Hur man gör Prosciutto?
Om du vill göra en grundläggande prosciutto måste du ta ett grisben på 10 till 5 kg och bota det i en saltvattenlösning. För att saltlätta fläsket, sänk ner det i en blandning av vatten och 2 till 4 koppar salt per gallon vatten. Med benet nedsänkt, lägg det i kylen i 3 till 4 veckor och rör om ibland. Efter att fläsket har botat, ta det ur badet och skölj det med kallt vatten och klappa sedan torrt med lite pappershanddukar. När det är torrt, kallt röka fläskköttet i ett rökhus eller rökare genom att hänga det på en krok i 7 till 10 dagar. Allt som återstår efter rökningen är att torka prosciutto i 4 till 5 månader på ett kallt och välventilerat område. För fler tips, som hur man torkar din prosciutto, läs vidare!
Grisen är ett djur som har gett människor en mängd olika kött. Prosciutto är italiensk skinka som har botats och torkats. När du lär dig hur man gör prosciutto, kommer du att upptäcka att du har missat en enkel process som kan ge dig en utsökt ingrediens som annars kan kosta dig ett vitt öre om du köper det i butiken. Härdningsprocessen kan vara antingen torr eller våt. Prosciutto kan användas i många rätter och kan serveras kokt eller rå.
Metod 1 av 2: grundläggande prosciutto
- 1Köp ett grisben. Detta bör vara mellan 4,5 och 5,4 kg, men större är också bra. Om du gör en spansk serranoskinka, lämna hoven och höftbenet i. Om du gör italiensk prosciutto, ta bort hoven och ta bort benet delvis för att exponera kulleden.
- 2Våthärd fläsket med saltlake, för ett sätt att bota och göra prosciutto.
- Skapa saltvatten saltlösning med 2 till 4 koppar (473 till 946 ml) havs- eller kosher salt per 3,79 liter vatten. Placera fläskköttet i saltlådan. Se till att köttet är helt täckt.
- Placera fläskköttet fortfarande i saltlake i kylen i 3 till 4 veckor. Rör om ibland.
- Skölj köttet med kallt vatten. Använd pappershanddukar för att klappa torrt.
- Kallrök fläskköttet i ett rökhus eller rökare genom att hänga på en krok i 7 till 10 dagar.
- Torka prosciutto i 4 till 5 månader i ett område som är kallt och väl ventilerat.
- 3Torkhärd fläskbenet för att göra prosciutto på ett annat sätt.
- Torka köttbiten noggrant med pappershanddukar.
- Krydda fläskbenet med torra eller flytande ingredienser. Du kan använda vitlök och peppar eller vätskor som bourbon eller konjak. Gnid in kryddorna i fläskköttet eller häll vätskan över köttet.
- Använd 3 kg. (1,4 kg) havs- eller kosher-salt och täck fläskköttet helt.
- Placera fläskbenet på ett rack och lägg det i en kastrull. Saltet drar fukten ur köttet och pannan fångar dropparna. Racket möjliggör också luftcirkulation.
- Lägg fläsk och panna i en förseglad plastpåse och lägg i kylen i 4 till 6 veckor.
- Skölj köttet med kallt vatten.
- Vik prosciutto i cheesecloth och häng den på en torr, kall plats i 6 månader till 2 år.
Metod 2 av 2: spansk serranoskinkvariation
- 1Ta ditt ben i hoven på skinkbenet och ta bort huden upp till där högen och hoven börjar och exponerar fettet under. Se till att inte utsätta köttet.
- 2Mät upp en mängd härdande salt. Mängden bör vara cirka 0,25 procent av köttets vikt. Gnugga den över skinkan och fokusera på köttsidan. Att bota salt är inte nödvändigt men hjälper skinkan att utveckla smak och förhindrar botulism.
- 3Lägg ett lager havssalt i din behållare och lägg benet ovanpå, med köttsidan uppåt. Täck resten av skinkan väl med salt. Du behöver cirka 3-2 kg.
- Förvara din skinka i kylen vid en temperatur mellan 32-36 grader och hög luftfuktighet under en dag per två pund kött.
- 4Tvätta saltet med kranvatten. Lägg tillbaka den i kylen på en bricka, stå upp eller hänga i tre månader.
- 5Ta bort skinkan från kylskåpet och häng den. Detta bör vara under gradvis varmare temperaturer under våren och sommaren.
- För skinkan till varmare temperaturer på 80-90 grader under sommaren. Håll en kastrull eller handduk under skinkan, eftersom det är normalt att skinkan svettar av fett under denna period. Detta hjälper till att ge skinkan mer smak.
- Låt det hänga i 5-6 månaders sommartorkning.
- 6För din skinka till en sval torr plats för att fortsätta åldras tills du är redo att äta den. När den har tappat cirka 30% av sin vikt är det säkert att äta.
- Du behöver ett skinkstativ och en tunn, flexibel skivkniv.
- Använd havs- eller kosher-salt för mer smak.
- Kryddor kan tillsättas igen innan du hänger för att torka på lång sikt.
- Prosciutto kan tillverkas i kylskåp eller någon kall, dragig plats.
- När du kallröker ditt fläskben, använd trä som äpple, körsbär, hickory, lönn eller ek för att få olika smaker.
- Socker kan också tillsättas i din saltlake.
- Prosciutto kan torkas i upp till 2 år.
- Prosciutto som har odlat svart mögel ska kastas.
- Stort fläskben
- Kosher salt
- Havssalt
- Härdningssalt (botnummer 2)
- Kryddor
- Vatten
- Stor kruka
- Panorera med rack
- Pappershandukar
- Stor plastpåse
- Ostduk
- Kylskåp
Frågor och svar
- Är prosciutto färdig att äta efter att ha hängt i tork i 6 månader till 2 år utan att laga mat?Ja, men det beror på vilken typ av prosciutto.
- Hur snider jag parmaskinka?Använd en kniv med ett trähandtag. Detta lägger till den rökiga smaken och skapar en mild men lika hård smak
