Hur håller man en kniv?
För att hålla en kockkniv, ta tag i handtaget i din dominerande hand. Vik dina mitt, ring- och pinkfingrar runt den övre tredjedelen av handtaget så att fingrarna pekar uppåt på andra sidan av handleden. Lyft tummen och vila den på sidan av bladet, säkert nära toppen av knubbens trubbiga sida. Rikta fram pekfingret och böj den något. Vila den mot bladet på motsatt sida av tummen. Detta hjälper dig att balansera och placera bladet för att göra exakta skär. För att hålla i en tunn kniv, som en snid- eller urbenkniv, ta tag i handtaget nära toppen med dina mitt, ring- och rosa fingrar. Lyft tummen upp till korsningen där handtaget möter bladet, nära toppen av knivens trubbiga sida. Lyft sedan handleden 1-5 centimeter (2,5-5 cm) och sträck ut pekfingret längs toppen av bladets trubbiga sida. Om du skär något tufft, vila pekfingret mot bladets sida nära toppen eller stoppa det runt handtaget bredvid långfingret. Detta hjälper dig att styra det tunnare bladet när du skär. För tips om hur du styr din kniv med den andra handen medan du hugger, läs vidare!
För att hålla i en tunn kniv, som en snid- eller urbenkniv, ta tag i handtaget nära toppen med dina mitt, ring- och rosa fingrar.
Att hålla en kökskniv är inte precis raketvetenskap, men den mest naturliga tekniken är inte nödvändigtvis den bästa att använda. Om du ändrar ditt grepp och styr kniven kan du förbättra hastigheten och kontrollen när du skär ingredienserna.
Metod 1 av 4: metod en: handtag eller hammargrepp (nybörjare)
- 1Vik tummen och pekfingret runt handtaget. Placera tummen precis under handtaget. Vik pekfingret runt handtaget från den andra sidan av kniven. Böj båda fingrarna närmare varandra tills de möts.
- Observera att stödet är det trubbiga metallstycket mellan bladets vassa del och knivens handtag.
- Handtagets grepp är det alternativ som de flesta nybörjare kockar naturligt mot och det känns vanligtvis mer naturligt än bladgreppet. Det fungerar också bra för kockar med ovanligt små händer. Å andra sidan orsakar denna greppstil att handleden faller ur linje med handflatan och fingrarna, vilket begränsar mängden kontroll du har med kniven.
- 2Krulla de andra fingrarna på handtaget. Vik ditt lång, ring- och pinkfinger hela vägen runt handtaget och håll dem i linje med ditt pekfinger.
- Håll fingrarna nära varandra för att ge största möjliga grepp och kraft. Helst bör det inte finnas något synligt utrymme mellan fingrarna medan de griper om kniven.
- 3Håll din hand fast. Skär mat medan du håller ett fast grepp runt handtaget. Inget finger får röra sig bortom stödet när du skär.
- Många börjande kockar har för vana att sträcka pekfingret över knubbens trubbiga överkant medan de skärs. Att göra det är dock inte tillrådligt. Pekfingret ensamt ger inte tillräckligt med kraft för att hjälpa till att kontrollera bladet, och detta finger kan faktiskt bli öm när du hugger om du håller det på detta sätt.
För att hålla en kockkniv, ta tag i handtaget i din dominerande hand.
Metod 2 av 4: metod två: grepp på kniv eller nypa (professionellt)
- 1Kläm fast bladets botten. Ta tag i bladet mellan tummen och pekfingret. Håll dessa fingrar placerade vid den punkt där bladet ansluts till handtaget.
- Om så önskas kan du nypa bladets bas med tummen, pekfingret och långfingret. Vissa kockar tycker att den här positionen är lättare att arbeta med än att bara använda tummen och pekfingret.
- När du använder en kniv med ett särskilt tunt blad, som en verktygskniv eller en urkniv, kan det vara lättare att klämma i bladets bas med tummen och långfingret medan du pekar pekfingret över bladets trubbiga topp.
- Sammantaget erbjuder det professionella greppet större noggrannhet och kontroll under skärning.
- 2Placera långfingret bakom stödet. Böj långfingret precis bakom knivens stöd. Den ska krypa hela toppen av knivhandtaget.
- Stödet är den trubbiga metallremsan som förbinder bladet med handtaget.
- När du klämmer bladet med både pek- och långfingret måste du placera ringfingret bakom stödet.
- 3Vila de återstående fingrarna på handtaget. Vik de resterande fingrarna lätt runt knivens handtag och böj dem hela vägen runt kniven utan att ta tag i handtaget ordentligt.
- Dessa fingrar är placerade runt handtaget i syfte att stödja. All faktisk styrka som används bör kanaliseras in i fingrarna som klämmer i bladet.
- 4Håll allt lös. Ditt grepp ska vara tillräckligt fast för att hålla kniven. Använd så lite kraft som möjligt för att utföra den uppgiften medan du skär.
- Att greppa kniven med för mycket kraft kan orsaka spänning i din hand. När det händer är det mer troligt att din hand tröttnar ut, och noggrannheten, säkerheten och hastigheten på dina nedskärningar minskar som ett resultat.
Ta upp kniven och håll i den med antingen handtaget eller greppet.
Metod 3 av 4: metod tre: styr kniven medan du skär
- 1Ta tag i kniven i din dominerande hand. Ta upp kniven och håll i den med antingen handtaget eller greppet.
- Din dominerande hand - den du skriver med etc. - ska vara samma hand som används för att hålla och använda kniven. Din icke-dominerande hand är ansvarig för att styra kniven under processen.
- Knivgrepp rekommenderas om du känner dig bekväm med det, men den här vägledande tekniken kan användas med både kniv och handtag.
- 2Håll maten med böjda fingertoppar. Placera maten som skärs ovanpå din skärbräda. Håll den på plats med fingertopparna.
- Placera fingertopparna på matens ovansida, krulla eller böj sedan fingrarna så att fingertopparna är dolda under dina knogar. Att hålla ingredienser på detta sätt håller dem stabila och minimerar också risken för att skära dig själv.
- På grund av det sätt som den icke-dominerande handen ser ut, kallas detta ofta som "klo" skärposition.
- Maten ska hållas stabilt. Helst bör du placera den på brädet med den platta sidan nedåt. När det inte finns någon naturlig plan sida rekommenderas det vanligtvis att börja med att skära av en del eller skiva för att skapa ett platt utrymme. Det platta utrymmet ska sedan förbli vänt nedåt på brädet under resten av processen.
- 3Styr kniven med dina knogar. När du skär med kniven, försök att styra bladet med knogarna på din icke-dominerande hand.
- Ta ner kniven till maten och håll den på den nivån under hela skärprocessen.
- Innan du börjar klippa, tryck lätt på de övre knogarna på pekfingret och långfingret mot bladets släta, plana sida.
- Under skärning, lindra hela handen bakåt när du flyttar kniven längs maten. Dina knogar ska hålla kontakten med bladet hela tiden.
Du kommer att använda din dominerande (skrivande) hand för att hålla kniven medan du styr knivens riktning med din icke-dominerande hand.
Metod 4 av 4: metod fyra: styra kniven under malning
- 1Håll kniven i din dominerande hand. Ta tag i kniven i din dominerande hand med bladet eller handtaget.
- Du kommer att använda din dominerande (skrivande) hand för att hålla kniven medan du styr knivens riktning med din icke-dominerande hand.
- Knivgrepp rekommenderas här, men den här tekniken fungerar också tillräckligt bra med handtagets grepp.
- 2Peka ner knivspetsen. Placera knivspetsen direkt på skärbrädan.
- Den ingrediens du planerar att finhacka ska placeras under bladets vassa kant. Knivspetsen ska ligga helt förbi huvuddelen av ingrediensen.
- 3Tryck på spetsen med din fria hand. Håll knivspetsen på plats med två eller tre fingrar.
- Använd dina pekfinger och långfingrar under de flesta omständigheter. Om det känns bekvämare att använda tre fingrar, placera också ditt ringfinger ovanpå bladet.
- Använd tillräckligt med kraft med fingrarna för att hålla bladet stadigt utan att göra det helt orörligt.
- 4Vippa bladet upp och ner. För att finhacka en ingrediens, använd din dominerande hand för att lyfta bladet upp och ner medan du håller spetsen stabil med din icke-dominerande hand. Resultatet bör vara en distinkt gungande rörelse.
- När du gungar bladet upp och ner måste du också flytta det gradvis från sida till sida.
- När du gungar bladet ska det springa genom huvuddelen av ingrediensen med små intervaller och skapa ett grovt köttfärs. Ju längre du vaggar bladet, desto finare blir köttfärsen.
Läs också: Hur rengör jag koriander?
