Hur rengör man en öring?
För att rengöra en öring, börja med att skära den från anus till halsen med en kniv. Använd sedan kniven för att separera gälarna från huvudet och öppna kroppen. Dra sedan ut alla öringens tarmar och skrapa bort njuren från ryggraden. När du har gjort det, klipp av öringens huvud och fenor och kasta dem. Slutligen skölj öringen noggrant innan den förvaras på is eller i frysen. För att lära dig hur man fileterar och skalar en öring, bläddra ner!
För att rengöra en öring, börja med att skära den från anus till halsen med en kniv.
Innan du äter din nyligen fångad öring, måste du rengöra den. "Rengöring" är en fiskares term för att ta bort inälvor och oätliga delar från en fisk. Detta förhindrar också lagrad fisk från att förstöra. Klipp din öring för rengöring genom att skära i magen och klippa av gallen. Ta bort inälvorna, huvudet och fenorna genom att dra ut dessa delar eller skära av dem från fisken. Filé och hud fisken så köttet urbenat och klar kock.
Del 1 av 3: skärning av öring för rengöring
- 1Skölj fisken och placera den på sidan. Håll din fisk under kallt rinnande vatten för att ta bort slem från den. Lägg ut en skärbräda på en plan yta, som en disk eller ett bord. Placera fisken platt på sidan med fiskens botten vänd mot dig.
- Att städa en fisk är rörigt arbete. Lägg ner ett plastskydd eller slaktpapper på din arbetsyta för enkel rengöring.
- 2Skär fisken från anus till hals. Örrens anus kommer att se ut som ett litet runt hål på fiskens botten, drygt halvvägs från huvudet till svansen. Sätt in knivspetsen i anusen och skär grunt längs magen mot huvudet. När din kniv är ungefär jämn med gallen, ta bort den från fisken.
- Om du skär för djupt kan kniven tränga in i tarmarna. Punktering av tarmarna frigör allt som smälter i fisken och åtföljs ofta av en obehaglig lukt.
- Om du av misstag skär i tarmarna kommer köttet att utsättas för enzymer och bakterier. Detta kan få fisken att förstöra snabbare. Skölj smält material noggrant från fisken om detta händer.
Del 1 av 3: skärande öring för rengöring. - 3Separera gälarna från huvudet med din kniv. Skär genom huden som förbinder den böjda basen på gallen och fiskens huvud. Kniven ska skära av huden en kort bit innan munens botten, på vad som kan betraktas som "hakan" hos fisken.
Del 2 av 3: ta bort inälvor, huvud och fenor
- 1Öppna kroppen och ta bort inälvor från fisken. Öppna kroppen med händerna. Håll fisken i käken med ena handen och ta tag i gälarna med den andra. Dra ordentligt i gälarna för att ta bort dem tillsammans med medföljande tarmar.
- Lösa inälvor ska läggas i en separat plastpåse innan de kastas. Detta minskar flugor och andra skadedjur.
- 2Skrapa ut fiskens njure. Titta längs längden på botten av ryggraden för att hitta njurarna. Den ska vara mörkfärgad och sträcka sig över mycket av ryggraden. Klipp längs njurens längd med din kniv och skrapa bort den med fingret eller ett verktyg, som en sked.
- När njuren skärs av kommer den att släppa ut en mörkröd färgad vätska. Detta bör sköljas bort efter att njuren har tagits bort.
Innan du äter din nyfångade öring måste du rengöra den. - 3Ta bort huvudet och fenorna. Fisk kan lagras med huvudet fortfarande fäst, men det kan vara mest platseffektivt för dig att klippa av det. För in din kniv i det första snittet som gjorts för gälarna och tryck ner det tills huvudet tas bort. På samma sätt kan ryggfenan finnas kvar på fisken, men för att ta bort den, ta tag i fenan ordentligt och skär grunt längs toppen av fisken för att ta bort den.
- Efter att ha tagit bort huvudet och fenorna ska endast ryggraden, köttet och huden vara kvar. Din fisk är redo att fileteras och flås eller lagras för senare.
- Även om avlägsnande av fiskhuvudet kan göra det enklare att lagra det, vilket kan vara särskilt användbart när du fryser en stor fångst, men om du lämnar fiskhuvudet kvar kan det förhindra att det förstörs.
- 4Förvara din rengjorda öring i kylen. Nu när kapningen och rensningen är klar, skölj din fisk noggrant i kallt vatten. Förpackad i is bör din öring vara bra upp till två veckor. Om den hålls fryst under fryspunkten kan din öring hålla i ungefär två månader.
- Om du planerar att frysa fisk, överväga att vakuumtäta den först. Detta skyddar fisken från frysförbränning och kan öka hållbarheten i upp till tre eller fyra månader.
- Dubbel wrap fisk lagrad i kylen med plastpåsar. Pressa överflödig luft från påsarna innan du kyler dem. Detta kan förhindra att en fiskig lukt utvecklas i ditt kylskåp.
Del 3 av 3: filetering och flåröring
- 1Skär fisken vid gällinjen. För in din kniv i springan direkt bakom gallen (eller där gallen var). Skär mot ryggraden på fisken tills du når den. Använd måttlig kraft när du skär för att förhindra att du skär genom ryggraden, som kommer att fungera som en guide för din kniv.
- När du har nått ryggraden, håll din kniv insatt i fisken som förberedelse för följande skär.
- Fisk kan fileteras och skalas utan att rengöras först. För att förhindra att oavsiktligt tränga igenom inälvorna ska du först rengöra fisken.
- Om du bestämmer dig för att rengöra din fisk innan du fileterar och flårar den, lämna huvudet på fisken så att du har någonstans att hålla fast senare.
Klipp din öring för rengöring genom att skära i magen och klippa av gallen. - 2Följ ryggraden med din kniv medan du skär mot svansen. Vänd knivbladet mot fiskens svans. Kör kniven längs ryggraden och genom revbenen tills du når svansen. Stoppa ditt snitt i svansen, som du bör lämna på för att göra det lättare att flå fisken senare.
- Samma skär, i gälarna, längs ryggraden och ner till svansen bör upprepas på motsatt sida av fisken.
- Håll fisken vid huvudet medan du gör detta. I vissa fall kanske du kan fästa ett finger runt fiskens käke för ett överlägset grepp.
- 3Ta bort revbenen från köttet. Öppna den rensade fisken så att köttet är tillgängligt. Köttet kommer fortfarande att ha ben från revbenen. Använd din kniv för att skära ut stora benmassor och fingrarna för att ta reda på vad som finns kvar.
- Använd mjuka, fasta rörelser när du tar bort revbenen. Du kanske kan dra ut de flesta benen som en del av en enda ansluten bit.
- 4Skala öringen. Lägg dina filéer på en plan yta med huden nedåt. För in din kniv i köttet ungefär 1,27 cm från svansen. Håll kniven i en vinkel mot huden medan du tar tag i svansen ordentligt och skär sedan köttet fritt från skinnet. Kniven ska springa längs huden men inte skära igenom den.
- I vissa regioner eller när du korsar stats- / landsgränser kan du behöva lämna en fläck på huden så att den kan identifieras och kontrolleras mot ditt fisketillstånd.
- Var alltid försiktig när du rengör fisk, vilket kan vara en hal process. Knivar som inte används på rätt sätt kan orsaka allvarliga skador.
- Kallt vatten (för att skölja fisken)
- Skärbräda
- Handskar (tillval)
- Kniv
- Plastpåsar (för skräp)
- Öring
Läs också: Hur man fångar tahitiska räkor?
Frågor och svar
- Ska öringen skalas?Det behöver inte vara. Jag gillar personligen att klippa av huvudet, tarmar det och sätter 2-3 citronskivor och smör i det. Baka den tills den är klar, använd sedan en gaffel för att ta ut benen. Ät bara av det från huden.
