Hur glasar man körsbär?

Gullbritt Bengtsson
Gullbritt Bengtsson
• 8 min läsning
Maraschino-körsbär används oftast för glas
Maraschino-körsbär används oftast för glas, men du kan också glasera färska körsbär efter rengöring.

Glaserade körsbär är belagda i en sockersirap som gör dem mycket söta och till och med lite bittra. Maraschino-körsbär används oftast för glas, men du kan också glasera färska körsbär efter rengöring. Sirapen tillverkas enkelt genom att blanda socker och vatten, men du kan lägga till andra ingredienser för ytterligare smaker. Kasta dina körsbär i pannan och låt dem suga upp glasyren!

Ingredienser

Maraschino körsbärsglasyr

  • 16 oz (450 g) burk maraschino-körsbär
  • 3,38 oz (96 g) vitt socker

Färsk körsbärs- och citronsaftglasyr

  • 0,45 kg körsbär
  • 11 ⁄ 2 c (350 ml) vatten
  • 4,5 oz (130 g) strösocker
  • 1 msk (15 ml) citronsaft.
  • 1/4 tsk (1,2 ml) mandel extrakt

Del 1 av 3: rengöring av körsbär för matlagning

  1. 1
    Ta bort stjälkarna av alla körsbär. Körsbärstammar kan vanligtvis dras av för hand, så de borde inte vara mycket problem. Om du har några problem med dem, skära av dem med en vass kniv. Ta bort hela stammen, men lämna körsbäret hela.
    • Frysta och burkade körsbär kommer vanligtvis utan stjälkar och stenar, så det kan spara lite tid att använda dem.
  2. 2
    Ta bort stenarna från alla körsbär. Pitting är den mest arbetskrävande delen av beredningen av färska körsbär. Körsbären måste hållas hela så mycket som möjligt. För att göra processen enklare, använd en körsbärsbit. Du lägger varje körsbär i enheten, trycker på handtaget och det separerar stenen utan att förstöra körsbäret.
    • Om du inte har en grop, ta bort körsbären för hand. Ett enkelt sätt att göra detta är att sätta en körsbär ovanpå en smalhalsad flaska. Använd en träspett eller ätpinne och tryck ner körsbärets mitt uppifrån.
    • Ett annat sätt att ta bort stenarna är genom kapning. Skär i botten av körsbäret med en vass knivkniv. Kläm eller dra ut stenen.
  3. 3
    Töm krossade körsbär och reservera saften. Jarred körsbär är ett giltigt alternativ för glas som kan spara lite förberedelser. Jarred körsbär finns i en sockerhaltig juice som kan användas för att ge glasyren extra smak. Konservera minst 1 ⁄ 4 c (59 ml) av vätskan, använd den istället för vatten i glasyren.
    • Om du väljer färska eller frysta körsbär, oroa dig inte för saften. Det är inte nödvändigt, men att använda det är bättre än att låta det gå till spillo om du har det.

Del 2 av 3: Maraschino körsbärsglasyr

  1. 1
    Kombinera körsbärsjuice med socker i en kastrull. Häll 1 ⁄ 4 c (59 ml) saft från en burk körsbär i en liten kastrull. Rör i cirka 3,38 oz (96 g) vitsocker till glasyren.
    • Om du inte har körsbärsjuice, ersätt den med vatten. Glasyren kommer ut ungefär samma sak.
    Kasta dina körsbär i pannan
    Kasta dina körsbär i pannan och låt dem suga upp glasyren!
  2. 2
    Lös upp sockret i 3 minuter på medium värme. Rör om blandningen ibland för att uppmuntra sockret att lösas upp i vattnet. Det borde inte ta mycket lång tid. När det mesta av sockret försvinner är vätskan redo för körsbären.
  3. 3
    Rör i körsbären och koka dem. Tillsätt 16 oz (450 g) körsbär i sockervattnet och vrid sedan upp värmen till hög inställning. Vänta tills vätskan börjar bubbla snabbt.
  4. 4
    Täck och låt körsbären simma i ca 1 timme. Ställ ner värmen till medium-låg inställning. Vätskan bör fortfarande ha några bubblor som försiktigt kommer upp till ytan när den kokar. Rör om blandningen var 10: e minut för att uppmuntra den att laga jämnt. När körsbäret är färdigt tillagat ser de skrynkligt ut och känns fast vid beröring.
    • Kontrollera körsbären medan du rör om dem. Beroende på din spis kan körsbären sluta laga mat innan timmen är ute.
  5. 5
    Ta bort pannan från värmen och låt körsbären svalna till rumstemperatur. Ta av locket från pannan och lägg det åt sidan. Ge körsbär och sirap gott om tid att svalna. Det kan ta mellan 30 minuter och 1 timme. Du ska inte kunna känna någon värme som kommer från pannan när du flyttar handen nära den.
    • För att försäkra dig om att körsbären har svalnat, stick en köketermometer i såsen. Det ska vara runt 22°C.
  6. 6
    Skopa ut körsbäret och lägg dem på pappershanddukar. Sätt ut en lakan eller tallrik och täck den med pappershanddukarna. För att flytta körsbären, plocka dem ur såsen med en sked eller sil. Låt överflödig glasyr rinna av körsbären innan du äter dem.
    • Sirapen som finns kvar i pannan behövs inte, men du kan använda den som en toppning för körsbärssmak för glass, pannkakor eller andra rätter.
  7. 7
    Förvara kvarvarande körsbär i kylen i upp till 6 månader. Glaserade körsbär är bra som mellanmål, men de passar också bra med glass och många andra desserter. Flytta alla körsbär du inte äter direkt till en lufttät behållare. Förvara den på en sval, torr plats för att bevara frukten.
    • Förvara eventuell kvarvarande sirap på samma sätt. Både körsbäret och sirapen ska vara minst två veckor.
    • Frysning av körsbär kan också fungera, men kylan hårdnar sockret och får smakerna att intensifieras. Du kan mjuka körsbären genom att blötlägga dem i en sockersirap som majssirap.
Blötlägg körsbären i glasyren i cirka 3 dagar för att fördjupa smakerna
Blötlägg körsbären i glasyren i cirka 3 dagar för att fördjupa smakerna.

Del 3 av 3: färsk körsbärs- och citronsaftglasyr

  1. 1
    Kombinera körsbär och andra ingredienser i en stor kastrull. Rengör 0,45 kg färska eller frysta körsbär och lägg dem i pannan. Rör om dem i en 1/2 c (350 ml) vatten, cirka 4,5 oz (130 g) av granulerat socker, och en US msk (15 mL) av citronsaft.
    • Du kan lägga till olika ingredienser för att smaka på glasyren. Till exempel kan apelsinjuice lägga till syrlighet till sötare körsbär. Du kan lägga till kryddor som kanel och stjärnanis för mer smak. Även ingredienser som sprit eller äppeljuice kan vara användbara.
  2. 2
    Värm pannan över medelhög värme tills vätskan börjar koka. Vrid upp värmen och vänta tills blandningen snabbt bubblar. Detta ska ske inom cirka 3 minuter, även om tiden kan variera beroende på din spis.
  3. 3
    Sänk värmen till medium låg och koka glasyren i 35 minuter. Håll glasyren vid en varm temperatur och rör om den ofta när den kokar. Sockret löses upp helt under denna tid. När glasyren är klar kommer den att tjockna till en sirap.
    • Tillagningstiden kan variera beroende på din spis och värmeinställning. Kontrollera glasyren cirka 25 minuter för att förhindra överkokning.
    • Sirapens temperatur bör vara runt 104°C, som du kan kontrollera med en termometer.
  4. 4
    Ta bort pannan från värmen och rör om mandelekstraktet. För ytterligare smak, blanda 1 ⁄ 4 tsk (1,2 ml) rent mandelextrakt i pannan. Se till att pannan är borta från spisens heta brännare så att glasyren börjar svalna.
    • Det är svårt att ändra glasyrens smak efter att den stelnat. Tillsätt flytande ingredienser som fruktjuice innan dess och koka glasyren lite längre. Du kan utelämna mandelextraktet om du vill.
  5. 5
    Kyl glasyren tills den når rumstemperatur. Lägg glasyren åt sidan på din spis. Ge det 30 minuter till 1 timme för att stelna till en jämn glasyr. Du kan testa glasyren genom att lägga handen över pannan. Om du känner att värmen kommer ut ur pannan, ge glasyren mer tid att svalna.
    • Använd också en termometer för att testa glasyren. Det ska vara runt 22°C.
  6. 6
    Silkörsbäret i 1 timme för att ta bort överflödig glasyr. Ett enkelt sätt att göra detta är att sätta en sil över en skål. Töm pannans innehåll i silen och vänta sedan. Eventuell kvarvarande vätska kommer att droppa i skålen och lämna dig med saftiga röda körsbär.
    • Sirapen behövs inte när den är separerad, men du kan fortfarande hitta användning för den. Försök lägga den till glass, våfflor eller andra bakverk.
    Jarred körsbär finns i en sockerhaltig juice som kan användas för att ge glasyren extra smak
    Jarred körsbär finns i en sockerhaltig juice som kan användas för att ge glasyren extra smak.
  7. 7
    Förvara körsbären i kylen i upp till 6 månader. Förvara dem i en lufttät behållare så att de inte påverkas av fukt. I en sval miljö håller de minst två veckor, men vanligtvis mycket längre. Du kan förvara den dränerade sirapen på samma sätt.
    • Du kan förvara körsbären i sirapen. Blötlägg körsbären i glasyren i cirka 3 dagar för att fördjupa smakerna.
    • Frysning av körsbär och sirap är möjlig men rekommenderas vanligtvis inte. Den kalla temperaturen kan få sockret att kristallisera.

Tips

  • Välj frysta, konserverade eller burkade körsbär för att undvika förberedelser. Att grova körsbär är inte svårt, men det kan kännas lite tråkigt.
  • Undvik att koka sockerhaltiga glasyrer snabbt vid hög temperatur. När glasyren börjar stelna, se till att du sänker värmen till låg inställning för att undvika bränning.

Varningar

  • Socker kan lätt brinna om det kokas vid hög temperatur. Stäng av värmen om du känner att den brinner. Låt det svalna innan du slänger det.

Saker du behöver

Rengöring av körsbär för matlagning

  • Vass kniv
  • Körsbärsbit eller spett
  • Durkslag för burkade körsbär

Maraschino körsbärsglasyr

  • Liten kastrull
  • Kastrull eller lock
  • Omrörningssked
  • Mätglaset
  • Spis
  • Spårsked eller sil
  • Bakplåt eller tallrik
  • Pappershandukar

Färsk körsbärs- och citronsaftglasyr

  • Stor kastrull
  • Spis
  • Omrörningssked
  • Mätglaset
  • Sil
Läs också: Hur man gör en fruktsockerkopp?

Frågor och svar

  • Jag vill hälla glasyren över en choklad Bundt-tårta. Kommer glasyren att vara tillräckligt tjock för att göra det? Om inte, vad kan jag använda för att få en tjockare sås?
    Glasyren ska vara tillräckligt tjock, men om den inte är det kan du lägga till lite majsstärkelse.

Läs också:

  1. Hur man gör en stenig väg?
  2. Hur man gör kanderade mynta blad?
  3. Hur smälter jag chokladflis?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör choklad doppade skedar?Vivian Ström
  2. Hur man gör kandiserade yams?Elsi Ivarsson
  3. Hur man gör enkelt chokladgodis?Vivian Ström
  4. Hur man gör en kon för dryckande choklad?Suzanne Eklund
  5. Hur man gör kanderad frukt och nötterulle?Leontina Pettersson
  6. Hur man gör ekologiskt godis?Catarina Bergström
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail