Hur man gör kanderade mynta blad?

Du kan göra dina egna kanderade mynta blad med lite färsk mynta, lite socker och äggvita.

Kanderade mynta blad är en gammaldags godis som serveras på eftermiddagste eller som mellanmål. De kan också fungera som utmärkta garneringar på kakor, drycker och glass. Det traditionella receptet kräver äggvita, men inte alla kan äta äggvita; lyckligtvis finns det också ett veganskt alternativ, även om det är mindre traditionellt.

Ingredienser

Traditionella kanderade mynta lämnar

1 stor äggvita
12 färska mynta blad
0,25 kopp (55 gram) superfin socker

Vegan kanderade mynta blad

2 matskedar (30 milliliter) majssirap
0,25 kopp (55 gram) superfin socker
12 färska mynta blad

Metod 1 av 2: göra traditionella kanderade mynta blad

1
Förbered mynta bladen. Dra av bladen från stjälken och se till att lämna stjälkarna. Detta gör dem lättare att hantera och du kan alltid klippa av stjälkarna i slutet. Skölj mynta bladen i kallt vatten och klappa dem försiktigt med en pappershandduk.
- Om du planerar att använda dessa löv för att dekorera en tårta, välj de som ser snygga ut. Använd inte blåmärken eller sönderrivna löv.
2

Vispa äggviten i en liten skål tills den blir skummande. Du kan göra detta med en gaffel eller en liten visp. Om du är orolig för Salmonella, använd istället pastöriserade äggvitor eller torkade äggvitor. Om du ska använda äggvita i pulverform, blanda dem först med cirka 1 matsked (15 ml) vatten.
3

Pensla äggvita blandningen på mynta bladen så tunt som möjligt. Se till att båda sidor är jämnt belagda, annars socker inte fast. Om blandningen är för rinnande efter att du har borstat den, vänta 1 minut innan du fortsätter. Detta gör att äggviten stelnar lite.
4

Täck båda sidorna av mynta med socker. Du kan göra det helt enkelt genom att kasta dem i en skål med socker eller hålla dem vid stjälkarna och strö socker över dem. Du kan också sprida dem, täcka dem med socker, vända dem och täcka dem med mer socker.

Vegan kanderade mynta blad.
5

Överför bladen till ett pergamentfodrad bakplåt. Se till att bladen inte vidrör eller överlappar varandra, annars klistras de ihop när de torkar.
6

Vänta 24 timmar tills bladen har torkat och täck inte över bladen medan de torkar. När bladen är torra kan du förvara dem i en lufttät behållare eller använda dem som garnering.
7

Använd bladen. Du kan äta dem som en godis, eller använda dem för att garnera drycker, bakverk, kakor eller till och med glass.

Metod 2 av 2: göra veganskanderade mynta blad

1
Förbered mynta bladen. Dra bladen från stjälken och se till att du lämnar stjälkarna på bladen. Detta gör bladen lättare att hantera; du kan alltid klippa stjälkarna i slutet. Skölj bladen i kallt vatten och klappa dem lätt med en pappershandduk.
- Om du ska dekorera en tårta med dessa, välj de som ser snygga ut. Välj inte några som är blåmärkta eller sönderrivna.
2

Värm majssirapen tills den blir tunn. Du kan göra detta i mikrovågsugnen eller över spisen. Detta gör majssirapen lättare att borsta på.
3

Borsta majssirapen över bladen och låt dem torka i 1 minut. Detta kommer att göra majssirapen klibbigare och mindre benägna att glida av. När du borstar på blandningen, försök att göra den så tunt som möjligt. Du behöver inte mycket för att sockret ska klibba fast.

Traditionella kanderade mynta lämnar.
4

Sprid bladen på en plan yta och täck dem med hälften av sockret. Belägga dem så jämnt som möjligt och oroa dig inte om sockerskiktet verkar tjockt. Du kommer att skaka överskottet i slutet.
5

Överför bladen till en pergamentfodrad bakplåt, sockersidan nedåt. Se till att bladen inte vidrör eller överlappar, annars kan du inte belägga dem jämnt.
6

Täck bladen med resten av sockret. Återanvänd inte något av sockret från första omgången. Det kommer att bli fuktigt från majssirapen och klumpas upp. Skaka inte heller bort överflödigt socker. låt det sitta på bladen.
7

Låt bladen torka i 24 timmar. Täck inte över bladen med någonting medan de torkar.
8

Skaka försiktigt av överflödigt socker och använd bladen. Du kan äta dem som en godis, eller använda dem som garnering för kakor, drycker, bakverk eller till och med glass.

Tips

För extra smak, blanda en droppe mynta eller vaniljextrakt i sockret innan du siktar det över myntabladen.
Om du är orolig för Salmonella, använd istället pastöriserade äggvitor eller torkade äggvitor.
När du täcker bladen, försök att täcka dem så tunt som möjligt. täck inte äggvita eller majssirap på.
Prova med olika myntsorter, till exempel chokladmynt!
Var noga med att använda superfin socker. Pulveriserat socker förvandlas till glasyr och granulat blir för tjockt.
Om du inte kan få superfin socker kan du prova att mala vanligt socker i en matberedare. Tänk på att detta kan skrapa upp din matberedare.

Det kan vara en bra idé att göra några extra kanderade myntablad om några skadas under processen.
Om du har bråttom, placera bladen i en 79°C (79,5°C) ugn i 20 minuter. Vänd bladen och baka ytterligare 30 minuter, eller tills bladen är torra och sockret kristalliseras.
Mynta blad är känsliga. Det kan vara en bra idé att göra några extra kanderade myntablad om några skadas under processen.
Du kan göra bladen upp till 1 dag framåt och förvara dem i en lufttät behållare vid rumstemperatur.
Du kan förvara bladen i kylen i upp till 1 vecka.
Du kan göra med det här andra ätbara örter och blommor, till exempel violer och basilika.

Varningar

Rå ägg kan innehålla salmonella. Var noga med att få dina ägg från en pålitlig källa.

Saker du behöver

Liten skål
Liten visp eller gaffel
Brödpensel
Bakplåtspapper
Bakplåten

Läs också: Hur man gör bukett Garni?