.

Ingredienser

Pan-stekt rödspätta filéer

2 rödspättafiléer (cirka 150 g vardera)
2 msk (30 g) smör
Saft av 1 citron
Salt
Peppar

Bakade rödspättafiléer

4 rödspättafiléer (cirka 150 g vardera)
Saft av 1 citron
1 handfull hackad persilja
0,5 kopp (50 g) flingade mandlar
1 msk (15 ml) olivolja

Smulad rödspätta

2 rödspättafiléer (cirka 150 g vardera)
1 ägg
0,67 kopp (150 ml) mjölk
0,33 kopp (50 g) mjöl
Salt
Peppar
1 kopp (125 g) brödsmulor
1 msk (15 ml) olivolja

Grillad rödspätta hel

1 rödspätta (minst 2 kg 4 oz / 1 kg), rensad
Saft av 1 citron
Salt
Peppar
2 msk (30 ml) olivolja

Metod 1 av 4: göra pannstekt rödspättafiléer

1
Värm upp smöret i en stekpanna. Använd en hög värme så vet du att pannan är redo att användas när smöret skummar. En non-stick panna är bäst och sparar tid för rengöring.
- Du kan ersätta olja i stället för smör om du föredrar det. Olivolja passar bra med rödspätta, och 2 msk (30 ml) är en bra mängd för att täcka pannan och steka till perfektion.
2
Lägg filéerna i pannan och stek den första sidan i 2 minuter. Lägg varje rödspättafilé platt i stekpannan. Stek i 2 minuter och vänd sedan försiktigt varje filé och koka i ytterligare 2 minuter eller tills den är kokt.
- De flesta frysta rödspätta kommer att säljas utan hud, men om du köper den färsk med huden, börja med att steka hudsidan nedåt.
3

Ta bort filéerna från pannan när de är kokta. Du kommer att kunna berätta att filéerna är kokta genom när de är ogenomskinliga och lätt flingar. Lägg filéerna på tallrikarna för servering.
4
Krydda de stekta filéerna efter önskemål. Rödspätta är en lätt, färsk fisk som passar bra med enkla förband. Du kan pressa citronsaft, med salt och peppar för att smaka över filéerna för en enkel krydda.
- Citronpersiljasmör följer också pannstekt rödspätta fint. Kombinera 2 msk (25 g) smör, saften av 0,5 citron och en handfull hackad persilja i en kastrull tills den är varm. Drizzle över de stekta filéerna för en lätt maträtt. Detta räcker för 2 filéer.

Börja med att värma lite smör i en stekpanna på hög värme tills den bubblar — För att göra pannstekt rödspättafiléer, börja med att värma lite smör i en stekpanna på hög värme tills den bubblar.

Metod 2 av 4: göra bakade rödspättafiléer

1

Förvärm en ugn till 180°C / 180°C / gasmärke 4. Se till att ugnen är helt uppvärmd innan du bakar rödspättafiléerna. Detta kommer att säkerställa att de lagar mat korrekt.
2
Lägg filéerna i en ugnsskål. En medelstor gratängrätt fungerar bäst för 4 filéer. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för var och en och att de inte överlappar var som helst.
- Använd en lätt beläggning av olja eller smör för att täcka skålen. Bakpapper fungerar också bra och minskar röran för att städa upp efteråt.
3

Krydda filéerna i ugnsformen. Kombinera citronsaft, hackad persilja, flingade mandlar och olivolja för att göra en salsa-dressing.
4
Baka filéerna utan lock i 10-15 minuter. Tiden beror på filéernas storlek och hur kalla ingredienserna till att börja med. När fisken är kokt, ta ut den från ugnen och låt den vila i 1 minut innan du överför den till en serveringsplatta.
- Du kan se att filéerna är genomkokna när du gör ett snitt mitt i fisken, det ser ogenomskinligt ut snarare än genomskinligt som när det är rått. Kokt fisk bryts också lätt i flingor när det är klart.

Beläggning av rödspättafiléerna i brödsmulbeläggningen kan göras i förväg om det behövs och sedan kylas.

Metod 3 av 4: koka smulad rödspätta

1

Kombinera ingredienserna till ströbrödbeläggningen. Slå ihop ägget och mjölken i en skål för att göra en äggtvätt. Blanda sedan mjölet med salt och peppar efter smak i en separat skål. Lägg brödsmulorna på en annan tallrik.
2
Doppa filéerna i brödsmulbeläggningen. Doppa varje rödspättafilé i mjölblandningen och skaka av eventuellt överskott. Doppa sedan varje filé i äggtvätten. Slutligen lägg filéerna i brödsmulorna och belägg helt.
- Beläggning av rödspättafiléerna i brödsmulbeläggningen kan göras i förväg om det behövs och sedan kylas.
3

Stek rödspättafiléerna i 2 minuter på första sidan. Värm upp en stekpanna på medelhög värme med olivoljan. Lägg filéerna i stekpannan, var försiktig så att du inte överfulla pannan. Vänd filéerna efter 2 minuter och stek den andra sidan i ytterligare 2 minuter eller tills de är färgade lätt på båda sidor.
4

Ta bort filéerna från pannan när de är krispiga och gyllene. Du kommer att kunna berätta att rödspätta är kokta genom när köttet har förändrats från genomskinligt till ogenomskinligt. Brödsmulbeläggningen blir gyllene.

Koka i ytterligare 2 minuter eller tills den är kokt — Stek i 2 minuter och vänd sedan försiktigt varje filé och koka i ytterligare 2 minuter eller tills den är kokt.

Metod 4 av 4: göra grillad rödspätta hel

1
Skölj fisken i vatten. Använd svalt rinnande vatten för att skölja bort rödspätta, som tar bort sand eller korn om den är nyligen fångad. Var noga med att tvätta händerna långt före och efter för att undvika att sprida bakterier runt ditt kök.
- För att torka rödspätta efter sköljning, torka den med en pappershandduk. Detta hjälper också till att förhindra att fisken blir tuff eller grumlig när du lagar den.
2

Klipp av fenorna. Använd ett par kök sax för att klippa bort rödspätta fenor. Du kan lämna svansen på för att skapa ett imponerande utseende för din maträtt.
3
Skär rödspättahuden med en vass kniv. Gör ett långt snedstreck längs ryggraden och sedan 6 diagonala snedstreck som härrör från, med 3 på varje sida. Detta gör fisken krispig.
- Gör snedstrecken på ovansidan av fisken, som för plattfisk som rödspätta är den sida som ögonen är på.
- Snitten bör vara djupa, men inte helt genom fisken. Cirka 1 centimeter (0,4 tum) djupt fungerar bra.
4

Krydda rödspätta. Borsta olivoljan generöst över hela fisken. Smaka sedan på med salt, peppar och citronsaft.
5
Lägg rödspätta under en varm grill i 8-10 minuter. Lägg rödspätta i en ugnsskål och grill med medelhög värme. En större fisk kan ta några minuter längre.
- Du behöver inte vända fisken under grillprocessen, eftersom den kokar jämnt igenom.
- Att grilla med medelhög värme fungerar bäst för fisk. Detta beror på att en för låg värme inte kommer att laga fisken tillräckligt, men en för hög värme kommer att få vissa delar att torka ut och andra att inte laga tillräckligt snabbt.
6
Lyft filéerna från skelettet när de är kokta. Använd en fiskkniv och gaffel för att dra bort de två översta filéerna från skelettet. Sedan kan du helt enkelt ta bort skelettet genom att lätt ta bort det som en dragkedja. Detta lämnar de två nedre filéerna i skålen, även redo att serveras.
- Du kommer att kunna berätta när rödspätta är klar eftersom köttet blir ogenomskinligt och kommer lätt bort från benet.

Tips

Tina frysta rödspättafiléer i kylen innan du lagar mat. Detta ger bästa resultat och säkerställer att fisken kokas ordentligt.

Varningar

Förvara alltid rödspätta i kylen tills du börjar förbereda den. Detta förhindrar att fisken förstörs och minskar risken för matförgiftning.

Saker du behöver

Stekpanna
Ugn
Ugnsskål
Köksax
Vass kniv

Läs också: Hur man lagar friterade kammusslor?