Hur man gör Dukkah?
Tanken är att använda brödet för att doppa i valfri olivolja och sedan doppa i dukkah för ytterligare smak.
Dukkah är en kryddig blandning gjord med frön och nötter som används för doppning, olivoljeprovningar eller för att krydda kött eller vegetariska motsvarigheter. Denna version använder ett brett utbud av nötter och frön och är utsökt. Detta recept gör 2,25 koppar dukkah.
- 0,5 kopp sesamfrön
- 0,5 kopp solrosfrön
- 0,5 kopp pumpafrön
- 0,5 kopp mandlar
- 0,5 kopp hasselnötter
- 0,25 kopp kumminfrön
- 0,25 kopp korianderfrön
- 1 msk paprika (mark)
- 1,5 tsk salt (flingor)
- 1,5 tsk gurkmeja
- 1Förvärm ugnen till en måttlig temperatur (180°C / 177°C).
- 2Rosta nötterna och fröna på bakplåten. Lägg fröna på ena brickan och muttrarna på den andra.
- 3Håll koll på frön och nötterna med några minuters mellanrum. Ta bort dem från ugnen när de har mörknat något. Det tar ungefär tio minuter. Låt svalna.
- 4Ställ in matberedaren. Mal nötterna och fröna tillsammans, tillsammans med salt, gurkmeja och paprika. Bearbeta inte för mycket - blandningen måste ha en viss struktur och inte vara för fet eller pulveriserad.
- 5Servera eller säsong:
- Servera i skålar för doppning. Skär små skivor bagett eller liknande bröd och lägg olika typer av olivolja i små skålar. Tanken är att använda brödet för att doppa i valfri olivolja och sedan doppa i dukkah för ytterligare smak. Detta har blivit ett populärt val vid vinprovningsevenemang där olivolja också erbjuds för provsmakning.
- Använd för att krydda. Dukkah är en utmärkt smak för kött eller fiskfiléer - applicera på oljat kött före rostning, bakning eller stekning eller blanda med mjöl för att belägga fiskfiléer.
Kan jag lägga vitlök till min dukkah?
- Om du inte har en matberedare, använd en mortel och en mortelstöt eller en handhållen kryddkvarn.
- Process på "puls" -knappen.
- Förvara förvaringen i lufttäta behållare om dukkah lagras. Lämna dukkah på en sval plats, till exempel ett skafferi eller till och med kylskåpet. Förvaras utom direkt ljus. Smaken kommer att minska med tiden och blandningen bör konsumeras inom två månader.
Läs också: Hur suga nötter?
Frågor och svar
- Kan jag lägga på kyckling?Säker; detta kan användas som en gnugga innan kycklingen kokas för att verkligen absorberas i kycklingen, eller så kan den tillsättas som doppsås.
- Kan den användas i en panering?Jag har inte provat det här, men om du menar att fylla en fågel eller något sådant med blandningen skulle jag tro att det kanske inte blir knasigt som gör den så härlig.
- Kan jag lägga vitlök till min dukkah?Ja, det kan du om du gillar smaken av vitlök. Var noga med att inte tillsätta för mycket vitlök eftersom det kommer att bli överväldigande för de andra smakerna.
Kommentarer (2)
- Pröva ett recept på Dukkah-smällare och visste inte vad Dukkah var. Jag ska nu göra min egen.
- En enkel och lätt att följa guide för dukkah som har inspirerat mig att göra det själv snarare än att fylla min resväska varje gång jag återvänder hem och betala en förmögenhet för den. Tack.
