Hur man gör filobak?
För att göra filobak, börja med att kombinera mjöl, salt, olivolja, vinäger eller citronsaft och varmt vatten för att göra degen. Knåda degen i 15 minuter och låt den sedan vila i 2 timmar. Skär sedan degen i 8 eller 10 bitar och rulla dem så platt som möjligt. Vik sedan in varje degdeg runt kaveln och platta ut det genom att rulla nålen framåt på arbetsytan. Lägg lakan på en bit pergamentpapper och se till att borsta var och en med olivolja så att de inte klibbar fast vid varandra. För användbara tips, som att fixa tårar eller hål i dina deglager, läs vidare!
För att göra filobak, börja med att kombinera mjöl, salt, olivolja, vinäger eller citronsaft och varmt vatten för att göra degen.
Filo (även stavat "phyllo") bakverk är ett tunt grekiskt bakverk som används i kött, ägg, ost, grönsaker och olika söta rätter. Känd för sin svårighet, filo måste vara papperstunn, en process som ger vissa kockar passar. Som sagt, det är mycket lättare än det verkar, särskilt när du inser att även de bästa bagarna ibland sliter ett lakan eller två!
- 3,25 koppar allmjöl, plus mer för dammning
- 1 tsk salt
- 1,25 koppar varmt vatten
- 0,5 kopp extra jungfruolja
- 1 msk rödvinsvinäger, citronsaft eller raki
- Kavel och 1" träplugg eller pastatillverkningsmaskin.
Metod 1 av 3: göra degen
- 1Sikta mjölet och saltet i en skål, rör om för att blanda. Vispa upp det snabbt för att se till att det är väl blandat och jämnt fördelat utan bitar.
- 2Gör en brunn mitt i mjölet, tillsätt olivolja, vinäger / citron och varmt vatten. En brunn är helt enkelt ett hål i mitten av skålen med mjöl, som lagrar vätskorna på ett ställe så att du kan blanda dem gradvis.
- Varmt vatten hjälper dig att manövrera degen och börja lossa mjölproteinerna. Använd det hetaste vattnet du kan få ut ur kranen för bästa resultat.
- 3Rör om blandningen tills du blir en väl kombinerad deg. Om du har en stativblandare, som ett Kitchen-Aid, använd paddelfästet i 3-4 minuter. Annars använder du en träsked för att vika ingredienserna långsamt i varandra och arbeta mot vätskans brunn för att långsamt införliva mjölet. Degen ska vara lurvig, men ändå en jämn bit.
- Om degen är för torr eller hård och du har problem med att blanda, tillsätt mer vatten i steg om 1-2 matskedar.
- Om degen är för våt eller mjuk, tillsätt mer mjöl långsamt, blanda allt innan du tillsätter mer.
- 4Lägg degen på en lättmjölkad bänkskiva och täck händerna i olivolja. Detta är för att hjälpa knådningsprocessen. Det hjälper också att införliva lite mer olivolja i degen jämnt.
- 5Knåda degen i 10-15 minuter tills den är slät och blank, tillsätt olja i händerna om den klibbar fast. Du vill verkligen lägga din vikt i degen och bearbeta den till en blank, jämn boll. För att knåda, plocka upp en tredjedel av degkulan och vik den till toppen av degen. Använd sedan handens häl för att trycka ned vikningen i mitten av degen. Rotera bollen en kvarts varv och upprepa, dra upp en annan tredjedel av degen.
- Ungefär halvvägs genom knådning, vänd degen och knåda från motsatt sida.
- 6Lägg degen i en oljad skål, täck med en fuktig handduk och låt den sitta i 2 timmar. Du kan lämna den över natten om du vill. Detta låter glutens som utvecklats i mjölet slappna av, vilket gör degen mycket mjukare och lättare att arbeta med utan att riva.
- Vill du arbeta lite snabbare? Låt den stå vid rumstemperatur i bara en timme.
Om du vill producera torr filo, låt degen sitta i 10 minuter efter att du har sträckt ut den.
Metod 2 av 3: formning av papperstunna lager för hand
- 1Ställ ut skålen i 30-60 minuter för att återgå till rumstemperatur innan den formas. Om du har hållit degen i kylen, se till att låta den värmas upp igen.
- 2Skär degen i 8-10 lika stora bitar. Hela skålen med deg är alldeles för stor för att rulla ut på en gång, så du måste ta den i enskilda bitar.
- 3Lägg en bit deg på en lättmjölkad yta. Mjölet förhindrar att degen fastnar. Om det håller fast vid dina händer eller kavlen, strö lite mjöl på dem båda för att hålla dem torra och stickfria.
- 4Rulla ut degen så tunn som möjligt med en kavel. Du får inte den nödvändiga papperstunna degen bara med kavlen, men du kan komma nära. Arbeta för att bilda en lång rektangel, så tunn som möjligt, innan du går vidare till din plugg.
- Kom ihåg att strö mer mjöl om degen klibbar.
- 5Ta tag i din träplugg och börja sakta linda degen. Lämna degen på bänkskivan och placera pluggen ovanpå en av de korta kanterna på degen. Krulla degen runt pluggen, som om du skulle linda degen runt pluggen.
- Om du inte har en plugg: Alternativt kan du tunna ut degen med baksidan av dina händer, som om det var en pizzaskorpa. Drapera degen över dina båda händer och arbeta dem långsamt längre och längre ifrån varandra tills degen nästan är genomskinlig. Observera dock att detta ofta orsakar rippor.
- 6Rulla pluggen över degen genom att trycka ner och ut för att sprida den tunn. Detta är den svåraste delen och kommer att ta lite övning. Du vill rulla pluggen framåt för att krulla degen runt den. Tänk på att skapa en Play-Doh-orm på bordet, använd båda händerna för att rulla den framåt. När du gör, försök också att trycka händerna utåt och sprida degen längs sidan av pluggen medan du arbetar. Återigen, föreställ dig att du har en begränsad bit Play-Doh och ville göra en lång, tunn orm.
- Den exakta mängden tryck att utöva är en fråga om försök och fel, men kommer att komma med lite övning.
- 7Rulla degen från pluggen försiktigt. När du är klar ska du ha ett fint, runt och tunt ark filodeg som väntar på dig. Det är okej om det finns några rippor - det kan förväntas i de tidiga körningarna.
- 8Kläm ihop eventuella revor eller klipp av överflödig deg och använd den för att lappa upp hål. Med en degen så tunn, kan enstaka rip förväntas. Den goda nyheten är att dessa rivor inte påverkar den slutliga smaken eller till och med strukturen hos det färdiga bakverket. Vik helt enkelt ihop till deg för att täcka rynkor, eller använd lite överflödig deg för att stryka över hålen.
- Stora, otäcka revor som inte lätt kan lappas förstörs inte helt. Rulla bara upp degen igen, knåda den i 1-2 minuter och försök sedan rulla ut den igen.
- 9Placera färdig deg på pergamentpapper och borsta sedan rikligt med olivolja. Detta förhindrar att degen torkar ut, spricker eller fastnar i andra lager. Lägg den färdiga papperstunna degen ovanpå varandra och borsta var och en med olivolja.
Den goda nyheten är att dessa rivor inte påverkar den slutliga smaken eller till och med strukturen hos det färdiga bakverket.
Metod 3 av 3: forma papperstunna lager med en pastatillverkare
- 1Ställ ut skålen i 30-60 minuter för att återgå till rumstemperatur innan du använder den. Om du har hållit degen i kylen, se till att låta den värmas upp igen.
- 2Skär degen i 12 jämna bitar. Dessa bör vara den perfekta storleken för att köra igenom din pastatillverkare, men tänk på att inte alla maskiner skapas jämnt. Om du behöver klippa mer, mindre bitar är det okej. Detta påverkar inte din sista deg.
- 3Rulla degen lätt och bilda en liten skiva. Oroa dig inte för att bli för tunn i det här skedet, bara börja. Pastamaskinen tar hand om resten.
- 4Kör degen genom pastatillverkaren på dess tjockaste miljö. Detta är vanligtvis "1", eftersom de flesta pastamaskiner blir tunnare när inställningen blir högre. Du kan vanligtvis se vilken inställning som är bred och vilken som är tunn - det finns en mycket synlig skillnad mellan inställningarna.
- 5Strö fingrarna, rullarna och degen med mjöl om det börjar klibba. Detta förhindrar att degen fastnar och rippar. Du behöver inte mycket, bara en lätt dammning på fingrarna tar vanligtvis hand om eventuella problem.
- 6Fortsätt köra degen på tunnare inställningar med varje pass. När du är klar med första körningen, vrid upp maskinen och kör den igen.
- 7Kläm ihop eventuella revor i degen och kör den igen på samma inställning. Om du rippar degen, oroa dig inte för mycket. Nyp ihop den igen, eller klipp av lite överskott för att lappa upp riven. Kör sedan igenom den sista inställningen som du bara använde för att laga degen och fortsätt med tunnare inställningar efter detta.
- Beroende på vad du gör är det vanligtvis okej om en del av degen sliter. Filodeg är vanligtvis staplade och skiktade, vilket betyder att bara ett vackert toppskikt spelar roll.
- 8Avsluta med ett pass på den tunnaste möjliga inställningen. Fortsätt arbeta uppåt på din pastamaskin, var noga med att hantera degen försiktigt eftersom den blir tunnare och tunnare. Gör ditt sista pass på "9" eller vad som helst din pastamaskins högsta inställning är och lägg sedan degen åt sidan.
- 9Placera färdig deg på pergamentpapper och pensla med olivolja innan du börjar på nästa bit. Detta förhindrar att den tunna degen torkar ut eller spricker och förhindrar att de senare skikten fastnar. Använd en kokborste och applicera olivolja rikligt. Du kan nu stapla varje tunt lager av deg ovanpå varandra och borsta topparna med olja tills du har tunnat ut hela degen.
Filo (även stavat "phyllo") bakverk är ett tunt grekiskt bakverk som används i kött, ägg, ost, grönsaker och olika söta rätter.
- Filo kommer att pågå i cirka 2 månader om du förvarar den i en frys. Tina den vid rumstemperatur när du är redo att använda den.
- Stänk eller borsta med vatten om du vill fukta torr filo.
- Om du vill producera torr filo, låt degen sitta i 10 minuter efter att du har sträckt ut den. Alla andra steg förblir desamma. Detta recept är för fuktig filo.
Läs också: Hur man gör socker och kanel bakverk bollar?
Frågor och svar
- Vilket mjöl ska jag använda?Använd vetemjöl.
- Kan en pastamaskin användas för att säkerställa tunna remsor?Det beror mest på bakverk eller deg. Det kan definitivt användas för tunna remsor, men var försiktig så att remsorna inte spricker eller går sönder.
- För att slappna av degen, ska jag ha den i kylen eller lämna den ute på disken i 2 timmar?Om din deg är rinnande, lämna den i kylen. Om din deg kan knådas för hand utan att göra en enorm röra är du redo att baka den.
Kommentarer (1)
- Den viktigaste punkten jag tog från metoden handlade om varmt vatten och lång knådning; kort sagt, utveckla den elastiska gluten. Det mest utmanande steget för nybörjaren efter det är att få lakan tillräckligt tunna. Jag är definitivt inte där än! Men detta hjälpte.
