Hur man lagar bockhornsklöver?

Häll i önskad mängd bockhornsklöver — Värm upp en kastrull och häll i önskad mängd bockhornsklöver, men lägg inte till matolja.

Bockhornsklöver är en växt som producerar både frön och blad som är populära ingredienser i indiska och etiopiska rätter. Fenugreekfrön kan malas upp, rostas eller till och med grodda för att användas i olika kulinariska rätter. De läggs vanligtvis till curryrätter, soppor och sallader för att ge dem den traditionella smärtsamma och bittra smaken.

Ingredienser

Berbere kryddblandning

1 tsk malen bockhornsklöver
1 c (240 ml) rött chilipulver
1 tesked koriander
^En / _två c (120 mL) av paprika
1 tesked kardemumma
1 matsked salt
0,5 tsk vitlökspulver
0,25 tesked kryddnejlika
1 tesked ingefära
0,25 tesked kanel
1 tesked lökpulver

Du kan också lägga till bockhornsklöverblad till soppor och andra karryrätter som smakämnen.

Indisk kycklingcurry med bockhornsklöver

4 matskedar olivolja
1,5 msk torkade bockhornsklöver eller malda frön
1 tesked krossad vitlök
1 tesked finriven ingefära
1 tesked gurkmeja
1 tesked garam masala
0,5 tesked salt
0,25 tesked chilipulver
1 medelstor lök
4 msk konserverade, hackade tomater
3 gröna chili
700 g benfria, skinnfria kycklinglår

Förutom de stora frön har bockhornsklöver växter doftande, smakrika löv som också kan användas vid matlagning.

Metod 1 av 3: slipning och rostning av fröna

1
Mal fröna för att lägga till smaken utan att laga fröna. Fenugreekfrön är ganska hårda, så det kan vara svårt att slipa dem för hand med en mortel och en mortelstöt. Lägg istället fröna i en liten kaffekvarn och låt maskinen göra jobbet åt dig.
- Du kan också försöka köpa bockhornsklöverfrön som redan är slipade direkt från butiken.
2
Torka frön på spisen för att få ett mer ätbart tillskott till din maträtt. Värm upp en kastrull och häll i önskad mängd bockhornsklöver, men lägg inte till matolja. Koka dem på medium värme i några minuter tills fröna blir klart bruna.
- Var noga med att vända fröna så att båda sidorna blir brunade under processen.
- Detta ger dig några snyggt kokta frön som ger smaken och konsistensen till din maträtt.
3
Förvara råa frön i en lufttät behållare på en sval, mörk plats. Förvara dina okokta bockhornsklöver på baksidan av ditt skafferi / skåp eller på en annan plats som förblir sval hela året. Du bör också placera dem någonstans utan direkt solljus.
- Om de lagras ordentligt kan råa bockhornsklöver hålla i upp till ett år.
- Undvik att lagra kokta bockhornsklöver. När fröet har kokats eller rostats tar det bara en kort tid innan det blir grumligt på dig.
4
Köp små mängder så att du inte behöver lagra dem länge. För att främja friskhet i dina kulinariska skapelser är det bäst att köpa bockhornsklöver när du behöver dem och undvika att förvara dem under längre perioder. Med tiden förlorar de sin smakfulla smak och kommer inte att vara lika effektiva och välsmakande i maten du gör.
- Du hittar vanligtvis fenugreekfrön i indiska specialbutiker.
5
Gör berbere, en etiopisk kryddblandning. Berbere är en vanlig etiopisk kryddblandning, men det kan ofta vara svårt att hitta i andra delar av världen. Det används ofta i doro wat, en kycklingrätt. Gör din egen genom att blanda alla ingredienserna i en skål och rör om ordentligt.
- När du förvarar den i en lufttät behållare i kylskåpet kommer din berbere-krydda att hålla i cirka 3 månader.

Metod 2 av 3: göra indisk kyckling curry med bockhornsklöver

1
Värm olivoljan och brun en finhackad lök i pannan. Tillsätt 4 matskedar olivolja i en kastrull och lägg den på medium värme. När oljan är uppvärmd, tillsätt 1 mellanlök som finhackats och stek den i 10 minuter eller tills den är lättbrunad.
- Tillsätt 1 tsk krossad vitlök och 1 tesked finriven ingefära, fortsätt sedan stekningen i ytterligare 2 minuter.
2
Brun kycklingen i pannan och tillsätt sedan tomaterna och chili. Tillsätt 700 g (1,5 lb) benfria, skinnfria kycklinglår (skuren i små bitar av 2 cm (0,79 tum)) i pannan och brun kycklingen i 2 minuter. Tillsätt sedan 4 msk konserverade hackade tomater och 3 finhackade gröna chili.
- Rör om pannan i 2 minuter, tillsätt sedan en tesked gurkmeja och 0,5 tesked salt.
3

Koka kycklingen i 5 minuter och tillsätt sedan kryddor. Låt blandningen fortsätta laga mat på medium värme i 5 minuter. Fortsätt omröra / blanda under denna tid. Tillsätt sedan 0,25 tesked chilipulver, 1 tsk garam masala och 1,5 matskedar torkade bockhornsklöver eller malda frön.
4
Tillsätt lite varmt vatten och koka skålen på låg värme i 20 minuter. Blanda i lite varmt vatten - precis tillräckligt för att täcka kycklingen - och låt värmen sjuda. Täck över hela saken och koka den på låg värme i 20 minuter.
- Se till att kycklingen är ordentligt kokt innan du serverar den. Om köttet är rosa, vill du fortsätta laga det i 5-10 minuter till.

Tillsätt sedan 0,25 tesked chilipulver, 1 tsk garam masala och 1,5 matskedar torkade bockhornsklöver eller malda frön.

Metod 3 av 3: Använd fenegreekblad

1
Frys färska eller torkade bockhornsklöver. Om du har bockhornsklöver som du vill hålla kvar ett tag kan du helt enkelt sticka dem i frysen för att förlänga hållbarheten. Lägg dem i en lufttät behållare i frysen.
- Detta fungerar för antingen färska eller torkade bockhornsklöver.
- Frysta löv kan hålla i upp till en månad i frysen.
2
Lägg till bladen i en sallad som extra smakämne. Förutom de stora frön har bockhornsklöver växter doftande, smakrika löv som också kan användas vid matlagning. Du kan helt enkelt tvätta dem och lägga till dem i en sallad för en smidig, bitter smak.
- Bladen gör också en fin garnering för en sallad eller annan maträtt.
3
Lägg till bockhornsklöver i en soppa. Du kan också lägga till bockhornsklöverblad till soppor och andra karryrätter som smakämnen. Använd dem som basilikablad - du lägger till dem i skålen medan du lagar mat för att införa smaken. Då är du fri att äta dem eller lämna dem efter.
- Den här metoden fungerar även för andra curryrätter som du lagar mat under en längre tidsperiod eftersom smaken på bladen kommer att sippra in i skålen när tillagningen sker.

Tips

Du kan göra klassiska indiska rätter som aloo methi, methi pulao etc. med bockhornsklöver och kryddor.

Läs också: Hur ställer jag in kylskåpstemperaturen?