Hur man lagar Adobo?

För att laga adobo, börja med att lägga kött, sojasås, vinäger, vitlök, lagerblad, lök, socker och peppar i en stor kruka.

Varje land har sin favoritkomfortmat, och för Filippinerna måste det vara adobo, serveras över ångad ris. Adobo är en salt, salig gryta, framträdande smaksatt av sojasås, vik och pepparkorn, och gjord smakfull med tillsats av vinäger. Varje filippinskt hushåll har sitt eget sätt att göra adobo, men här är några beprövade sätt att göra det.

Ingredienser

Fläskadobo (adobong baboy)

900 g fläskkarré, skuren i 5,10 cm kuber
0,67 kopp sojasås
0,67 kopp vinäger
10 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 tsk krossade svarta pepparkorn
1 lök, skalad och kvartad
1 lagerblad
0,5 tsk socker eller efter smak
ångat vitt ris (medföljer adobo, om så önskas)

Kycklingadobo (adobong manok)

2 kg kyckling (trumpinnar, lår eller en hel kyckling, skuren i serveringsbitar)
0,5 c ättika
3 msk sojasås
1 c vatten
1 msk hackad vitlök (cirka 2 kryddnejlika)
2 lagerblad
1 tsk krossade pepparkorn
Salt att smaka
olja, för stekning
ångat vitt ris (medföljer adobo, om så önskas)

Bläckfisk adobo (adobong pusit)

2 kg liten bläckfisk (cirka 3 tum lång)
2 msk malet vitlök
3 msk sojasås
3 msk vit vinäger
2 msk socker
2 msk olja för stekning

Metod 1 av 3: fläskadobo (adobong baboy)

1

Lägg alla ingredienser i potten och blanda väl. Använd en 4,5 qt. gryta med lock och en tung bas.
2

Täck över och koka upp på medelhög värme. Rör om ibland så att köttet inte fastnar i botten.
3

Sänk värmen till medium låg och låt sjuda, rör om ibland. Koka i 30-45 minuter, eller tills det finns mycket lite vätska kvar i pannan.
4

Servera och njut! Adobo serveras traditionellt med ångat vitt ris.

Varje filippinskt hushåll har sitt eget sätt att göra adobo, men här är några beprövade sätt att göra det.

Metod 2 av 3: kycklingadobo (adobong manok)

1

Lägg kycklingen i en 4,5 qt gryta med låg botten med lock. Se till att alla kycklingbitarna är ungefär lika stora så att de lagar jämnt.
2

Tillsätt vatten, vinäger, sojasås, vitlök, lagerblad, peppar. Blanda för att kombinera ordentligt och täck sedan potten.
3

Smör kycklingen i den täckta potten. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 40-50 minuter, eller tills kycklingen är nästan kokt.
4

Ta bort kycklingen, men reservera såsen. Lägg såsen åt sidan för att bli silad, reducerad och hälls över kycklingen senare.
5

Brun kycklingbitarna. Värm oljan i en stor stekpanna till medelhög. Bruna sedan kycklingen på alla sidor.
6

Töm överflödig olja från kycklingen. Sätt kycklingbitarna på en tallrik täckt av pappershanddukar.
7

Lägg kycklingen på din serveringsfat. Om du befinner dig i en mer avslappnad miljö kan du bara lägga till kycklingen tillbaka i grytan efter att såsen är klar.
8
Sila såsen. Ta bort lagerbladen och pepparkornen om du tycker att de är för kryddiga.
- Om du vill ha en mjukare sås, sila den med en sil.
- Skumma eventuellt överflödigt fett uppifrån med en kall sked eller en fettavskiljare.
9
Justera såsen till önskad tjocklek och tillsätt salt om så önskas. Kom ihåg att tillsätta saltet efter att du har minskat såsen, eftersom det blir saltare av sojasås när det kokar ner.
- Om du föredrar en tunnare, mindre salt sås, tillsätt lite vatten och värm upp igen.
- För en tjockare sås, värm såsen på medelhög värme tills den har reducerats till önskad konsistens.
- Rör om ibland och se till att såsen inte brinner på botten.
10

Kombinera sås med kycklingen. Häll över kycklingen på din serveringsfat eller lägg tillbaka kycklingen i potten.
11

Servera och njut! Adobo serveras traditionellt över ångat ris. Häll lite extra sås över riset, om så önskas.

Metod 3 av 3: bläckfisk adobo (adobong pusit)

1
Förbered bläckfisken. Tvätta bläckfisken noggrant och ta bort ryggarna och näbben. Skär varje bläckfisk i 1" bitar, separera huvuden från tentaklerna.
- Ta inte bort bläcksäcken, eftersom det kommer att ge smak.
- För att se hur du förbereder bläckfisk, se den här guiden. Eftersom dessa är mycket små bläckfiskar är det dock inte nödvändigt att klippa upp dem så mycket.
- Fryst bläckfisk kan användas om färsk bläckfisk inte är tillgänglig.
2
Lägg alla ingredienser i potten. Använd en 4,5 qt. gryta med lock och en tung bas.
- Blanda för att kombinera alla ingredienser och belägg bläckfisken ordentligt.
- Täck över grytan, men låt locket stå på glänt så att en del av ångan släpper ut.
3

Koka på medelhög värme i 25 minuter. Rör om ibland så att det inte brinner.
4

Avlägsna från värme, töm vätskan och kasta den. Det här receptet har ingen sås att följa med.
5
Stek bläckfisken i ca 10-15 minuter. Förvärm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt sedan bläckfisken.
- Flytta bläckfisken runt stekpannan och tryck försiktigt på dem för att se till att alla bläcksäckar är trasiga.
- Tioarmad bläckfisken ska vara öm, så se upp för att se till att bläckfisken inte kokar för mycket.
6

Servera och njut! Detta äts vanligtvis med ångat vitt ris.

Och för Filippinerna måste det vara adobo — Varje land har sin favoritkomfortmat, och för Filippinerna måste det vara adobo, serveras över ångat ris.

Tips

Ostronsås och vinäger, citron eller calamansi juice kan också tillsättas för att variera smaken. Vissa människor använder även cola för att sötas såsen.
Nästan alla kött, fiskar eller grönsaker kan göras till adobo. Kyckling- och fläskkött kan också kombineras för att göra en kyckling-fläskadobo.
Det finns inget enda "rätt" sätt att göra adobo. Experimentera gärna!
Det finns många möjliga tillägg till adobo, såsom potatis, bananblommor, fågelpersoner och svarta bönor (tausi). Möjligheterna är oändliga.
Adobo blir bättre över några dagar när du fortsätter att värma upp den igen.
Rester är bra för att göra en god smörgås med en middagsrulle, känd på Filippinerna som '' pan de sal. ''

Saker du behöver

Skärbräda och kniv
4,5 qt gryta med tung bas och lock.
Stor stekpanna (kyckling och bläckfisk)
Omrörningsredskap

Läs också: Hur skär man fryst kött?