Hur betar blomkål?
När lösningen har kokat, släpp värmen till medium så att lösningen simmar försiktigt när du förbereder blomkålblommorna.
Inlagd blomkål kan avnjutas på egen hand som ett hälsosamt mellanmål eller serveras tillsammans med en mängd olika kött och huvudrätter. Det enklaste sättet att göra det är genom att låta pickles utvecklas i kylen, men för längre lagring, gör pickles med en burk med kokande vatten.
Blomkålen måste mjukna något, men du vill inte att den ska bli helt öm.
Gör 1 qt (1 L) inlagd blomkål
- 1 qt (1 L) blomkålblommor
- 1 tsk (5 ml) senapsfrön
- 0,5 tsk (2,5 ml) sellerifrö
- 2 koppar (500 ml) vit vinäger
- 1 kopp (250 ml) granulerat vitt socker
- 2 till 3 vitlöksklyftor, skalade
- 1 msk (15 ml) kosher- eller betningssalt (eller efter behov)
- 0,5 tsk (2,5 ml) svarta pepparkorn
- 0,5 tsk (2,5 ml) gurkmeja
- 0,25 tsk (1,25 ml) röd paprikaflingor (valfritt)
- 1 kopp (250 ml) vatten (eller efter behov)
Skölj blomkålen under kallt rinnande vatten i 1 till 2 minuter för att kyla buketterna och stoppa tillagningsprocessen.
Innan du börjar: förberedelser
- 1Rengör blomkålen. Placera buketterna i ett durkslag och skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten. Låt överflödigt vatten rinna av blomkålen innan du fortsätter.
- Du bör också skära av alla bruna fläckar eller oönskade fläckar med en vass kniv.
- 2Förbered burkarna. Fyll en stockpot halvvägs med vatten och koka vattnet på medelhög värme. Placera glasburkarna och locken du tänker använda i kokande vatten för att desinficera dem.
- Du behöver en burk (liter), två till tre pint (halvliter) burkar eller fyra till fem halvpint (kvart liter) burkar för denna process.
- Om du konserverar pickles i stället för att göra kylgurka, har burkburkarna du använder också band. Placera också banden i kokande vatten.
- Ta bort locken från vattnet efter 30 sekunder och låt dem torka på en ren kökshandduk på bänken.
- Ta bort burkarna och banden från vattnet efter 10 minuter och låt dem lufttorka på samma kökshandduk.
Metod 1 av 2: metod en: kylkålguror
- 1Rosta frön. Placera senapsfrön och sellerifröet i en medelstor kastrull och ställ kastrullen på spisen på medelhög värme. Rosta fröna i cirka 2 minuter, eller tills de är doftande och lättbruna.
- Vrid pannan eller rör om fröna kontinuerligt för att förhindra att fröna brinner.
- Att rosta fröna drar först ut sin naturliga smak och förbättrar därmed smaken på maten.
- 2Tillsätt vinäger och andra kryddor. Häll vinäger i kastrullen, följt av socker, vitlök, salt, pepparkorn, gurkmeja, röd paprikaflingor och vatten. Fortsätt värma innehållet i kastrullen tills det kokar upp.
- När lösningen har kokat, släpp värmen till medium så att lösningen simmar försiktigt när du förbereder blomkålblommorna. Lösningen måste vara varm när du lägger till den, men den behöver inte stå vid en koka.
- 3Packa blomkålen i en burk. Placera buketterna i en ren burk (liter) och packa dem så tätt som möjligt.
- Vilken storlek som helst burk fungerar för den här metoden: kvart (liter), halvliter (halv liter) eller halv halvliter (kvart liter). Burkarna behöver inte ha band, men de måste ha täta lock.
- 4Häll i den heta vätskan. Häll den heta betningslösningen över blomkålen inuti burken. Se till att lösningen sipprar hela vägen ner till botten på burken och lämna ungefär 1,30 cm (1,25 ml) tomt utrymme längst upp i varje burk.
- Huvudytan förhindrar att glaset spricker eller går sönder när vätskan expanderar och dras samman.
- 5Låt svalna. Håll burken på en disk eller ett bord tills lösningen sjunker ner till rumstemperatur. När temperaturen har sjunkit täcker du burken ordentligt med locket.
- Placera inte burken direkt i kylen. Glaset blir varmt när du har hällt den heta vätskan i och en plötslig temperaturförskjutning kan få glaset att spricka.
- 6Kyl i några dagar. Placera burken i kylskåpet och låt betningslösningen göra sitt arbete. Blomkålen bör börja absorbera smakerna inom några timmar, men för maximal smak, lämna burken ensam i två eller tre dagar.
- 7Förvara i kylskåp. Förvara den förseglade burken med inlagd blomkål i kylskåpet och ta vad du behöver när du behöver det. När den är beredd på detta sätt kan syltad blomkål vara allt från två veckor till tre månader.
Inlagd blomkål kan avnjutas på egen hand som ett hälsosamt mellanmål eller serveras tillsammans med en mängd olika kött och huvudrätter.
Metod 2 av 2: metod två: konservering av kokande vatten
- 1Koka saltvatten. Fyll en stor kastrull halvvägs med vatten. Koka upp den på hög värme och tillsätt sedan 1 msk (15 ml) konserveringssalt i vattnet. Låt det koka igen innan du fortsätter.
- Du kan lägga saltet i vattnet innan det kokar, men om du gör det kommer vattnet att koka långsammare.
- Saltet hjälper till att dra ut och förbättra blomkålens naturliga smak.
- 2Blanchera blomkålen. Tillsätt blomkålblommorna i det snabbt kokande vattnet. Låt dem laga mat i 3 minuter och ta sedan omedelbart ut pannan från värmekällan.
- Blomkålen måste mjukna något, men du vill inte att den ska bli helt öm.
- 3Töm och sval. Häll innehållet i kastrullen genom ett durkslag för att tömma hett vatten. Skölj blomkålen under kallt rinnande vatten i 1 till 2 minuter för att kyla buketterna och stoppa tillagningsprocessen.
- Alternativt kan du tömma den dränerade blomkålen i en stor skål med isvatten i 3 minuter för att kyla ner det istället för att skölja det under kallt rinnande vatten. Du måste tömma isvattnet genom att hälla innehållet i skålen genom ett durkslag.
- 4Rosta frön. Placera senapsfrön och sellerifröet i en medelstor kastrull. Värm kryddorna över medelhög inställning på din spis, och virvla pannan kontinuerligt i cirka 2 minuter. Fröna ska bli doftande och börja ta en brun nyans.
- Kontinuerlig omrörning förhindrar att fröna brinner.
- Om du har kort tid kan den här delen av processen hoppas över. Detta steg drar smak ur fröna, men gör din inlagda blomkål smakligare när du är klar.
- 5Tillsätt vinäger och andra kryddor. Häll vinäger och ytterligare 1 kopp (250 ml) vatten i kastrullen med dina rostade frön. Tillsätt socker, vitlök, pepparkorn, gurkmeja, röd paprikaflingor och ytterligare 1 msk (15 ml) betningssalt. Koka lösningen, sjunka sedan temperaturen och låt lösningen simma i 5 minuter.
- 6Packa blomkålen i en burk. Som betlösningen Simmers, tätt packa dina kylda blomkålflorets i rena glaskonservburkar. Lämna så lite utrymme som möjligt.
- För den här metoden fungerar det bäst om du använder halv-pint (kvart-liter) eller pint (halv-liter) burkar istället för hela kvart burkar. De handläggningstiderna som är här för flaskor av den här storleken.
- 7Häll i betningslösningen. Fördela lösningen jämnt i varje burk blomkål. Se till att lösningen fyller varje burk till botten och lämna minst 1,30 cm tomt huvudutrymme högst upp i varje burk.
- Torka av kanterna på varje burk med en varm, fuktig handduk innan du täcker behållaren med lock. Fäst locket på plats genom att skruva fast motsvarande metallband.
- Huvudytan är nödvändig eftersom innehållet i burken kan expandera under konserveringsprocessen. Om du inte har huvudutrymmet kan trycket inuti burken få glaset att brytas.
- 8Lägg burkarna i burken. Placera burken jämnt längs bottenstället på en burk med kokande vatten. Häll tillräckligt med vatten inuti locket på burkarna med 8,6 cm eller mer. Slå på värmekällan.
- Om du inte har en riktig burk, placera burken i en stor lagerpanna utrustad med ett metallställ. Värm lagerpannan på spisen på hög värme.
- 9Bearbeta i 10 till 20 minuter. Starta klockan när vattnet i din burk har kokat upp. Processtiden varierar beroende på din höjd.
- För höjder mellan 0 och 1000 meter (0 och 305 m), bearbeta burkarna i 10 minuter.
- För höjder mellan 1000 och 6000 meter (305 m och 1830 m), bearbeta burkarna i 15 minuter.
- För höjder över 6000 meter (1830 m), bearbeta burkarna i 20 minuter.
- 10Låt sitta. Ta bort burkarna med en tång eller en speciell burlyftare och lägg dem sedan på en kökshandduk som är utspridd över din disk eller bord. Låt burkarna svalna och torka i sex timmar.
- 11Förvara i rumstemperatur. Förvara burken med inlagda blomkål på en sval, mörk plats. När de görs på detta sätt bör inlagda blomkål vara i upp till ett år.
- Observera att du måste kyla dessa pickles efter att burken har öppnats.
Förberedelser
- Durkslag
- Kökskniv
- Kökshandduk
- Stockpot
- Burk tång
- Glasburkar med lock och band; 1 liter (liter), 2 till 3 liter (halv liter) eller 4 till 5 halv liter (kvart liter)
Kylskåpspipor
- Medium kastrull
- Värmebeständig spatel
- Kylskåp
Konservering av kokande vatten
- Stor kastrull
- Durkslag
- Medium kastrull
- Värmebeständig spatel (tillval)
- Burk med kokande vatten ELLER stor lagerpanna med rack
- Burk tång
- Kökshandduk
