Hur foder eller skörda fiddleheads?

Stjälkarna från strutsbärnstenar kan ätas tillsammans med löven.

Fiddleheads, även känd som fiddlehead greener, är lindade blad av unga struts ormbunke växter. Dessa märkliga plantor tar sitt namn från deras likhet med den snidade rullningen på toppen av en fiol. Fiddleheads skördas som grönsaker och anses vara en delikatess på våren många ställen, inklusive delar av Nordeuropa, Australien och Västeuropa. Om du råkar komma över en ny tillväxt av fiddleheads i vildmarken, kanske du är glad att upptäcka att de kan ätas som de är. Det är dock viktigt att veta exakt vad man ska leta efter när man söker efter friska fiddleheads för att undvika sjukdom och njuta av denna sällsynta botaniska behandling.

Del 1 av 3: Identifiera färska fiddleheads

1
Lägg märke till färgen. Struts ormbunkar är oftast en glänsande jadegrön färg. Fiddleheads som är mogna för att äta kommer alltid att vara en ljusgrön nyans, även om detta ibland kan döljas av en tunn, brun, papperig hud som täcker utsidan av stjälken. Håll dig borta från fiddleheads som har en inkonsekvent missfärgning eller verkar mörka och fläckiga, eftersom dessa kan vara ruttna.
- Håll en skarp utkik. Den bruna, skalliknande huden hos strutsbärnstenar kan göra dem praktiskt taget osynliga i svaga, trädbevuxna omgivningar.
- Mörkgröna blad kan vara andra typer av fiddlehead ormbunkar, som sköld, trä eller lady fern, och kan vara osäkra att inta.
2
Välj fiddleheads med tätt lindade blad. De bästa fiddleheads kommer att vara släta och fasta vid beröring, med spolar som är lindade tätt och ännu inte har börjat gro spiral. Inuti de inneslutna bladen bör det finnas en buskig tillväxt som fortsätter att bli ormbunns breda löv. Gå över lövblad som är lösa eller börjar riva upp sig. Detta är ett tecken på att de sannolikt är förbi deras bästa.
- Det finns andra typer av ormbunkar som är oätliga eller till och med giftiga. Dessa ormbunkar har vanligtvis lite olika egenskaper, såsom böjda, suddiga tendrils eller fronds i andra former än spiraler, men det kan ofta vara svårt att skilja på.
- Om du inte är säker på att fiddleheads du tittar på är av strutsbregnsort, bör du inte försöka hantera eller konsumera dem. Om du gör det kan du riskera allvarlig sjukdom.
3
Kontrollera om det finns ett spår i stammen. Längs den inre kanten av stjälken där den sveper in i spolen bör du hitta en djup U-formad fördjupning, ungefär som en selleri. Spåret används för att transportera näringsämnen upp genom stjälken till den mogna ormbunken. Detta är en av de viktigaste funktionerna som kan berätta att det du har upptäckt verkligen är en fiddlehead av struts ormbunnssort.
- Ignorera ormbunksblad med platta, runda eller suddiga stjälkar.
- Stjälkarna från strutsbärnstenar kan ätas tillsammans med löven. Klipp bara av de bruna rötterna innan du tvättar och lagar dem.
4
Leta efter sporpinnar. Fiddleheads reproducerar genom att sprida sporer, som ligger på långa, bruna pinnar som pekar ut ur marken runt de ätbara gröna stjälkarna. De finns vanligtvis nära vatten eller i sumpiga våtmarker. Sporpinnarna tenderar att vara långa, vilket gör att de kan ses på avstånd. Om du råkar få syn på dessa betyder det att det finns fiddleheads i närheten.
- Fiddlehead-sporer använder flytande vatten för att reproducera, så se till att kontrollera dem längs stranden av alla vattendrag du råkar ut för.
- Sök efter fiddleheads som växer i närheten i kluster av fem till nio fronds.
5
Undersök olika typer av fiddleheads. Struts fern fiddleheads är bara en mängd fiddlehead green. Det finns många andra, inklusive några som kanske inte är säkra att äta eller laga mat med. Undvik liknande växter som har stjälkar eller blad av olika former och färger när du är ute efter fiddleheads. Även om dessa kanske inte är skadliga att inta, är det bättre att inte ta chansen.
- Var uppmärksam på bilder och beskrivningar av strutsbregninspelar för att undvika att förväxla dem med andra typer av oätliga ormbunkar.

För att skörda fiddleheads, helt enkelt ta ner dem lågt ned på stjälken och plocka dem fri i en snabb rörelse.

Del 2 av 3: föda efter fiddleheads

1
Sök i våta, vilda områden. Ormbunkar älskar fukt, och av den anledningen kommer du vanligtvis att hitta kluster av vilda fiddleheads som springer upp nära floder, sjöar och vattendrag i kalla, våta klimat. Du kommer ofta att tvingas att resa långt utanför misshandlad väg för att stöta på en skörd av fiddleheads. Detta gör det bara roligare att hitta och välja en stor handfull av dem.
- I Nordeuropa börjar de roliga gröna stjälkarna vanligtvis rinna ut runt april, maj och början av juni, och de är inte långt innan de växer till frodiga vuxna ormbunkar.
- Fiddleheads är en ganska vanlig syn i olika delar av Maine, Alaska, Nya Zeeland, Kanada och till och med Sydostasien.
2
Välj fiddleheads vid stammen. För att skörda fiddleheads, helt enkelt ta ner dem lågt ned på stjälken och plocka dem fri i en snabb rörelse. Du kan också använda ett par vassa saxar för att klippa fiddleheads från deras stjälkar om du skördar många av dem på en gång. Själva stjälkarna ska vara tuffa och ha lite att ge om de är spröda, det finns en god chans att de är döda eller sjuka.
- Gå efter fiddleheads som fortfarande står. Plocka aldrig lösa fiddleheads upp från marken.
- Låt minst en eller två blad vara intakta, annars kommer växten att dö.
3
Borsta av eventuellt lövverk som klamrar sig fast på lövbladet. När du ser fiddleheads för första gången, kommer du förmodligen att märka att de delvis är täckta med ett slags brunt, skalliknande skal. Detta fibrösa material bör avlägsnas före rengöring och ätning av fiddleheads. Kör bara fingrarna längs stjälken och fransar för att borsta bort den flagnande huden.
- Blötläggning av fiddleheads i ljummet vatten kan hjälpa till att lossa tuff, fibrös hud.
- Detta yttre skal är inte skadligt att äta, men det kan fastna i tänderna eller orsaka texturproblem.

Skalliknande huden hos strutsbärnstenar kan göra dem praktiskt taget osynliga i svaga — Den bruna, skalliknande huden hos strutsbärnstenar kan göra dem praktiskt taget osynliga i svaga, trädbevuxna omgivningar.

Del 3 av 3: äta fiddleheads

1
Skölj fiddleheads noggrant. Som alla andra nyplockade grönsaker, vill du tvätta fiddleheads innan du konsumerar dem. Placera fiddleheads i en sil och kör dem under en ström av kallt vatten för att rengöra smuts, insekter och eventuella kvarvarande bitar av brun hud. Torka fransarna med en pappershandduk, klipp bort stjälkarna och de är redo att gå i dina favoritrecept!
- Du kan också suga fiddleheads i en skål med vatten i 5-10 minuter för en mer grundlig rengöring. Blötläggning kan dock minska grönsakens krispighet.
- Skölj fiddleheads så fort du tar med dem hem, även om du inte tänker äta dem omedelbart.
2
Koka och äta fiddleheads direkt. Fiddleheads njutas bäst medan de är färska. Det är då de får den skarpaste konsistensen och den ljusaste, mest intensiva smaken. Fiddleheads krullade blad är den del som oftast slukas, även om stjälkarna också är ätbara. Nyplockade fiddleheads är en flyktig delikatess som bara kan njutas under vårens våta säsong.
- Strax efter att de har plockats kommer fiddleheads att förlora sin färg, smak och crunch.
- Förpacka oätade fiddleheads i plast och placera dem i kylen för att lagra dem. De välsmakande bladen håller i en vecka eller två på svala, torra platser.
3
Koka eller ånga fiddleheads för att laga dem. Sänk ner en bunt färska fiddleheads, stjälkar och allt, i en kruka med kokande vatten för att mjuka dem, eller ånga dem i en tryckkokare i 10-12 minuter. Deras smaker kan variera beroende på ålder, friskhet och odlingsförhållanden, men liknar i allmänhet gröna bönor, sparris och andra gröna stjälkgrönsaker.
- Fiddleheads blir mörkare när de är färdiga. Undvik överkokning, eftersom det kan göra dem grumliga.
- Matlagning med hög värme är nödvändig för att eliminera bakterier och spårmängder av gifter som finns i växten. Fiddleheads ska aldrig ätas råa.
4
Inkorporera fiddleheads i dina favoriträtter. Hitta kreativa användningsområden för fiddleheads i recept där du vanligtvis använder gröna bönor eller sparris, eller bara serverar dem på egen hand för att lyfta fram deras unika smak och utseende. De krispiga gröna kan kokas hela med smör eller olja och erbjudas som en sida, hackas upp och läggas till soppor och pastarätter eller kyls och används för att toppa en vårsallad.
- Om du inte planerar att servera dem direkt kan du bevara bladen och göra dem ännu mer smakrika genom att beta dem i äppelcidervinäger med salt, svarta pepparkorn, senapsfrön, kryddpeppar och vitlök.
- Gör fiddleheads till en häftklammer i ditt färska vårmat innan de är borta i ytterligare ett år.

Tips

Att använda en guidebok eller annat visuellt hjälpmedel kan hjälpa dig att identifiera olika typer av fiddlehead ormbunkar.
Om du planerar att fostra tillräckligt med fiddleheads att laga mat, ta med dig en plastpåse på jakten så att du har ett sätt att samla in dem och hålla dem fräscha.
Struts ormbunkar är fyllda med vitaminerna A och C och innehåller också omega-3- fettsyror, vilket kan bidra till att minska risken för fetma och hjärtsjukdomar.
Återstående fiddleheads kan bevaras genom frysning, konservering eller betning.
Äventyrliga foodies kan prova säsongsbetonade fiddleheads istället för andra gröna, stjälkgrönsaker som sparris eller broccoli.
För att använda fiddleheads i kalla recept som sallader, koka dem först, kyla sedan och lägg dem till den färdiga skålen.

Beskrivningar av strutsbregninspelar för att undvika att förväxla dem med andra typer av oätliga ormbunkar — Var uppmärksam på bilder och beskrivningar av strutsbregninspelar för att undvika att förväxla dem med andra typer av oätliga ormbunkar.

Varningar

Var extremt försiktig och se alltid till att fiddleheads du väljer kommer från struts ormbunkar. Bracken ormbunkar, en annan typ av fiddlehead green som ofta skördas för mat, har kopplats till växande incidenter av cancer och bör aldrig ätas.
Att konsumera råa eller underkokta fiddleheads kan leda till symtom på matförgiftning som kramper, illamående, kräkningar, diarré eller till och med tarmblödning.

Läs också: Hur man odlar selleri?