Hur man gör chokladtäckta mandlar?

För att göra chokladtäckta mandlar smälter du choklad i en dubbelpanna och rör sedan in mandlarna.

Vissa säger att det är omöjligt att förbättra naturen. Läckra som råa mandlar är, du håller inte med den känslan efter att du har försökt belägga dem i choklad. Detta recept är snabbt, använder bara de ingredienser du kan förvänta dig och fungerar med någon form av choklad. Prova ganache-variationen för ett ännu rikare mellanmål och förstklassig presentation, eller kanel-Jordan-mandlar för en söt krunch.

Ingredienser

Mandel med chokladtäckt

6 oz (170 g) choklad (bitter eller söt rekommenderas)
1,5 koppar (360 ml) hela, råa mandlar
havssalt efter smak
råsocker efter smak
2 msk (30 ml) kakaopulver (valfritt)

Ganache mandlar

4,2 oz (120 g) bittersöt choklad
4 msk (60 ml) tung grädde
1,5 koppar (360 ml) hela, råa mandlar

Kanel jordan mandlar

1,5 koppar (360 ml) rostade mandlar
10 msk (150 ml) strösocker
2 msk (30 ml) vatten
0,5 tsk (2,5 ml) salt
0,5 tsk (2,5 ml) kanel
6 oz (170 g) choklad

Del 1 av 3: chokladtäckta mandlar

1

Toastmandlar (valfritt). Du kan doppa råa mandlar i choklad lika bra, men att rosta dem skapar extra smak och en skarpare konsistens. Förvärm ugnen till 163°C. Rosta dina mandlar på ett fodrat bakplåt i 6-8 minuter, eller tills de blir guldbruna och släpper ut en stark arom. Låt dem svalna medan du går vidare till nästa steg.
2
Linja ett bakplåt med pergamentpapper. Detta kommer att hålla dina chokladtäckta mandlar senare, medan de härdar i kylen.
- För en perfekt presentation, placera ett kylnät med fint nät på toppen av arket. Detta ger en jämnare chokladbeläggning, utan intrycket av att mandeln vilar på lakan.
3
Smält choklad. Hacka 6 oz (170 g) bittersöt eller halvsöt choklad i små, ungefär lika stora bitar (~ 0,25 tum / 6 mm) och tillsätt till en dubbelpanna. Värm upp på låg värme, rör om långsamt med en gummispatel tills chokladen är helt smält. Håll det borta från fukt och hög värme, vilket kan få choklad att gripa och bli kornig.
- Du kan använda andra typer av choklad, men lättare choklad brinner lättare. Förhindra detta genom att ta chokladen från värmen när det bara finns små klumpar kvar och rör sedan om tills den smälter.
- Om du vill att chokladen ska se blank ut på mandlarna, temperera den istället eller följ ganache-receptet i avsnittet "Variationer" nedan.
4

Rör mandlarna i choklad. Blanda i en stor skål tills mandlarna är täckta med smält choklad.

Blanda i en stor skål tills mandlarna är täckta med smält choklad.
5
Överför mandlarna till bakplåten. Skrapa mandlarna på bakplåten (eller nätkylningsstället) och separera dem sedan snabbt med en gaffel så att de inte fastnar ihop.
- För ett professionellt utseende, bli finig: lyft ut mandlarna en eller två åt gången med en gaffel eller doppverktyg, knacka försiktigt mot skålen för att ta bort överflödig choklad och lägg på bakplåten.
6

Strö över salt och / eller socker. Ett generöst strö havssalt är ett utmärkt komplement till mörk choklad. Stora korn av råsocker är ett annat bra tillskott, särskilt om choklad är mycket mörk.
7
Låt det stå i kylen. Ohärdad choklad kommer att "blomstra" om den får stelna vid rumstemperatur och bilda ett lager av fasta fetter på ytan. För att förhindra detta, låt det stå i kylskåpet tills choklad är helt hård. Täck brickan med plastfolie om det finns starka dofter i kylen.
- Kondens kan samlas på chokladen efter att du tagit ut den från kylskåpet och orsakat ett "svettande" utseende. Du kan minska denna effekt genom att täcka över den, så det mesta av kondens samlas på behållarens lock istället.
- Om du härdade din choklad kan du låta den ställa in vid rumstemperatur.
8

Belägg med kakaopulver (valfritt). Vissa människor föredrar att kakaopulver ser ut än det ibland tråkiga utseendet på en gång smält choklad. Detta är särskilt användbart om din choklad har "blommat" - den är fortfarande bra att äta, så damm den ordentligt och servera den utan skam.

Del 2 av 3: ganache-mandlar

1

Gör ganache för en blank, jämn beläggning. Ganache är en emulgering av smält choklad och tung grädde som härdar till en blank, attraktiv beläggning. Ganache kommer också att belägga mandlarna jämnare och lägga till den visuella presentationen.
2
Hacka chokladen i små bitar. Hacka 120 g bittersöt choklad i jämna bitar som är mindre än 0,60 cm (6 mm) breda. Lägg den i en stor, värmebeständig blandningsskål.
- Du kan använda mjölkchoklad eller vit choklad istället, men ganache blir för mjuk om du inte ökar mängden choklad. Prova 5,25 oz (150 g) mjölk eller halvsöt choklad eller 6,3 oz (180 g) vit choklad.
3

Koka upp tung grädde. Häll 3,5 msk (50 ml) tung grädde i en kruka och värm tills den bara börjar koka. Detta förhållande mellan 1 del grädde och 3 delar choklad kommer att skapa en tjock ganache som sätts i ett hårt skal.

Du kan använda mjölkchoklad eller vit choklad istället, men ganache blir för mjuk om du inte ökar mängden choklad.
4

Häll den heta grädden över choklad. Låt den svalna ostörd i ungefär en minut.
5

Rör om långsamma, cirkulära rörelser. Att slå för snabbt kan göra en kornig, "trasig" ganache. Rör om i jämn takt tills blandningen är jämn. Pausa inte, eftersom du bara kan bilda mjuk ganache i ett begränsat temperaturintervall.
6

Mandlar i ganache. Kasta 1,5 koppar (360 ml) mandlar i ganache och överför dem till nätkylningsställ. Den lagringstid beror på vilken typ av choklad och många andra faktorer, men det är i allmänhet säkert att lämna ganache vid rumstemperatur under två dagar.

Del 3 av 3: kanel jordan mandlar

1
Kombinera alla ingredienser förutom choklad i en medelstor kastrull. Klassiska pastell jordan mandlar kräver ett mer specialiserat tillvägagångssätt, men det här råare riffet på sött kräver bara grundläggande förnödenheter:
- 1,5 koppar (360 ml) rostade mandlar
- 10 msk (150 ml) strösocker
- 2 msk (30 ml) vatten
- 0,5 tsk (2,5 ml) salt
- 0,5 tsk (2,5 ml) kanel
2

Rör om hela tiden på medelvärme. Mandlarna görs när beläggningen börjar se torr och sandig ut, cirka 8-10 minuter.
3

Överför till kylen. Låt svalna på ett pergamentfodrad bakplåt i kylen i 20 minuter.
4

Belägg sockrade mandlar i smält choklad. Smält 6 oz (180 g) choklad i en dubbelpanna på låg värme, rör om hela tiden. Häll över mandlarna efter att ha varit jämnt och rör om tills det är väl belagt.

Om din choklad inte hänger ordentligt fast vid mandlarna, värm en liten sked kokosnötolja tills den nästan smälter och rör sedan in den smälta choklad.
5

Låt stå i kylen. Lägg tillbaka mandlarna på bakplåten. Sprid ut dem med en gaffel så att de inte hamnar ihop. Förvara i kylskåpet tills det är klart att äta.

Tips

Om din choklad inte hänger ordentligt fast vid mandlarna, värm en liten sked kokosnötolja tills den nästan smälter och rör sedan in den smälta choklad.
Om du bara har saltade mandlar, lägg dem i en påse med flera skrynkliga pappershanddukar. Skaka kraftigt för att ta bort det mesta av saltet, följ sedan receptet som vanligt - hoppa över det tillsatta saltet.

Saker du behöver

Dubbel panna
Bunke
Bakplåten
Bakplåtspapper
Plastfolie
Kylställ (tillval)

Läs också: Hur flagar paranötter?