Hur rengör jag räkor?
För att rengöra räkor, börja med att skölja dem i kallt vatten och kasta allt som är missfärgat eller slemmigt. Håll sedan räkorna med ena handen och vrid ordentligt av huvudet med din andra hand. Dra sedan av svansen, dra bort det yttre skalet och dra av benen från undersidan av skalet. Slutligen gör en slits längs räkans rygg och använd sedan knivspetsen för att dra ut den svarta venen. För tips om hur du plockar de bästa räkorna i butiken, läs vidare!
För att rengöra räkor, börja med att skölja dem i kallt vatten och kasta allt som är missfärgat eller slemmigt.
Räkor är ett utsökt tillskott till alla skaldjursrätter. För att få de färskaste räkorna, se till att du är uppmärksam på förpackningen, färgen och lukten. När du rengör dina räkor, skölj dem i kallt vatten innan du börjar avskalning och avtappning. Du måste ta bort huvudet, svansen och benen innan du lagar mat för de flesta recept.
Del 1 av 3: sköljning och lagring av räkor
- 1Tina räkorna. Om dina räkor frystes måste du tina dem. Töm räkorna i en stor skål, helst glas. Häll i lite kallt vatten och rör om det. Töm sedan räkorna och upprepa detta steg flera gånger. Hela processen bör ta ungefär femton minuter att tina dina räkor helt.
- Att använda mikrovågsugnen för att tina räkor kan göra dem fuktiga eller överkokta.
- 2Skölj räkorna i kallt vatten. Lägg räkorna i ett durkslag och skölj dem i diskbänken med kallt vatten. Använd händerna för att skölja varje räka individuellt. När du sköljer ska du hålla ett öga på eventuella bortskämda räkor som är missfärgade eller slemmiga. Räkor ska se ut som vita eller gråa innan de tillagas.
- Använd aldrig vatten som är varmare än rumstemperatur, eftersom det kan leda till fuktiga eller gummiiga räkor.
- 3Koka räkorna strax efter rengöring. Räkor bör helst kokas direkt efter rengöring. Men om du måste förvara dem för senare bör du förvara dem i kylskåpet i högst 24 timmar. Efter den här tiden kan de börja bli dåliga.
- För de färskaste, bästa smakräkorna, överväga att städa och laga dem så snart du kommer hem från affären.
Välj räkor som luktar fräscha och rena, med bara en antydan till den skaldjurslukten. - 4Förvara de rengjorda räkorna i kylen. Räkor måste förvaras på en sval plats som kylskåpet. De ska förvaras vid en temperatur mellan 0°C och 3°C. Förvara dem tillsammans på en bricka täckt med plastfolie eller i en plastbehållare medan de är i kylen.
- Du kan också frysa räkor i upp till tre månader i din frys vid −18°C (-18°C), men det kan leda till mindre färska räkor.
- Räkor bör aldrig utelämnas vid rumstemperatur i mer än några minuter.
Del 2 av 3: förbereda kroppen
- 1Ta bort räkorna. Håll räkan i kroppen med ena handen och använd din andra hand för att ta tag i räkans huvud. Placera fingrarna från båda händerna vid skärningspunkten mellan huvudet och kroppen, där du vill att pausen ska inträffa. Dra tillbaka med båda händerna och vrid tills huvudet lossnar.
- Kasta de oanvända räkorna i papperskorgen omedelbart.
- 2Dra av svansen. Håll räkan vid kroppen och ta räksvansen med din andra hand. Dra fast räksvansen med ett fast grepp där den ansluter till den köttiga delen av kroppen. Kasta bort svansen när du tar bort den.
- Att ta bort svansen innan resten av skalet gör det lättare för avskalningsprocessen.
- 3Skala av skalet och benen. När du väl har tagit bort skalet bör du kunna ta bort resten av räkans yttre lager ganska enkelt. Använd fingrarna för att dra av benen från undersidan. Skala sedan tillbaka kvarvarande bitar av skalet.
- Detta bör lämna dig med bara den köttiga delen av räkor kvar.
När du rengör dina räkor, skölj dem i kallt vatten innan du börjar avskalning och avtappning. - 4Devein räkan. Använd en skarp kniv för att skära en liten linje som sträcker sig längs räkans rygg. Detta bör göras på toppen av räkan, motsatt sida från var benen var. Inuti ser du en liten svart linje. Använd knivspetsen för att dra ut venen och kasta den.
- Denna svarta ven är räkans tarmar. Att ta bort den hjälper dina räkor att smaka mycket bättre.
- Efter att ha tömt räkorna ska du skölja dem en gång till med kallt vatten. Detta hjälper till att säkerställa att alla rester av tarmarna tas bort helt.
Del 3 av 3: välja bra räkor
- 1Välj okokta räkor med skalet fortfarande på. Det kan verka bekvämare att välja räkor som redan har kokats eller avskalats, men detta ger ett stort offer i smak. Räkor smakar bäst efter första tillagningen, så det är viktigt att köpa råa räkor.
- Att ta bort skalet blir av med alla oljor på räkan, så välj räkor som inte har avskalats för att bibehålla den fulla smaken.
- 2Köp räkor på is. Räkor bör köpas färska och lagras på en isbädd i köttavdelningen på din marknad eller livsmedelsbutik. Detta gör att du kan inspektera dem för missfärgning och lukt, och du kommer att kunna välja de bästa.
- Att köpa färdigförpackade räkor innebär att du får räkor som är mycket äldre och inte kommer att smaka nästan lika bra.
Att köpa färdigförpackade räkor innebär att du får räkor som är mycket äldre och inte kommer att smaka nästan lika bra. - 3Titta på färgen. Räkor bör vara vita eller gråaktiga med endast vitt kött. Inspektera varje räka efter fläckar eller områden med missfärgning som indikerar förstöring. Välj bara räkor som är ljusa och har inga mörkare fläckar på sig.
- Det finns också bruna sorter av räkor som ska se bruna ut. Även dessa bör inte ha några fläckar eller missfärgade områden.
- 4Lägg märke till lukten. Medan all fisk och skaldjur luktar lite fiskig, bör räkor inte vara för luktande. Om det är en stark fiskig lukt till dem, betyder det att de förmodligen går dåligt. Välj räkor som luktar fräscha och rena, med bara en antydan till den skaldjurslukten.
- Detta är en annan anledning till att du bara ska köpa färska räkor istället för färdigförpackade. Om de är förpackade kan du inte kolla hur räkorna luktar innan du köper dem.
Läs också: Hur man rengör Okra?
