Hur rengör och fileterar man en gädda?

Om du har en gädda fisk, måste du ta bort Y-benen för att få 5 rena filéer av en fisk.

Gädda är en utmärkt äta fisk, men den är så benig att den skrämmer bort många fiskare. Genom att ta bort Y-benen gör du en god måltid ännu bättre. Tekniken för att få ut Y-benen från gädda är lätt och du kan undvika det mesta av benet för att få bort fem rena filéer av en fisk.

Del 1 av 3: filetering av toppen

1

Lägg gädda på magen och klipp ner ungefär en halv tum ner bakom huvudet. Du vill ha en fin, minst 15,20 cm filetkniv att arbeta med. Klipp precis bakom där gäddahuvudet möter kroppen och skär ner tills ditt träffmotstånd. Det här är fiskens ryggrad.
2

Vinkla bladet mot svansen och skär hela vägen mot fenan. Använd ryggraden som en guide och spring ner till toppfenan. Hela bladet ska vara i fisken och ta bort en 3,80 cm köttfilé från fiskens "rygg".
3

Klipp uppåt, imiterar vinkeln på bakfenan för att ta bort den övre filén. När du når ryggfenan, börja böja sig så att din kniv går ut precis innan du träffar fenan. Denna översta filé ska vara benfri, eftersom du kan hålla dig över alla ben med den här metoden. Som sagt, oroa dig inte om det rinner ben i mitten.
4

Använd tänger, fingrar eller försiktigt knivarbete för att ta bort alla mittben från filén. Det borde inte vara många, men ta hand om dem nu. Om de är djupt inbäddade, vilket är vanligare med större fiskar, kan du behöva en uppsättning rena tänger för att ta bort dem.
5
Skala filén, om så önskas, medan den fortfarande är färsk. För att göra det, skjut kniven mellan huden och köttet och skjut den genom den andra sidan. Håll toppen av fisken ner med ena handen och skär den hela fileten för att ta bort fisken. Gå långsamt för att förhindra att köttet oavsiktligt skärs av.
- Vissa människor gillar att hålla kniven stilla, och faktiskt drar i huden och sliter av den genom att hålla kniven mellan köttet och huden.

Att rengöra en gös är mycket enklare än att rengöra en gädda.

Del 2 av 3: ta bort sidofileten

1

Använd ett finger för att känna ut de y-formade benen som sticker ut ur toppen av fisken. Dessa kommer att vara dina guider när du skär i fiskens sida. Använd vid behov kniven för att skära lätt i dem och exponera topparna så att du kan se dina guider när du kommer in i sidofileten.
2

Vänd fisken på sidan och kasta kniven bakom huvudet. Detta kommer helt i linje med det snitt du gjorde på toppen av fisken. Skär igen tills du träffar benen som du exponerade i det sista steget. Det kommer inte att vara lika djupt som du gick i den översta filén, eftersom sidorna är lite tunnare.
3

Vrid kniven och skär ner till ryggfenan med y-benen som du styr. Skär så nära dessa ben som möjligt utan att slå dem för att få mest kött. Håll kniven parallell med skärbrädan för att få en fin, platt filé.
4

Dra upp när du når ryggfenorna för att slutföra filén. Om du vill, använd din kniv för att kvadratera någon av kanterna för en mer restaurangkvalitetsfilé. Om du vill, är det också dags att flå fisken.
5

Kontrollera om det finns lövben, dra bort med tång eller fingrar. Detta händer vanligtvis om du skär för djupt eller i en oavsiktlig vinkel. Som sagt, det finns värre problem att ha, eftersom du enkelt kan dra några lösa ben ur fisken.
6

Vänd fisken och upprepa på motsatt sida. Processen är densamma, men det kan vara lite svårare att hålla fisken balanserad med den andra sidan saknas. Kom ihåg att gå långsamt och använda en vass kniv, försöker hålla parallellt med skärbräda den hela tiden.

Ta försiktigt bort mittbenen och fläta fileten — Efter att ha tagit bort denna filé, ta försiktigt bort mittbenen och fläta fileten.

Del 3 av 3: ta bort svansfiléerna och extra möte

1
Leta upp ventilen, ett litet hål på undersidan av fisken. Det här lilla hålet, fiskens anus, ligger på fiskens mage nära svansen. Leta reda på den som utgångspunkt för din fisk.
- Att klippa en gädds svansfiléer är precis som alla andra fiskar. Om du redan vet vad du gör finns det inga extra ben eller några steg att oroa dig för med gädda.
2

Kasta in kniven precis bakom ventilen mot svansen. Klipp ner tills du träffar resterna av ryggraden och vinkla sedan kniven mot svansen. Du vill vara bara baksidan av ventilen så att den inte finns i din filé. Detta hål ger bara din utgångspunkt - du vill inte laga det!
3

Skär längs fisken tills du nästan når slutet. Du vill inte helt klippa av fileten. Det ska ha ett litet "gångjärn" av hud precis där köttet möter svansen, så att du kan dra köttet från fisken som en öppningsdörr.
4

Börja vid detta gångjärn, ta kniven mellan huden och köttet för att enkelt ta bort huden och skalorna. Att lämna filén bara knappt på fisken gör det mycket lättare att fläta, eftersom svansen bildar ett naturligt gångjärn.
5

Använd en sked för att skopa ut eventuellt extra kött runt benen om du gör en gryta, fiskbiffar, köttbollar etc. Det finns gott om gott kött kvar på fisken om du inte bara är intresserad av filéerna. Använd bara en sked och din kniv för att dra köttet från benen och sortera ut de sista benbitarna.

Om du redan vet vad du gör finns det inga extra ben eller steg att oroa dig för med gädda.

Tips

En fileteringshandske för extra grepp kan användas vid rengöring av gädda.
" Åsen av ben" kommer att se ut som vita prickar som rinner nerför filén. Dessa är Y-benen. De du vill ta bort.
Bjud in dina vänner och imponera på dem hur god gädda smakar utan ben!
Se till att du har en skarp kniv. Om du arbetar med ett antal fiskar, ha en bra slipare med dig.

Varningar

Ta dig tid tills du får tag på det. Om du går för fort de första par gånger är det enkelt att göra en röra av filén.

Saker du behöver

Skarp filetkniv
Slipsten
Hink med vatten
Plan yta
Stor fryspåse för filén

Läs också: Hur man lagar lera krabba?

Hur rengör och fileterar man en gädda?

Steg

Del 1 av 3: filetering av toppen

Del 2 av 3: ta bort sidofileten

Del 3 av 3: ta bort svansfiléerna och extra möte

Tips

Varningar

Saker du behöver

Frågor och svar

Kommentarer (2)

Läs också: