Hur man förbereder pasta Alla San Giuseppe?

Lägg åt sidan en kopp pastavatten — När pastan är kokt innan du dränerar den, lägg åt sidan en kopp pastavatten, du kan behöva den senare.

Pasta alla San Giuseppe är en traditionell pastarätt som tillagas på San Giuseppes dag (St, Joseph). Det är enkelt att göra och välsmakande, på den torrare sidan eftersom det inte har en sås som följer med. Den är gjord med ansjovis, olivolja och rostade brödsmulor. I detta recept har jag lagt till skivor av torkade tomater (de i burkar med olja) för att ge lite saftigare konsistens och upphöjer också smaken lite.

Ingredienser

0,5 kopp olivolja
1 kopp brödsmulor
7 - 8 ansjovisfiléer
0,5 kopp olja (att steka filéerna med)
6-8 torkade tomater
1 vitlöksklyfta, malet
Pasta

Steg

1

Lägg oljan i en stekpanna, börja värma upp den och tillsätt brödsmulor. Rör om tills du har fuktat alla brödsmulor. Tillsätt mer olja om det är för torrt eller tillsätt mer brödsmulor om det verkar för blött. Medelvärme och rör om tills det är gyllent.
2

När du har rostat brödsmulorna, ta ut dem från stekpannan och lägg dem i en skål, annars rostar de och du får brända smulor.
3

Under tiden får du saltat vatten koka för att kasta i din pasta.
4

Medan vattnet kokar, få cirka 0,5 kopp olja och lägg i en stekpanna dina uppskurna ansjovis och stek på låg värme tills allt går sönder.
5

Tillsätt i dina skivade torkade tomater och stek.
6

Tillsätt malet vitlök och stek. I bästa fall några minuter. Ta bort den från värmen eller häll den i en skål, eftersom värmen från pannan fortsätter att koka och så småningom bränna vitlök.
7

Tillsätt salt och peppar efter smak men försiktigt med salt, ansjovis kan vara mycket salt.
8

När pastan är kokt innan du dränerar, lägg åt sidan en kopp pastavatten, du kan behöva det senare. (Vi gör detta med många av våra rätter, för om en sås ibland är alldeles för tjock kan du vattna den med det redan heta saltade pastavatten.)
9

Kasta sedan pasta i stekpannan med ansjovisblandningen och rör om. Tillsätt de rostade brödsmulorna lite åt gången. Du vill ha det torrt medium. Om du ser att det är för torrt, tillsätt lite av pastavattnet.
10

Färdiga.

Tillsätt lite av pastavattnet — Om du ser att det är för torrt, tillsätt lite av pastavattnet.

Tips

Var noga med att använda salt och peppa brödsmulorna efter smak, men gå lätt på saltet någon annanstans; annars har du en alldeles för salt maträtt.
Gör en stor del av de rostade brödsmulorna, för vad du inte använder kan du förvara lufttätt i frysen eller kylen ytterligare en dag.
Om du inte har de soltorkade tomaterna kan du utelämna. Den traditionella maträtten kräver inte dem.

Läs också: Hur förbereder man Kreplach?