Hur man gör Coq au Vin?

Stek i en non stick-panna med bara lite olja — Krossa eller skär ramen i små bitar och stek i en non stick-panna med bara lite olja.

Coq au Vin är en klassisk fransk maträtt som traditionellt är gjord av en cockerel eller tupp, men vanligtvis görs den med en kyckling. Denna klassiska maträtt är gammaldags och en favorit fortfarande idag i många hundra variationer runt om i världen.

Ingredienser

1 kyckling, skuren i 6 bitar med skinnet på (slaktaren gör ofta detta åt dig, annars köper du blandade kycklingbitar inklusive brunt och vitt kött för bästa resultat). Reservera kycklingramen (slaktkroppen) för att göra ett lager.
15 pärlor eller betningslök, skalade. Det är vanligtvis enklast att placera dem i en skål och täcka med kokande vatten, efter cirka 1 minut, töm och skala dem, skinnet kommer lätt bort.
125 g (4,46 oz) bacon, helst baconutslag, skuren i små tärningar.
1 Bouqet garni
2 krossade vitlöksklyftor
1 matsked (15 ml) konjak, som konjak.
650 ml (1 pint) rött vin.
200 g (ca 7,5 oz) svamp skivad, moreller är den äldre stilen men är mycket dyra, så alla svampar med god smak kommer att göra.
1 matsked (15 ml) vanligt mjöl.

Steg

1
Gör ett lager med din kycklingram. Krossa eller skär ramen i små bitar och stek i en non stick-panna med bara lite olja. När du är brun, tillsätt 1 kopp vatten och om så önskas lite tärnad morot och lök och några hackade örter. Simma tills den är reducerad till 50% eller en halv kopp lager.
- Du kan göra andra delar av receptet medan lagret lagar mat.
2

Stek kycklingbitarna i en stor kastrull. Använd minimal olja eftersom fett kommer från kycklinghuden. Brun varje bit jämnt och lägg sedan åt sidan.
3
Stek bacon och lök i fettet. De ska vara lätt guldbruna, men baconet ska inte vara skarpt. Häll ut det mesta av fettet och sätt tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt konjak i pannan för att avfetta.
- Om du använder gas och inte vill flamma konjak, stäng av flamman innan du fyller på konjak och täck omedelbart med ett lock. Flammande konjak bör endast göras av erfarna kockar med tillräcklig ventilation. Om du använder el och vill flamma konjakken, häll i vätskan i den heta pannan och använd en lång tändare som en grilltändare eller en lång tändsticka som tar alla säkerhetsåtgärder.
4

Tillsätt smakämnen. Täck med lager och rött vin, se till att alla bitar är belagda och idealiskt nedsänkta. Tillsätt bukettgarni, vitlök och täck med lock. Simma i minst 1 timme.
5
Koka svampen. Efter denna tid, värm upp en ny panna med 1 matsked reserverat fett. Om du inte har en stor kastrull, laga i små omgångar så att svampen inte gryter. Stek svampen snabbt och lägg dem till kycklingen. Rör om och täck igen.
- För mer smak, lägg till några hackade röda schalottenlök till svampen.
6
Gör en beurre mani med mjölet. Använd helst 1 matsked resterande kyckling och baconfett om det finns eller använd smör. Grädda de två tillsammans till en pasta och rör om i kycklingen. Simma 10 minuter mer eller tills det är tjockt och det finns ingen mjölk konsistens. Du kan också använda majsmjöl som tillagas mycket snabbare, men lägger till en annan konsistens i såsen.
- Vissa purister lägger inte till något annat förtjockningsmedel än cockerel eller kycklingblod (som är både svårt att få och dyrt), så om du inte vill använda något förtjockningsmedel, överför lite av såsen till en annan kastrull och koka snabbt tills den är reducerad, lägg sedan tillbaka till kycklingen. Detta kan dock göra slutresultatet mer starkare smak och salt.
7

Servera varm. Helst med pasta eller potatis, samt färska ärtor och vårgrönsaker.

Läs också: Hur man gör Masala bröd?