Hur gör man surdegspannkakor?
Om du lämnar din surdeg för länge och den blir möglig, rekommenderas att du slänger den och börjar om.
Verklig surdeg har, till skillnad från vad de flesta stormarknader bär, vete-stärkelsen bryts ned inte främst med jäst utan med laktobacillus och andra naturliga bakterier. Det kan också ha några vilda jäster, men med pannkakor spelar det ingen roll så mycket - dessa kommer bra ut varje gång.
Förrätt:
- 2 msk helvete mjöl (icke-GM, helst ekologiskt)
- 0,25 kopp icke klorerat vatten (destillerat är bra)
Sedan:
- 2 koppar vatten
- Fullkornsmjöl (tillräckligt för att göra en klibbig blandning)
Metod 1 av 3: göra surdegsstarter.
Pannkakor:
- Surdegsmeten (gjord av ovanstående ingredienser)
- 0,25 kopp socker (valfritt)
- 1 tsk salt
- 1 ägg (valfritt)
- 1 matsked olja
- 0,5 tsk bakpulver (valfritt)
Metod 1 av 3: göra surdegsstarter
- 1Lägg de två matskedar helmjöl i 0,25 kopp vatten, i en plast- eller glaskopp. Blanda med ett icke-metalliskt redskap. Lämna den på en fönsterbräda, täckt men inte lufttät på tre dagar.
- Du kan ha bättre lycka om du tillsätter lite mer vatten och mjöl varje dag.
- 2På den tredje dagen, sniff den. Om det luktar surt har du en bra förrätt! Om det stinker, töm ut det, tvätta det glaset och försök igen, kanske i en annan del av huset.
Metod 2 av 3: gör surdegsmeten
- 1När du får en bra förrätt, skaffa ett stort glas, glaserad keramik eller plastskål och blanda 2 koppar vatten med tillräckligt med mjöl med en sked av trä eller plast (icke-metall). Om det är för stel för att lätt omröras, tillsätt mer vatten. Rör sedan in en matsked eller mer av din surdegsstarter (att lägga till allt är också OK). Lämna detta på ett varmt men inte varmt ställe.
- 2Kontrollera din surdeg varje dag. När det luktar gott och surt och blir mer klibbigt i konsistens är du redo. Detta kommer att hända över natten i varma områden och det tar upp till 3 dagar i ett kallt hus.
- 3Tillsätt mer vatten om det behövs för att göra det till en god konsistens för pannkakor. Om du aldrig har gjort pannkakor förut, oroa dig inte, du kommer att få tag på det efter några försök och du kan inte riktigt gå fel.
Du kan behålla din förrätt i frysen om du inte gör pannkakor på ett tag.
Metod 3 av 3: göra pannkakor
- 1Lägg smeten du ska använda till pannkakor i en separat skål. Lägg av den ursprungliga behållaren för att mata senare (med mjöl och vatten) så att du får förrätt till dina pannkakor imorgon. Ta satsen du ska använda till pannkakor och tillsätt 0,25 kopp socker, en tesked salt, ett ägg och en matsked olja (ingen av dessa extra ingredienser är nödvändiga, men saltet och oljan rekommenderas).
- 2Lägg lite olja (om så önskas olivolja som inte är jungfru) i gjutjärn eller non-stick-stekpanna eller stekpanna och värm upp på medelhög låga till den plats där du släpper en droppe vatten på den.
- 3Tillsätt 0,5 tsk bakpulver till din smet och blanda kraftigt i cirka 15 sekunder. Din smet kommer att stiga när bakpulver reagerar med ättiksyra i surdeg (detta är också valfritt).
- För mycket sura pannkakor, tillsätt mindre bakpulver.
- För mindre sura pannkakor, tillsätt mer bakpulver. Inse också att tillsätta mindre läsk kommer att göra att dina pannkakor stiger mindre, medan tillsats av mer gör dem mycket fluffiga.
- 4Töm ut lite av din surdeg "smet" i pannan. Låt det steka i en minut eller två. Förhoppningsvis kommer den att platta ut, som en pannkaka! Om inte, tunna smeten lite mer innan du försöker nästa... men fortsätt med den här, allt är inte förlorat.
- 5När toppen bubblar, vänd pannkakan med en spatel. Detta tar lite övning. Om du är riktigt duktig kan du vända upp pannan med handtaget och fånga den inverterade pannkakan. Var redo att städa upp röran om du missar. Om och när du får pannkakan vänd och tillbaka i pannan, fortsätt laga. Om det var en rörig vändning och den okokta smeten sprids ut, blir den inte söt men den kommer fortfarande att smaka gott!
- Om det är för tjockt att koka helt igenom efter några minuter, ta ut det och lägg det i en annan kastrull i ugnen eller mikrovågsugnen, och låt det laga mat där. Gå tillbaka till steget där du tillsätter olja och mer smet och börja om med en ny
- Du kan också prova brödtillverkning med denna surdeg.
- Du kan behålla din förrätt i frysen om du inte gör pannkakor på ett tag.
- Du kan alltid köpa en förrätt om du inte har tur att göra din egen. Men det är så billigt att experimentera, fortsätt försöka om och om igen tills det kommer ut.
- Ingen av mängderna ovan är gjutna i sten. Detta är en mycket enkel och feltolerant process. det är svårt att gå fel när du har en bra start.
Rör sedan in en matsked eller mer av din surdegsstarter (att lägga till allt är också OK).
- Eftersom surdeg är surt kan det korrodera dina metallbehållare och redskap. Medan det diskuteras mycket på båda sidor av argumentet av rostfritt stål, varför riskera dina skålar och skedar? Syra och metall blandas inte!
- Om du lämnar din surdeg för länge och den blir möglig, rekommenderas att du slänger den och börjar om. Du kan försöka rädda lite förrätt från botten av skålen, men om det har något mycel i dig kommer du förmodligen att ha en dålig sats.
- Plast- eller glaskopp
- Stort glas
- Glaserad keramik- eller plastskål x 2
- Rörsked utan metall
- Gjutjärn eller non-stick grill eller panna
- Spatel
- cirka 4 koppar
