Hur man gör Challah?

Använd penseln för att täcka ytan på challahen med äggtvätten och strö dem med sesamfrön.

Detta underbart rika judiska jästbröd liknar brioche, men smakar lite sötare. Traditionellt serveras med ceremoniella måltider på sabbaten och helgdagar i judendomen, är challah en utsökt godbit som passar fint med smör och andra pålägg, och är också mycket mångsidig för användning i andra recept som fransk toast, smörgåsar etc.

Ingredienser

500 gram eller 17 gram mjöl, plus extra för dammning
40 gram eller 1,4 gram socker
1 msk älskling
1 ägg
1 paket omedelbar jäst
200 ml / 6,7 fl oz ljummet vatten
25 gram eller 0,88 gram smör, rumstemperatur
2 teskedar salt
1 ägg slagen med 1 matsked mjölk
1 msk vallmofrön eller sesamfrön (valfritt)
1 kopp russin (valfritt)

Matinformation

Serveringar
- 6-8 personer
Förberedelsetid
- 3 timmar
tillagningstid
- 30 minuter
Det är inte säkert att fördubbla, tredubbla eller fyrdubbla detta recept. Att göra det kommer förmodligen att resultera i en mindre än tillfredsställande challah. Om du behöver mer, gör två separata satser i två separata skålar.

Att göra det kommer förmodligen att resultera i en mindre än tillfredsställande challah.

Steg

1

Tillsätt mjöl, socker, salt, honung, jäst, smör, ägg, vatten och eventuellt russin i blandningsskålen.
2

Blanda det tillsammans, först med skeden och sedan med händerna. Använd en fuktig handduk under skålen för att förhindra att den rör sig.
3

Fortsätt knåda degen med handens häl i cirka 7 minuter. Om du vill kan du ta bort den från skålen för att knåda på ett bord.
4

Degen kommer att ändra sin konsistens, bli jämn och blank med en medium-mjuk konsistens. När detta har inträffat, forma det till en boll och sätt tillbaka den i skålen.
5

Täck skålen med en plastpåse (svarta påsar fungerar bäst) och låt degen höjas i 1,5 till 2 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek.
6

När degen är klar, "slå" ut luften medan den fortfarande är i skålen.
7

Samla försiktigt degen och separera den från skålens sidor.
8

Stänk ditt arbetsutrymme med lite mjöl innan du arbetar mer med degen.
9

Forma degen i en stock och låt den vila i en minut eller två.
10

Skär den i sex jämna delar med kniven.
11

Ta en del av degen och rulla den till en lång, ormliknande ved, med början i mitten och arbeta utåt.
12

Upprepa med alla sex delarna.
13

Lägg tre av stockarna bredvid varandra och sammanfoga dem i ena änden.
14

Ta en av de yttre stockarna och vrid den försiktigt och placera den i mitten. Ta den andra utanför strängen och placera den i mitten, gör en flätad knut. Se till att det är tätt men inte tätt nog för att sträcka degen.
15

Fortsätt denna flätningsrörelse tills du når slutet på stockarna.
16

Trimma var och en av ändarna och lägg den på bakplåten.
17

Upprepa med de återstående tre stockarna tills du har en andra challah-limpa. Placera den här bredvid den andra på bakplåten.
18

Täck degen i en plastpåse och låt den höjas tills den fördubblas i storlek, eller cirka 30 minuter.
19

Ställ in ugnen på 177°C (180°C / gasmarkering 4).
20

Använd penseln för att täcka ytan på challahen med äggtvätten och strö dem med sesamfrön.
21

Placera challah i ugnen och baka i 20-30 minuter.
22

Ta bort den från ugnen när den är djupt gyllenbrun.
23

Skiv och servera.

Upprepa med de återstående tre stockarna tills du har en andra challah-limpa.

Tips

Du kan skapa en stor challah snarare än två mindre genom att skära den stora stocken i tre ungefär lika stora bitar istället för sex; eller skär i 3 större bitar och 3 mindre. Fläta de 3 större bitarna och de 3 små bitarna separat. Lägg den lilla flätan ovanpå den stora flätan. Detta ger bröd som håller formen mycket bra.
Du kan göra en 4 eller 6 trådad fläta. För fyra trådar placera den vänstra över 2 och den högra över 1 och upprepa. (1232312340,33420.33410,5130.5123243234) är en numerisk numrering av trådarna. För 6 trådar, placera 1 över fyra och sedan 1 över 1 (123456, 234516, 234561, etc.)
Du kan använda en elektrisk mixer om du inte vill använda händerna för att blanda degen.
För extra sötma kan du lägga russin i degen.
Bevisning av jästen tillför extra jästaktig smak till limpan. För att bevisa jäst (vilken jäst som helst, inklusive omedelbar):
- Koka upp mjölk, smör och socker. Ta bort från värmen, häll i en stor blandningsskål och låt svalna till ljummet (105° till 115°).
- Rör om jäst i mjölk och låt stå i 10 minuter.
- Slå äggen väl i en liten skål och rör dem i mjölk-och-jästblandningen.
Prova att äta den med smör, ost, sylt, honung eller en annan topping efter eget val.
Du kommer naturligtvis aldrig att ha gammal challah. Men om du gör det, gör det fantastiska franska rostat bröd. Och det gör gudomliga brödsmulor och krutonger.

Varningar

Övervaka barns användning av köksutrustning.

Saker du behöver

Stor skål
Kniv
Bakplåt fodrad med pergamentpapper
Plastpåse
Borsta

Läs också: Hur man gör grön popcorn?