Hur man gör Tiropita?

För att göra tiropita, börja med att blanda smulad fetaost och vispade ägg och kyla blandningen i 30 minuter.

Tiropita (τυρόπιτα) är grekiska ostbakelser som finns i olika storlekar men huvudsakligen bakas på stora kastruller, gjorda av fyloldeg fylld med fetaost. De är en utsökt och ovanlig aptitretare eller sidrätter.

Ingredienser

1 kg fetaost, dränerad av överflödig vätska och smulad.
Citronskal
Ricottaost (valfritt)
Muskot (valfritt)
Rostade valnötter (valfritt)
Honung (valfritt)
Spenat (valfritt. Tillägg av spenat gör dessa spanakopita)
3 ägg, slagen
1 eller fler kuber med smör
0 kg filobak. Tina filon helt i kylen och i förpackningen om den var fryst.

Steg

1

Smula fetaosten. Ett par gafflar fungerar bra. Vispa äggen.
2

Blanda de vispade äggen i fetaen. Kyl denna fyllningsblandning i cirka 30 minuter. Kylsteget är valfritt, men det ger dig tid att förbereda allt annat.
3
Smält smöret på låg värme och håll det varmt. Du kan klargöra smöret genom att skumma bort de vita fasta ämnena.
- Håll smöret varmt i en liten krukkruka, över en mycket låg låga eller genom att förvara det i en tung keramisk kruka. Du kan mikrovågsugnen i några sekunder då och då för att värma upp igen.
4

Vik ut filon och sprid den på vaxpapper. Mät filon på kortsidan och bestäm om du ska klippa den i två, tre eller fyra remsor. Det är bättre att ha remsor som är för breda än för smala.

Hur värmer jag upp tiropita vid ett senare tillfälle?
5
Använd en ren sax eller en skarp kniv för att skära filofilmen i remsor som är cirka 10 cm breda. Du kan klippa en bunt med flera ark samtidigt.
- Att fälla tillbaka degen längs med sig själv kan hjälpa till att hålla snitten raka och parallella med kanten.
6

Arbeta med ett måttligt antal ark åt gången, kanske ett dussin eller så. Rulla extra ark tätt i vaxat papper och förvara dem i kylen tills du är redo att arbeta med dem. Filo som torkar tårar mycket lättare.
7

Sprid en generös längd vaxpapper på ett bord och ha fyllningen, smält smör, konditorivaror, brickor eller bakplåtar och filo nära till hands.
8

Lägg en remsa filo på vaxat papper och borsta den generöst med varmt, smält smör. Smöret gör att filo bakar till en flagnande skarp. (På fotot, i stället för vaxpapper, finns det ett blått silikonbakplåt för kontrast.)
9

Lägg en till två matskedar av feta-blandningen i ena änden av en remsa filo. Du kan eyeball kvantiteten beroende på remsans storlek.
10

Vik filon runt fyllningen på en diagonal så att hörnet möter motsatt kant.

Upprepa slutligen med resten av lakan och blandningen innan du bakar tiropita vid 191°C i 15-20 minuter.
11

Vik tiropita rakt upp efter kanten.
12
Upprepa den diagonala och raka vikningen tills du når slutet. Om det finns lite extra kan du stoppa i det eller helt enkelt vika det runt och fästa det på utsidan.
- Detta är samma veck som används för Europaflaggan, efter att den har vikats i hälften två gånger.
13

Borsta hela utsidan med mer smält smör.
14

Lägg tiropita på ett bakplåt i ett enda lager med lite mellanrum mellan dem. Om du gör tiropita före en händelse kan du stapla dem mellan ark vaxpapper och frysa tills du är redo.
15

Baka vid 191°C i 15-20 minuter tills det är gyllenbrunt och krispigt. Fryst tiropita tar lite längre tid att baka än tinade. Servera varm.

Tips

För att uttala "phyllo" (ibland stavat "filo"), säg FEE-low. För att uttala tiropita säg "tee-ROH-pee-ta")
Inte billig på ost. Skillnaden mellan fantastisk och medelmåttig tiropita är mest ostens kvalitet.
Överblivna tiropita som redan är bakade är fortfarande bra att äta, men phyllo förblir inte lika flagnande. Värm upp dem i 2 minuter i en 350 graders ugn för att återställa skarpheten.
Om feta är för kladdig kan du blanda i lite ricotta eller keso efter smak, med överflödig vätska dränerad genom ostduken. Töm överflödig vätska genom ostduken så att den resulterande blandningen inte blir rinnande.
Ät tiropita med fingrarna, men har servetter i närheten och en tallrik under.
Köp phyllo. Det tar mycket skicklighet och bordsutrymme för att göra den och rulla den så tunn.
Tjockare phyllo är lite lättare att arbeta, men tunnare phyllo gör en flakare skorpa.
Det är möjligt att göra denna maträtt utan alla vikningar. Placera fem smörade filéark på botten av pannan. Sprid ägg- och ostblandningen i ett lager som är cirka 1,5 cm tjockt och lägg ytterligare fem till tio lager phyllo ovanpå. Smör varje ark med fyllo. Klipp det övre lagret med sax i linjer rakt över, sedan igen i en diagonal form. Detta ger det traditionella diamantformade snittet. Justera baktiden efter behov.

Om du gör tiropita före en händelse kan du stapla dem mellan ark vaxpapper och frysa tills du är redo.
När du viker tiropita, motstå frestelsen att trycka eller pressa, särskilt på de tomma hörnen. Lämna löst omslaget och låt fyllan i hörnen vara ihålig och flagnande.
Om du inte äter dessa omedelbart eller vill göra dem i förväg, frys dem obakade. Placera dem i en behållare och inte vidröra varandra. Lägg dem i lager med vaxpapper däremellan och linda eller täck dem ordentligt.
Prova att lägga till grovhackade valnötter för variation.
Phyllo är känslig men förlåtande. Om det sliter, borsta det med lite extra smör, lapp det med en extra bit och fortsätt försiktigt. Tårarna kommer inte att synas efter att den har bakats.
Om remsan är för bred kan du lägga ena sidan ihop, som visas.

Varningar

Ge gott om tid för förberedelser och sanering, speciellt om du är ny på att hantera phyllo. Detta recept kommer att ta lite övning och tålamod att bemästra, men det är väl värt det.
Hantera råa ägg och saker som innehåller det på lämpligt sätt.

Saker du behöver

En bakverkborste
En bakpanna eller kakplåt
Vaxat papper
Sax eller en vass kniv
Blandningsskålar
En kruka eller skål för smöret
Fack för förvaring av tiropita om du fryser dem.
Gott om disk- eller bordsutrymme. Rengör arbetsytan noggrant före och efter tiropita.

Läs också: Hur man gör tostadaskal?