Hur man smälter kyckling?
Om kycklingen inte har nått 74°C, koka den i ytterligare 5 minuter och kontrollera sedan dess temperatur igen.
Braising kyckling är ett enkelt sätt att maximera dess smak och göra den utsökt öm. Sill kycklingen på en spishäll för att låsa in fukten och koka den sedan i ugnen med en buljong. Njut av det krispiga och saftiga köttet med dina favoritgrönsaker och sås.
- 6 bitar kycklingkött (lår, bröst eller ben)
- 1 tesked (4,2 gram) salt
- 0,5 tesked (1 gram) malet svartpeppar
- 2 koppar (0,47 L) kycklingbuljong
- 1 kopp (0,24 L) torrt vitt vin
- 2 matskedar (28,3 gram) olja
Undvik att flytta kycklingen runt i pannan, eftersom detta kommer att hindra kycklingskalens brunning.
Serverar 6
Del 1 av 2: brunning av kycklingen
- 1Förvärm ugnen till 166°C. Placera ugnsstället i mitten av ugnen. Detta hjälper luften att enkelt flyta runt skålen och låter kycklingen laga jämnt. De flesta ugnar tar cirka 15 minuter att värma upp.
- 2Värm 2 matskedar (28,3 gram) olja i en gjutjärnspanna. Mät oljan i stekpannan och lägg den på spishällen vid medelhög värme. Den gjutjärn stekpanna fördelar värmen i hela pannan vilket bidrar till brun kycklingen jämnt.
- Druvkärnolja, riskliolja och olivolja fungerar bra med detta recept.
- Om du inte har en gjutjärnspanna, använd istället en vanlig stekpanna.
- Oljan är varm när den glider smidigt över pannan.
- 3Lägg kycklingbitarna i den heta oljan, med skinnsidan nedåt. Sprid ut kycklingbitarna så att de ligger platt i stekpannan. Detta hjälper dem att laga jämnt. Placera hudsidan i oljan så att den blir fin och krispig.
- Var alltid försiktig när du lagar mat med het olja för att undvika brännskador.
- Varje urbenad kycklingbit kan användas för bräsning, inklusive kycklinglår, bröst och ben. Benfria kycklingbröst kan också användas men köttet tenderar att vara mindre ömt.
- 4Låt kycklingen koka i 8 minuter. Undvik att flytta kycklingen i pannan, eftersom det kommer att hindra kycklinghudens brunning. Ställ in en timer för att påminna dig när det är dags att kontrollera kycklingen.
- Om kycklingen luktar som om den brinner eller börjar röka, sänk ner värmen.
- 5Vänd kycklingen och låt den koka i ytterligare 1 minut. Detta hjälper till att brunna den andra sidan av kycklingen. Vänd kycklingbitarna försiktigt med en metallspatel. Oroa dig inte om kycklingen inte ser helt kokt ut än eftersom den fortsätter att laga mat i ugnen.
- Undvik att använda plastredskap i gjutjärnspannor eftersom värmen kan få dem att smälta. Om du inte har en metallspatel, använd istället metalltång.
- 6Ta bort kycklingen från värmen och lägg den på en tallrik. Använd en metallspatel för att försiktigt överföra kycklingen till en tallrik. Om det finns flugor runt ditt matlagningsutrymme, täck kycklingen med ett matskydd för att undvika kontaminering.
Varje urbenad kycklingbit kan användas för bräsning, inklusive kycklinglår, bröst och ben.
Del 2 av 2: koka kycklingen i ugnen
- 1Blanda kycklingbuljongen, torrt vitt vin, salt och peppar i en skål. Mät 1 tesked (4,2 gram) salt, 0,5 tesked (1 gram) svartpeppar, 2 koppar (0,47 liter) kycklingbuljong och 1 kopp (0,24 liter) torrt vitt vin i en skål. Blanda ingredienserna med en sked tills de är ordentligt kombinerade.
- Om du inte vill använda vin, använd vatten istället.
- 2Lägg kyckling- och flytande blandningen i en ugnsform. Välj en ugnsskål som har lock. Överför kycklingen i skålen och häll kycklingbuljongen och den torra vita vinblandningen jämnt över kycklingbitarna så att de båda har en flytande beläggning över sig.
- 3Koka kycklingen i 45 minuter vid 166°C. Placera skålen i mitten av ugnen och ställ in en timer i 45 minuter. Använd en mattermometer för att kontrollera att kycklingens inre temperatur har nått 74°C, eftersom detta indikerar att det är helt kokt och säkert att äta.
- Om kycklingen inte har nått 74°C, koka den i ytterligare 5 minuter och kontrollera sedan dess temperatur igen. Fortsätt laga kycklingen tills den når 74°C.
- Använd ugnshandskar för att ta bort skålen från ugnen när den är kokt.
- 4Servera skålen med dina favoritgrönsaker och sås. Det finns ingen anledning att låta bräserad kyckling vila eftersom den är full av smak direkt ur ugnen. Njut av skålen med dina favoritgrönsaker, som potatis, broccoli, morötter, bönor eller ärtor. Om du känner dig kreativ, servera kycklingen med en sallad och en sås.
- 5Förvara rester i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar. Överför kycklingen till en lufttät behållare eller påsbar påse. Skriv datumet på behållaren så att du enkelt kan identifiera när den placerades i kylen.
- Om kycklingen har en obehaglig lukt är det säkrast att slänga den.
- Om du vill förvara din kyckling senare ska du placera den lufttäta behållaren i frysen i upp till 4 månader.
- Gjutjärnspanna
- Metallspatel
- Tallrik
- Matöverdrag (valfritt)
- skål
- Mätkoppar
- Mätskedar
- Sked
- Mattermometer
- Ugnsform med lock
- Lufttät behållare
- Grytvantar
Läs också: Hur man gör kycklingkroketter?
