Hur väljer man rätt glutenfritt mjölersättning för ditt konventionella recept?
Några andra glutenfria mjölmöjligheter: majsstärkelse, arrowrootpulver, mandelmjöl, kokosmjöl, kastanjemjöl, garbanzo bönamjöl.
Glutenfria kokböcker finns i överflöd, men på något sätt saknar de alltid det recept som behövs för att baka det speciella receptet! Nästan alla recept kan göras glutenfria (eller åtminstone försök). Den här guiden hjälper dig att gissa vilken mjölblandning du ska prova första gången och sluta med fler framgångar än misslyckanden.
Metod 1 av 1: plocka rätt mjölersättning
- 1Håll ett bra glutenfritt skafferi. Det finns inga två sätt om det, ett glutenfritt skafferi har mer slumpmässiga saker än ett skafferi med gluten man gör. Tills magiskt glutenfritt vetemjöl har uppfunnits kommer du att ersätta ett mjöl med två eller fler. Här är en kort lista över saker jag har till hands hela tiden.
- Vitt rismjöl
- Brunt rismjöl
- Tapiokastärkelse
- Potatisstärkelse
- Sojamjöl med låg fetthalt
- Vassleproteinpulver
- Quinoa mjöl
- Albumen (torkad äggvita)
- Guargummi
- Teff mjöl
- 2Ersätt efter vikt. Olika mjöl har olika slipade storlekar och densitet, men bakning är i allmänhet kemi - vilket betyder att det är massan, inte volymen som räknas. En köksvåg är ett nödvändigt verktyg. För att bestämma vikten som krävs i ditt recept, använd den här grundläggande guiden:
- 1 kopp vete mjöl = 4,5 gram
- 3Tänk på mjöl när det gäller deras protein- och stärkelseinnehåll. Vitt rismjöl innehåller lite protein och hög stärkelse, sojamjöl innehåller mycket protein och lägre stärkelse. Albumen har ingen stärkelse och är helt protein. När du tänker på din resulterande produkt, tänk på om den ska vara stark och ha massor av struktur (hög i protein) eller öm och smula (högre stärkelse, lägre protein). Är det basen på en sås? Hög stärkelse. Täcker det på ett stekt gods? En måttlig blandning av båda. Detta kommer också att göra det lättare att byta ut ett mjöl mot ett annat om du har eller utvecklar andra matkänsligheter.
- 4Några föreslagna blandningar för grundläggande användning
- Gravy thickening - potatisstärkelse. Har en neutral smak och lämnar minimala klumpar
- Kakor - lika viktdelar vitt ris, tapioka och sojamjöl med låg fetthalt (ersätt soja om du inte tål soja väl).
- Pajskorpa - 3 delar vitt rismjöl, 2 delar tapioka och potatisstärkelse.
- Kaka - 1 del guargummi, 3 delar albumen, 5 delar vitt rismjöl och 12 delar potatisstärkelse.
- Bröd - 1 del vasslepulver, 2 delar sojamjöl och tapiokastärkelse, 3 delar vitt rismjöl
- 5Var beredd att prova olika saker. Vissa muffins vill ha ett starkare mjöl. Vissa bröd är bättre med svagare. Glutenfria mjölblandningar är mindre robusta och mångsidiga än deras vete motsvarigheter så även om du hittar något som är "ganska bra" var beredd att prova igen med en annan blandning.
Sojamjöl skiljer sig från sojamjöl med låg fetthalt eller avfettat sojamjöl.
- Några andra glutenfria mjölmöjligheter: majsstärkelse, arrowrootpulver, mandelmjöl, kokosmjöl, kastanjemjöl, garbanzo bönamjöl. Kontrollera etiketter för stärkelse och proteininnehåll för att se var du kan byta ut dem. Nötmjöl innehåller mycket protein och fiber.
- Se till att dina glutenfria ingredienser tillverkades i glutenfria miljöer. Kontrollera etiketten eller webbplatsen för producenten för att se vad de gör för att förhindra korskontaminering.
- Använd alltid de färskaste ingredienserna du kan. Bakning är kemi och om kemin har gjort sin grej innan du använder den, kommer du att få platta bakverk och platta smaker.
- Vassleprotein säljs ofta som en ingrediens till sportsmoothies och kommer att vara smaksatt vanilj eller choklad - om du lagar mat med det, se till att ditt vassleprotein är smaklöst!
- Sojamjöl skiljer sig från sojamjöl med låg fetthalt eller avfettat sojamjöl. Om du använder sojamjöl med full fetthalt kommer du att få pölar istället för kakor.
Läs också: Hur man lagrar Macarons?
