Hur smälter jag chokladflis?
För att smälta chokladflis i mikrovågsugnen, börja med att placera chokladflisen i en bred mikrovågssäker skål. Om du inte har någon chokladflis, hacka en chokladkaka i bitar av 0,60 cm istället. Mikrovågsugn sedan choklad på medelvärme i 1 minut innan du rör om den. Sätt tillbaka chokladen i mikrovågsugnen och rör om den med 10 sekunders mellanrum tills den nästan är helt smält för att undvika brännande. Avsluta genom att ta bort choklad från mikrovågsugnen och rör om tills den blir jämn.
För att smälta chokladflis i mikrovågsugnen, börja med att placera chokladflisen i en bred mikrovågssäker skål.
Smält chokladflis är ett användbart sätt att snabbt få smält choklad. Den större ytan av chokladflis gör det lättare och snabbare att smälta, vilket förbättrar dina chanser att få den smälta chokladen av värmen innan kondens bildas och riskerar att ta choklad. Den mindre storleken på chokladflisar kräver dock noggrann uppmärksamhet för att undvika att bränna eller torka ut flisen.
Metod 1 av 2: Använd en dubbelpanna
- 1Fyll en kastrull med 5 centimeter (5,08 centimeter) vatten. Du kan använda en verklig dubbelpanna eller improvisera din egen med en kastrull och en värmesäker skål. Placera dock inte den andra kastrullen eller skålen ännu.
- Om du använder en skål, se till att den passar bekvämt över kastrullen och att det inte finns några luckor där värmen kan fly.
- Dubbelpannor är bra om du behöver choklad för att förbli smält under lång tid (dvs. när du gör choklad doppade jordgubbar med en dekorativ duggregn).
- 2Koka vattnet på medelhög värme. Medan vattnet kokar kan du börja mäta chokladen.
- Om du inte hittar chokladflis kan du istället använda hela chokladkakor. Du måste dock klippa dem i 0,60 cm (0,64 centimeter) breda bitar.
- 3Ta bort kastrullen från brännaren. Lägg ner den på en värmesäker yta för att skydda din disk. Det kan vara en bra idé att hålla den nära spisen, men om din choklad börjar härda för snabbt.
- 4Lägg chokladen i din andra kastrull. Om du använder en provisorisk dubbelpanna, lägg sedan chokladen i din värmesäkra skål istället. Oavsett vilken du slutar använda, se till att den är helt torr. Eventuell fukt kommer att få din choklad att "gripa" eller härda.
- Om du arbetar med stora mängder choklad, överväg bara att sätta två tredjedelar av den först. Detta hjälper det att smälta snabbare.
- Det är möjligt att fixa choklad som beslagtagits genom att lägga till grädde i det, men detta kommer att påverka ditt recept.
- 5Placera den övre kastrullen (eller skålen) ovanpå din nedre kastrull. Se till att botten på kastrullen eller skålen inte rör vid vattenytan. Om det gör det, häll ut lite av vattnet. Se till att passformen är tät och att ingen ånga kan komma ut.EXPERTTIPS
Varför använder du en dubbelpanna?
Mathew Rice, konditor, förklarar: "I grund och botten med choklad vill du aldrig få det mycket varmt. Det är, tror jag, det största problemet som människor har hemma är att de får choklad för varmt och när det blir för varmt den griper eller den går helt sönder. - 6Vänta tills chokladen smälter för det mesta, rör om ibland med en gummispatel. Återigen, se till att spateln är helt torr, annars kommer chokladen att gripa. Var noga med att skrapa botten och sidorna av skålen ofta.
- Om du arbetar med stora mängder choklad kan du lägga i den återstående tredjedelen lite åt gången.
- 7Ta bort den övre kastrullen eller skålen från den nedre och lägg den på bänken. Du kan hälla ut vattnet ur bottenpannan just nu, även om det kan vara en bra idé att hålla det fyllt tills du är helt klar att baka, bara om din choklad börjar härda för tidigt.EXPERTTIPS
Mathew ris, konditor, tillägger: "När det är halvvägs smält, tar jag det vanligtvis av pannan. Det finns tillräckligt med kvarvarande värme där inne att det hela smälter. Sedan vispar jag det med en spatel. En del av choklad är fortfarande smälter, men det kyler också samtidigt, så att du kan få denna fina, varierade konsistens.
- 8Fortsätt att röra om choklad tills blandningen är jämn och det finns inga bitar choklad kvar. När chokladen smälts kan du lägga till andra ingredienser i den, till exempel förkortning eller paraffin.
- Om ditt recept kräver paraffin också, måste du först smälta paraffinet separat.
- 9Använd choklad i ditt recept. Om det är för varmt, låt det svalna i cirka 10 minuter, rör om det och använd det sedan.
Tillsätt chokladflis och rör om tills de smälter; var försiktig så att inget vatten kommer in i skålen.
Metod 2 av 2: Använd en mikrovågsugn
- 1Lägg chokladflisen i en bred, grunt mikrovågssäker skål. Det är viktigt att behållaren du använder förblir sval eller mycket varm efter flera minuters mikrovågsugn, annars överhettas själva behållaren chokladen. Behållaren måste också vara helt torr, eftersom all fukt kommer att få choklad att härda och bli kornig.
- Om du inte kan hantera behållaren bekvämt efter flera minuters mikrovågsugn, är det inte en lämplig behållare för smältning av choklad.
- Om du inte hittar några chokladflis, skär en chokladkaka i 0,60 cm (0,64 centimeter) breda bitar istället.
- Om du planerar att smälta stora mängder choklad, överväg att arbeta i mindre satser istället.
- 2Mikrovågsugn choklad med medelhög effekt i 1 minut och rör sedan om det. Du kan röra om chokladen med en gummispatel eller en sked, men se till att allt du använder är torrt. Tänk också på att varje mikrovågsugn är annorlunda, så din choklad kanske inte smälts helt efter detta. Det är helt bra; du kan alltid fortsätta värma upp choklad i korta skurar.
- Choklad tappar inte formen när du mikrovågsugnar den, så omrörning gör att den blir jämnare och mer flytande.
EXPERTTIPSMathew ris, konditor tillägger: "Om du har en mikrovågsugn där du kan justera effektinställningen vill du aldrig gå över halva kraften. Du kan värma chokladen i trettio sekunders intervall och rör om medan du går tills du blir smält. konsistens.
- 3Fortsätt värma chokladen med intervaller på 10 till 15 sekunder, rör om varandra tills den nästan smälter. Mjölkchoklad och vit choklad tenderar att överhettas snabbare än mörk choklad. Det vore bäst att röra om dem var tionde sekund. Detta kan låta tråkigt, men det minskar risken för brännande. Kom ihåg att choklad kommer att behålla sin form när den värms upp i mikrovågsugnen, så att röra upp den hjälper den att smälta.
- Hur länge du slutar laga choklad beror också på hur mycket du jobbar med. Till exempel:
- 1 gram (30 gram) tar totalt 1 minut.
- 8 gram (225 gram) tar totalt 3 minuter.
- 0 kg (450 gram) kan ta upp till 6 minuter.
- Hur länge du slutar laga choklad beror också på hur mycket du jobbar med. Till exempel:
- 4Ta chokladen ur mikrovågsugnen och rör om chokladen tills den blir jämn. När chokladen mestadels har smält, ta skålen ur mikrovågsugnen och lägg den på en värmesäker yta. Fortsätt att röra om chokladen, skrota botten och sidorna av skålen ofta tills den är slät och inga bitar kvar.
- 5Använd din choklad. Vid den här tiden kan du också lägga till alla andra extra ingredienser som receptet kräver, till exempel förkortning eller paraffin.
Den större ytan av chokladflis gör det lättare och snabbare att smälta, vilket förbättrar dina chanser att få den smälta chokladen av värmen innan kondens bildas och riskerar att ta choklad.
- Om du av misstag har överhettat din choklad, häll den omedelbart i en sval skål och tillsätt bitar av osmält choklad. Rör om det kontinuerligt för att förhindra att det griper.
- Om din mikrovågsugn inte har en roterande funktion, var noga med att rotera skålen med chokladflis manuellt efter varje uppvärmning och omrörning.
- Om du inte har en dubbelpanna kan du använda vilken metall- eller glasskål som helst som passar tätt över en kastrull. Om du använder en glasskål, se till att den är ugnsskyddad eller godkänd för spis.
- Choklad tenderar att behålla sin form när den smälts i mikrovågsugnen. Om du ger det en snabb rörelse hjälper det det att "smälta" mer och bli mjukare.
- Om du smälter choklad med andra vätskor, var noga med att smälta den med minst 1 matsked (15 ml) för varje 2 gram (60 gram) choklad. Annars kommer kakao och socker i chokladet att binda och bli klumpigt. Extra mörk choklad kräver ännu mer flytande för att förhindra att den blir klumpig.
- Om du inte har chokladflis, använd istället en chokladkaka hackad i 0,60 cm (0,64 centimeter) breda bitar.
- Mjölkchoklad och vit choklad tenderar att smälta snabbare än mörk choklad, så se till att hålla ett öga på dem.
- Om du ska tillsätta förkortning eller paraffin måste du lägga till det efter att chokladen har smält. Paraffinet måste också smältas separat.
Oavsett om du smälter chokladflis i en mikrovågsugn eller ovanpå spisen, får temperaturen för smältning av mjölkchoklad eller vit choklad inte överstiga 46°C eller 49°C vid smältning av mörk choklad.
- Om inte ditt recept kräver smältning av choklad med en annan vätska, undvik att använda något vatten alls när du smälter choklad. Vatten kan få chokladen att gripa, vilket gör den obrukbar. Av samma anledning, lägg inte kalla vätskor till smält choklad (värm andra nödvändiga vätskor först, men koka dem inte.)
- Var försiktig när du tar ut chokladflisen. Detta kan ge dig en brännskada.
- Oavsett om du smälter chokladflis i en mikrovågsugn eller ovanpå kaminen får temperaturen för smältning av mjölkchoklad eller vit choklad inte överstiga 46°C eller 49°C vid smältning av mörk choklad. Högre temperaturer kommer att bränna och bränna chokladen.
- Använd inte en träsked för att röra din choklad. Träskedar behåller smaker och lukt, vilket kan påverka din choklad.
Använd en dubbelpanna
- Dubbelpanna (eller kastrull och värmesäker skål)
- Spis
- Gummispatel
Använd en mikrovågsugn
- Bred, grund, mikrovågssäker skål
- Sked eller spatel
- Mikrovågsugn
Läs också: Hur man gör en hemlagad Twix godisbar?
Frågor och svar
- Vad bränner eller bränner chokladen snabbt? Kan jag spara den och använda den?När chokladen bränner eller svider är den inte längre användbar och måste kasseras. Detta beror på smaken som nu kommer att genomsyra chokladen - en mycket obehaglig smak som inte kan maskeras.
- Skulle detta vara bra att hälla över en ostkaka?Om du vill sprida över en tårta är det bäst att göra en ganache. Värm 1 del grädde tills den börjar ånga - koka inte den - och tillsätt 2 delar chokladflis. Rör om tills den är kombinerad och häll den över kakan.
- Vad händer om jag inte har en dubbelpanna eller en mikrovågsugn?Du kan skapa din egen dubbelpanna. Fyll en kruka med 1 till 5 centimeter vatten och lägg den på spisen. Lägg en värmesäker glasskål n över potten; skålens botten bör inte röra vid vattenytan. Sätt på kaminen och låt vattnet koka upp. Tillsätt chokladflis och rör om tills de smälter; var försiktig så att inget vatten kommer in i skålen.
- Vad händer om chokladen blir hård innan du använder den?Om du kommer att ta ett tag med choklad, som att doppa många matvaror i den eller sprida den på maten, är det en bra idé att ställa in en simmerstation. Du behöver en dubbelpanna eller bain marie för detta ändamål, en skål i ett kastrullstyp. Låt vatten sjuda försiktigt i den nedre delen av dubbelpannan och låt den smälta chokladen sitta i en skål ovanför denna. Se till att inget vatten kan komma in i den smälta chokladen, annars kommer chokladen att gripa; detta innebär att du har en skål med kanter långt över potten nedanför (för att förhindra kondens) och att vara försiktig så att du inte inför vätska från vad du än arbetar med. Ha inte heller basen på skålen som håller den smälta chokladen vidrör vattnet, annars kommer chokladen att sveda.Detta kommer att hålla chokladen smält tills du är klar med att använda den.
- Hur länge kommer den smälta chokladen att vara bra för?Den smälta chokladen börjar smälta tills den hårdnar. Det tar ungefär en timme innan den härdas vid rumstemperatur, 10 till 20 minuter i kylen och 5 till 10 minuter i frysen. Efter det måste du smälta igen.
- Kan jag använda en Wilton Chocolate-smältkanna istället för att smälta i en dubbelpanna?Ja, du kan använda din Wilton Chocolate smältkruka eller mikrovågsugnen för att smälta choklad.
- Kommer det att vara detsamma med vita chokladflis?Ja, men med mikrovågsalternativet måste du röra om oftare än med mörk chokladflis. Du bör röra var tionde sekund, eftersom vit choklad riskerar att brinna lättare än mörk chokladflis.
- Tillsätter jag olja i chokladflis för doppning?Nej, tillsätt inte olja, smält bara flisen.
- Kan chokladflis smälta i ugnen?Nej. De är avsedda att behålla sin form under bakning. Uppvärmning i ugnen, inte ens vid låga temperaturer, gör dem inte flytande. Det torkar helt enkelt ut dem och de blir krita.
- Jag smälte chokladflisen och tillsatte en matsked smör. Det blev till fudge. Vad gick fel?Chokladflis är ofta inte den bästa kvaliteten på choklad och kan därför lätt förstöras om det blir överhettat eller har vätska införts. Smör innehåller vatten, såvida det inte klargörs smör. För att undvika den fudgeliknande konsistens som du hänvisar till kan du prova flera lösningar, till exempel: smälta smöret och chokladen separat separat och sedan kombinera värmekällan; använder endast klarat smör (och ser till att det smälts separat från choklad); använda en mer kontrollerad smältmetod, såsom i en dubbelpanna över en spis på mycket låg värme; använder chokladflis av högre kvalitet (vissa chokladtillverkare av hög kvalitet skapar chokladflis).
Obesvarade frågor
- Vad händer om dina chokladflis inte blir tjocka vad gör du så
Kommentarer (12)
- Vatten och choklad blandas inte. Håll choklad torr.
- Jag placerade alltid för mycket vatten i botten av min kastrull, och min choklad tog alltid fart. Den här artikeln påminde mig om att använda mindre vatten, för att se till att ånga inte gled ut och att använda en metallsked istället för en träsked. Var en bra läsning!
- Jag gillar att lägga till lite kondenserad mjölk.
- Jag är äldre och det har gått länge sedan jag har gjort kakor, och när jag försökte smälta chokladflisarna grep de mig. Nu när jag vet hur man gör det, kommer jag tillbaka till köket och göra det på rätt sätt. Tack för din information.
- Tipset som hjälpte mig var alternativet att göra detta till vit choklad.
- Det har varit länge sedan jag har varit tvungen att smälta choklad - jag äter vanligtvis bara! Jag föredrar att inte använda mikrovågsugnen, så den här väl beskrivna artikeln för att använda metoden med dubbelpanna var perfekt för mina behov. Tack!
- Bra info. Tack.
- Bra råd om smältning av choklad.
- Första gången jag försökte göra detta sökte jag inte hur jag skulle göra det och jag förstörde verkligen. Chokladen brann och lämnade en riktigt dålig lukt i huset. Jag försökte söka efter det och när jag hittade det hjälpte det mig väldigt mycket.
- Det hjälpte verkligen när jag snabbt fick smälta choklad.
- Allt var mycket hjälpsamt.
- Detta var till hjälp! Jag var så rädd att choklad med gripa upp. Jag tar en speciell efterrätt till kyrkan och ville imponera på alla!
