Hur man lagar kronärtskockor?

De hårda bladen på några kronärtskockor — För att laga kronärtskockor, börja med att koka en kruka med vatten och ta bort stjälkarna och de hårda bladen på några kronärtskockor.

Kronärtskockor kan se ut som en skrämmande grönsak att laga, men de är faktiskt enkla att laga. Börja alltid med att trimma tips och stammar från kronärtskockor. För en enkel tillagningsmetod, koka kronärtskockorna med vik, salt och peppar eller mikrovågsugn tills de är mjuka. För att behålla ännu fler näringsämnen, ånga kronärtskockorna med kryddor. Om du vill ha en rik rostad smak, koka kronärtskockorna i ugnen med olivolja, citron och vitlök.

Ingredienser

Kokta kronärtskockor

3,8 liter vatten
4 lagerblad
3 matskedar (51 g) salt
2 teskedar (2,8 g) hela svarta pepparkorn
4 stora kronärtskockor
1 citron, halverad

Koka kronärtskockorna i ugnen med olivolja — Om du vill ha en rik rostad smak, koka kronärtskockorna i ugnen med olivolja, citron och vitlök.

Gör 4 kronärtskockor

Kronärtskockor i mikrovågsugn

2 kronärtskockor
¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) vatten
1 matsked (15 ml) olivolja
0,5 tesked (1 g) nymalt svartpeppar
0,5 tesked (2,8 g) havssalt
0,25 tesked (0,4 g) torkad timjan

För mer hjälp med val och förvaring av kronärtskockor, se guiden: Hur man väljer och lagrar kronärtskockor.

Gör 2 kronärtskockor

Ångad kronärtskockor

1 eller flera stora kronärtskockor
1 till 2 vitlöksklyftor, halverade
1 lagerblad
1 skiva citron

Om du vill ta bort kronärtskockarnas stickiga delar ska du klippa av och kasta kronärtskockorna över 2,5 cm.

Gör minst 1 kronärtskocka

Rostade kronärtskockor

3 färska kronärtskockor
2 stora färska citroner
2 msk (30 ml) olivolja (eller smält smör)
6 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade
Färsk rosmarin, efter smak
Grovt havssalt och nykrossad svartpeppar, efter smak

Gör 3 kronärtskockor

Metod 1 av 4: göra kokta kronärtskockor

1
Lägg vatten, vik, salt och pepparkorn i en kruka på hög värme. Placera en stor kruka på spisen och häll i 3,8 liter vatten. Tillsätt 4 lagerblad, 3 matskedar (51 g) salt och 2 teskedar (2,8 g) hela svarta pepparkorn. Vrid brännaren till hög så att vattnet börjar koka.
- För att hjälpa vattnet att koka snabbare, lägg locket på potten och se efter att ånga rinner ut från sidan av potten.
2
Klipp av stjälkarna av 4 kronärtskockor och dra av de hårda bladen. Skölj 4 stora kronärtskockor och skär av stjälkarna med en vass kniv. För att göra dem lättare att hantera, skär stammen precis där den möter kronärtskockans botten. Dra sedan av och kasta de tuffa bladen som ligger närmast basen.
- Om du vill ta bort kronärtskockarnas stickiga delar ska du klippa av och kasta kronärtskockorna över 2,5 cm. Du kan också använda köksax för att skära av den spetsiga spetsen från varje blad.
3
Lägg kronärtskockorna och citronhalvorna i grytan och koka dem. Lägg de 4 trimmade kronärtskockorna i grytan med kokande vatten. Skär 1 citron i hälften och lägg båda halvorna i vattnet med kronärtskockorna. Håll värmen hög så att vattnet börjar koka igen.
- Håll locket borta från potten så att du kan övervaka kronärtskockorna när de lagar mat.
4
Lägg 2 tunga tallrikar på kronärtskockorna och låt dem simma i 20 minuter. Sätt två små tallrikar som är tunga på kronärtskockorna i potten. Vrid ner brännaren till medium eller medium-låg så att vattnet bara bubblar. Låt kronärtskockorna simma i 20 minuter.
- Plattans vikt bör förhindra att kronärtskockorna flyter till vattenytan.
- Kronärtskockorna ska vara ömma om du genomborrar dem med en gaffel.
5
Töm kronärtskockorna i ett durkslag och låt dem svalna. Sätt ett durkslag i diskbänken och stäng av brännaren. Ta försiktigt bort tallrikarna från potten och häll kronärtskockorna och citronhalvorna i durkslaget. Låt vattnet rinna ut i diskbänken. Lämna kronärtskockorna i durkslaget tills de är svala nog att röra vid.
- Kasta de kokta citronerna.
6
Servera kokta kronärtskockor. För att njuta av kronärtskockorna, ta bort bladen och skrapa den ömma sidan mot tänderna. Fortsätt att göra detta tills du når kronärtskockans centrum. Kasta alla taggiga blad och skrapa ut det ömma hjärtat att äta.
- Kyl de kvarvarande kronärtskockorna i en lufttät behållare i upp till 3 till 5 dagar.

Metod 2 av 4: tillverkning av kronärtskockor i mikrovågsugn

1
Trim kronärtskockstammar och tips. Skölj 2 kronärtskockor och skär av botten 1 tum (2,5 cm) från stjälkarna. Klipp av toppen på 2,5 cm av varje kronärtskocka och dra bort den tuffa raden av löv som ligger närmast basen.
- Om du föredrar, trimma stammen där den möter kronärtskockans bas.
2
Lägg kronärtskockorna i en skål med vatten och täck över den. Ordna kronärtskockhalvorna i en mikrovågssäker bakform. Häll i ¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) vatten och täck skålen tätt med plastfolie eller lock.
- Se till att kronärtskockhalvorna är i ett lager så att de ångar jämnt.
3
Mikrovågsugn kronärtskockorna på HIGH i 8 till 9 minuter. Lägg den täckta skålen i mikrovågsugnen och justera inställningen till HÖG effekt. Värm kronärtskockorna i 8 till 9 minuter tills de är mjuka.
- För in en tandpetare i mitten av stammen för att avgöra om kronärtskockan är öm.
- Om kronärtskockan inte är öm, mikrovågsugn den i ytterligare 1 minut och testa den igen.
4

Skär kronärtskockorna i mitten och ta bort centren. När kronärtskockorna är tillräckligt svala för att hantera, placera dem på en skärbräda och skär var och en i halva vertikalt. Använd en sked för att ta bort den vita och lila choken i mitten.
5
Krydda kronärtskockorna med olja och örter innan de serveras. Doppa en konditorivaror i en matsked (15 ml) olivolja och belägg skärsidorna med den. Strö sedan 0,5 tsk (1 g) nymalt svartpeppar, 0,5 tsk (2,8 g) havssalt och 0,25 tesked (0,4 g) torkad timjan över dem. Servera kronärtskockorna medan de är varma.
- Kyl de kvarvarande kronärtskockorna i en lufttät behållare. Använd dem inom 3 till 5 dagar.

Metod 3 av 4: att göra ångade kronärtskockor

1
Trimma stammen och toppen från 1 kronärtskocka. Skölj en jordärtskocka och skär av toppen 19 mm. Skär sedan kronärtskockans stam så att bara 2,5 cm är kvar. Dra av och kasta de tuffa bladen som ligger närmast basen.
- För att göra det lättare att äta, använd köksax för att skära av de taggiga spetsarna från bladen.
- Om du vill ånga mer kronärtskockor, förbereda så många kronärtskockor som möjligt i din ångkorg.
2
Fyll en kruka med 5 cm vatten, vitlöksklyftor, vik och citron. Sätt en stor kruka på spisen och häll i tillräckligt med vatten för att komma 5 cm uppåt på sidorna. Tillsätt 1 till 2 vitlöksklyftor, 1 lagerblad och minst 1 citronskiva.
- Använd mer citronskivor för en ljusare smak.
3
Sätt i en ångkorg och lägg kronärtskockorna i den. Sänk en ångkorg eller sätt in den i potten. Se till att korgens botten inte rör vid vattnet i krukans botten. Placera sedan de trimmade kronärtskockorna i korgen.
- Kronärtskockorna måste vara i ett lager så att de lagar jämnt. Om du vill ånga mycket kronärtskockor kan du behöva göra det i omgångar.
4
Täck och ånga kronärtskockorna i 25 till 35 minuter. Lägg locket på potten och koka vattnet på hög värme. När ånga släpper ut från locket, vrid brännaren till medel eller låg. Låt vattnet simma så att det skapar tillräckligt med ånga för att laga kronärtskockorna tills de är mjuka.
- Servera ångade kronärtskockor. Stäng av brännaren och lyft försiktigt ångkokaren ur potten. När kronärtskockorna är tillräckligt svala för att hantera, servera dem med din favoritdoppsås.
- Förvara kvarvarande ångkokta kronärtskockor i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 till 5 dagar.

Läs också: Hur man gör Aubergine Fritters?

Metod 4 av 4: göra rostade kronärtskockor

1
Förvärm ugnen till 204°C och skär kronärtskockstammar och spetsar. Skölj 3 kronärtskockor och klipp av minst 0,5 tum (1,3 cm) från slutet av varje stam. Skär sedan av toppen 1 tum (2,5 cm) av varje kronärtskocka. Skala av och kasta den tuffa raden av blad som är närmast kronärtskockans botten.
- Om du föredrar, skär av stammen precis där den möter kronärtskockans bas.
2
Skär kronärtskockorna på mitten och skopa ut chokerna. Skär varje kronärtskocka på längden. Ta en sked och skopa bort den fuzzy choken som är i mitten av varje kronärtskocka. Kasta drosslarna och använd köksax för att skära bort den spetsiga spetsen från varje blad.
- Medan du kan lämna de spetsiga tipsen på bladen blir de lättare att äta om de inte är taggiga.
3
Gnid citroner över kronärtskockhalvorna och lägg dem på ett bakplåt. Skär 2 citroner på mitten så att de släpper ut lite av saften. Gnid citronerna över hela kronärtskockhalvorna. Lägg sedan kronärtskockorna på ett bakplåt så att skärsidan är vänd uppåt.
- Citronsaften förhindrar kronärtskockorna från att brunna.
- Om du inte har ett bakplåt kan du använda en bakform så länge kronärtskockorna passar i ett lager.
4
Pensla kronärtskockorna med olja och fyll med vitlök, örter, salt och peppar. Använd en konditorborste för att belägga kronärtskockhalvorna med 2 matskedar (30 ml) olivolja eller smält smör. Hacka sex kryddnejlikor av skalad vitlök och dela dem mellan mitten av varje kronärtskockhalva. Lägg sedan några kvistar färsk rosmarin i kronärtskockorna. Strö över salt och peppar efter smak.
- Om du föredrar, ersätt rosmarin med din favoritört. Använd till exempel färsk timjan, persilja, oregano eller basilika.
5

Vänd kronärtskockorna och borsta de andra sidorna med olja. Använd fingrarna eller tången för att vända varje kronärtskocka så att skärsidan är nere på arket. Pensla kronärtskockornas ovansidor med lite av oljan och strö över mer salt och peppar.
6
Baka kronärtskockorna i 40 till 50 minuter. Lägg bakplåten i den förvärmda ugnen och rost kronärtskockorna i 15 minuter. Täck sedan arket med aluminiumfolie och baka kronärtskockorna i 25 till 35 minuter till.
- För att testa om kronärtskockorna är rostade, sätt in en gaffel eller kniv i en kronärtskockhalva. Kronärtskockan ska kännas öm.
7
Ta bort örterna och servera de rostade kronärtskockhalvorna. Stäng av ugnen och ta bort bakplåten. Överför de rostade kronärtskockorna till serveringsplattorna och ta bort örterna. Pressa lite citronsaft över dem och servera dem varma.
- Förvara kvarvarande rostade kronärtskockor i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 till 5 dagar.

Tips

Servera kronärtskockor med din favorit dipsås som en citron vitlök sås, hollandaise eller herbed majonnäs.
Om du vill lägga till en rökig smak till dina kronärtskockor, ånga dem enligt anvisningarna och släng dem sedan på en het grill i 6 till 8 minuter.

Saker du behöver

Kokt

Mätkoppar och skedar
Stor kruka
Kniv och skärbräda
2 små, tunga tallrikar
Durkslag
Köksaxar

Mikrovågsugn

Mätkoppar och skedar
Kniv och skärbräda
Mikrovågsskyddad maträtt
Plastfolie
Mikrovågsugn
Brödpensel

Ångad

Kniv och skärbräda
Köksaxar
Stor kruka med lock
Ångkorg eller insats

Rostad

Mätkoppar och skedar
Kniv och skärbräda
Köksaxar
Bakplåt eller maträtt
Tång
Aluminiumfolie
Brödpensel