Hur man gör en Dosa?
För att göra en dosa hemma, börja med att blötlägga riset, dhal och bockhornsklöver i 6 timmar och sedan mala dem i en mixer i 20 minuter innan du kombinerar dem i en stor skål. Täck smeten löst och låt den jäsa vid rumstemperatur i 8 timmar. När du är redo att laga dosorna, värm en panna på medelhög värme, krydda pannan genom att gnugga en skuren lök och lite olja på den, och ladda smeten i den heta pannan. Låt dosan koka igenom och vik den sedan medan den fortfarande är varm. Servera doserna med chutneys eller andra doppar. Om du vill lära dig hur du lagrar kvarvarande dosor när du är klar, fortsätt läsa artikeln!
Använd en spatel (se till att använda en som inte skadar din matlagningsyta) för att ta bort dosan från värmen.
Dosor är mycket tunna pannkakor som vanligtvis är gjorda av ris och urad dhal (även känd som delade svarta linser eller svart gram). Denna crepe-liknande mat från Indien är väldigt tunn och krispig, med en smak som liknar surdegsbröd. Dosor kan göras små, för individer eller större, för människor att dela. De är en bra proteinkälla och är relativt lätta att göra.
- 2 koppar ris, sköljt (rekommenderas 1 kopp mediumkornigt ris, 1 kopp parboiled ris)
- 0,5 kopp urad dhal, sköljd (delade svarta linser)
- 0,5 tsk fenugreekfrön (5-7 frön)
- Filtrerat vatten
- 1 tsk salt
Del 1 av 4: göra smeten
- 1Blötlägg riset. När du har sköljt riset, lägg det i en stor skål och täck med vatten. Helst bör det finnas cirka 5 centimeter vatten ovanför risytan för att möjliggöra absorption. Blötlägg i ca 6 timmar.
- 2Blötlägg uradhal och bockhornsklöver. Efter sköljning av dahl, placera den i en stor skål med bockhornsklöverna och täck med vatten. Helst bör det finnas cirka 5 centimeter vatten ovanför risytan för att möjliggöra absorption. Blötlägg i ca 6 timmar.
- 3Mala urad dhal och bockhornsklöver. En våt kvarn är det bästa alternativet för detta, men en matberedare eller mixer kan också fungera. Tillsätt den blötlagda dhal en handfull åt gången i kvarnen.
- Om det verkar torrt, försök att tillsätta lite av den vätska som dhal blöt i.
- Dahl ska ha en krämig, fluffig konsistens.
- Malningen tar sannolikt cirka 15 minuter.
- När du är klar, ta bort dhal från kvarnen och lägg i en stor skål.
- 4Mala riset. Du behöver inte tvätta kvarnen mellan slipning av dahl och ris. Tillsätt allt ris och en kopp vatten som riset blötläggs in i kvarnen och mala i 20 minuter, eller tills blandningen är jämn men grusig.
- 5Kombinera risbiten och urad dhal. Lägg risbiten i skålen med dahl, tillsätt saltet och kombinera alla ingredienser genom att blanda dem med dina (rena!) Händer. Täck löst med en trasa eller ett lock som inte är lufttätt.
- Se till att locket inte är lufttätt. Luftutvidgning är nödvändig för jäsningsprocessen.
- 6Låt smeten jäsa. Blandningen måste nu jäsa genom att sitta på en varm plats i 8-10 timmar.
- Den bästa temperaturen för jäsning är 80-32°C (27-32°C).
- Lämna blandningen ute på disken eller i ett varmt rum om du bor i ett varmt klimat.
- Om du inte har ett område som har lämplig temperatur, placera smeten i ugnen i ditt hem med ugnslampan tänd. Den glödlampan kommer att producera tillräckligt med värme för att möjliggöra för jäsning men inte tillräckligt för att börja laga smeten.
- 7Kontrollera smeten. Kontrollera smeten efter 8-10 timmar. Det borde ha ett skummande utseende och det borde ha vuxit dubbelt så mycket som dess ursprungliga storlek. Om den inte har det kan du behöva lämna det lite längre. Om smeten är för tjock för att hälla, tillsätt lite vatten.
- 8Kyl smeten tills du är redo att laga mat. Helst bör du försöka laga smeten efter att den har tid att jäsa, men om du behöver tid mellan jäsning och tillagning, placera smeten i kylen.
Se till att du först sprutar oljan innan du häller dosa smeten.
Del 2 av 4: förbereda matlagning
- 1Ta smeten till rumstemperatur. Om du har kylt din smet måste du ta bort den från kylen och låta den sitta vid rumstemperatur i minst en timme. Doserna fungerar bättre med smeten vid rumstemperatur.
- 2Värm tillagningsytan. Ta upp matlagningsytan i ungefär 10 minuter med medelhög värme. En lämplig matlagningsyta skulle vara en nonstick-stekpanna, en järngrill eller en platt tawa.
- 3Krydda matlagningsytan. Det bästa sättet att förbereda och krydda matlagningsytan för att göra dosor är att hälla några droppar olja på en skuren lök och gnugga löken med tryck runt pannan. Du kanske upptäcker att du måste justera mängden olja beroende på tillagningsytan du använder, men en eller två droppar borde räcka.
- 4Bestäm vilken storlek du vill göra dina dosor. Storleken på dina dosor kommer delvis att bestämmas av begränsningarna på din matlagningsyta. Dosor kan göras små, för individer eller större att dela. Om du planerar att göra större doser som kan delas måste du fördubbla mängden smet du använder för var och en.
Dessa dosor delas av hela familjen, och alla tar en bit av den stora dosan.
Del 3 av 4: koka dosorna
- 1Sprid smeten. Sopa ut cirka 0,25 koppar smeten (helst med en slev) och häll den i din kastrull. Använd botten på sleven för att sprida smeten genom att börja i mitten och spiralera sleven utåt tills smeten har spridit sig till kanterna på pannan. Du ska inte behöva sätta mycket press på sleven.
- 2Låt smeten laga mat. Koka tills botten av smeten har brunat efter dina önskemål och toppen har blivit fast. Du kan se bubblor dyka upp och sedan poppa och lämna små hål på toppen av din dosa.
- 3Vänd dosa om så önskas. Det här steget är valfritt eftersom den tunna smeten kokar hela vägen nerifrån, men om du vill ha extra krispiga dosor kan du vända på dem och laga ovansidan i cirka 40 sekunder.
- 4Lyft dosan från matlagningsytan. Använd en spatel (se till att använda en som inte skadar din matlagningsyta) för att ta bort dosan från värmen. Var försiktig så att du inte bryter dosan (för estetiska ändamål - det smakar fortfarande bra!)
- 5Vik dosa medan den fortfarande är varm. Dosor kan serveras vikta i hälften eller rullas. Detta bör göras omedelbart för att undvika sprickor eller brott.
- 6Upprepa processen. Fortsätt att göra dosor tills du får slut på smeten. Du kanske vill servera var och en som den är redo. Om du vill vänta tills de alla är redo att servera dem, placera kokta dosor på en tallrik eller tallrik i ugnen som är "varm" med en fuktig trasa över dem så att de inte torkar ut.
Del 4 av 4: servering av dosorna
- 1Kombinera med en mängd olika chutneys. Traditionella dosarecept kräver att det serveras med kokosnötchutney och sambar. Tomatchutney och korianderchutney är också bra alternativ. Minst två alternativ för doppning är att föredra.
- 2Prova andra typer av dopp. Även om detta är en indisk maträtt, behöver dosas inte serveras med chutney. Du kan prova andra dopp, som hummus, spenatdopp eller till och med guacamole för en liten indisk-mexikansk fusion!
- 3Servera fräsch och varm. Dessa ömtåliga crepes är bäst om de är fräscha från grillen, så försök att tida din måltid så att du är redo att äta så snart de är kokta.
- 4Frys extra om det behövs. Även om färska dosor är bäst, om du har kvar dosor och inte vill kasta dem, försök att frysa dem. De kan sedan värmas upp på en stekpanna. Det kan vara bättre att frysa dem platt (utan att fälla dem).
- Var medveten om att strukturen kan förändras under frysning och upptining.
Det är också möjligt att din kastrull helt enkelt är för varm, eller att du försöker lyfta dosan för tidigt innan den kokas ordentligt.
- Dosorna kan fyllas. Du kanske vill fylla dosorna med potatismos med senapsfrön och stekt lök och servera med en kokosnötchutney.
- Använd ett ris av hög kvalitet för en bättre produkt. En blandning av halv masuriris och idli ris
- För att njuta av dosas äkta smak bör du äta den med händerna snarare än att använda bestick.
- Du kan servera dosa med sambar, aloo methi och chutney.
- Dosor har högt glykemiskt index och bör undvikas av diabetiker.
Läs också: Hur man gör keralafisk curry?
Frågor och svar
- Finns det en panna som jag kan använda för att göra enorma dosa?Platta, rektangulära kokkärl används för att göra stora doser.
- Varför håller min dosa fast i pannan?Se till att du först sprutar oljan innan du häller dosa smeten. Det är också möjligt att din kastrull helt enkelt är för varm, eller att du försöker lyfta dosan för tidigt innan den kokas ordentligt. Att använda en non-stick-panna förändrar strukturen något, men det förhindrar att dosa fastnar, så kanske försök det först medan du fortfarande vänjer dig vid att göra dosas!
- Hur kan dosor delas?Vissa varianter av dosor (oftast serveras på restauranger), som pappersdoser, är tillräckligt stora för att vara ungefär lika stora som ett bord. Dessa dosor delas av hela familjen, och alla tar en bit av den stora dosan.
Kommentarer (6)
- Det är till hjälp för mig.
- Detta var oerhört användbart för en nybörjare som jag.
- Jag gillade enkelheten. Det var tydligt och enkelt att följa. Illustrationerna var exceptionella. Det uppskattas.
- Otroligt enkla steg-för-steg-instruktioner för matlagning av dosa!
- Inledningsvis fick jag inte en ordentlig blandning. Efter att ha läst din artikel fick jag en bra dosa. Tack.
- Jag är en punjabi och inte van att äta dosas. Efter att ha tittat på den här webbplatsen känner jag mig nu ganska bekväm med dosas och skulle gärna äta några snart i en sydindisk restaurang. Att göra dem hemma skulle vara knepigt.
