Hur man gör Gougeres (franska ostpuffar)?

Poka sidorna på puffarna med en skarp kniv fem minuter innan de är bakade för extra krispiga puffar.

Ostgougères är i huvudsak franska ostpuffar. De är fantastiska att servera som ett alternativ till middagsrullar eller som en god aptitretare. Gougères ska vara krispiga på utsidan och mjuka och ostiga på insidan. Gör mycket av dessa ostpuffar eftersom de är snabba att äta och tenderar att gå snabbt. För att göra ostgougères, förbered ingredienserna och verktygen, blanda dina ingredienser och forma kulorna och servera dem medan de är heta och ångande på insidan.

Ingredienser

0,5 kopp (118,3 ml) helmjölk
0,5 kopp (118,3 ml) vatten
1 pinne (14,8 ml) osaltat smör
0,5 tesked (4,9 ml) salt
1 kopp (236,6 ml) allmjöl
5 stora ägg
1,5 kopp (354,9 ml) grovriven ost (gruyére eller cheddar)

Ostgougères är i huvudsak franska ostpuffar.

Gör 24 gougères

Del 1 av 3: förberedelse för ostgougères

1

Förvärm ugnen. Vänta med att förvärma ugnen tills du är redo att börja förbereda ingredienserna. Vrid ugnen till 218°C. Ugnen ska vara klar när du har tillagat ingredienserna och format degen.
2

Fyll bakplåten med pergamentpapper. Beroende på mängden och storleken på gougères du gör kan du behöva mer än ett bakplåt. Tänk på hur mycket utrymme du har i ugnen, hur många stekpannor du har och hur många personer du kommer att servera. Fyll bakplåten med bakpapper eller en silikonbakmatta.
3
Värm upp vattnet, smör, salt och peppar. Lägg 0,5 kopp (118,3 ml) vatten, 1 pinne (14,8 ml) osaltat smör, 0,5 tesked (4,9 ml) salt och 0,5 kopp (118,3 ml)) helmjölk i en två eller fyra kvarts kastrull. Rör om ingredienserna och koka dem.
- Du kan också välja att lägga till en 0,5 tesked (2,47 ml) torrt senapspulver till blandningen.

Gör mycket av dessa ostpuffar eftersom de är snabba att äta och tenderar att gå snabbt.

Del 2 av 3: göra gougères

1

Tillsätt mjöl till blandningen. Ta bort kastrullen omedelbart och tillsätt en kopp (236,6) mjöl när ingredienserna har kokats och smält. Rör om blandningen tills blandningen ser ut som potatismos.
2
Koka degen. När blandningen har omrörts och formats, sätt tillbaka pannan till kaminen på medelhög låg värme. Du gör detta för att torka ut degen. Koka degen tills den börjar se blank ut och kan hålla en sked upprätt på egen hand.
- Det är okej om du märker någon stärkelseuppbyggnad längst ner i pannan.
3
Lägg ägg till blandningen. Bryt de fem stora äggen i pannan. Rör om mellan varje tillsatt ägg. Blanda äggen i degen för hand med en stel spatel, med en handblandare eller med en stativblandare med en paddel. Degen ska förvandlas till en slät, krämig smet.
- Även om degen är slät och krämig, bör den ändå vara tillräckligt tjock för att stå.
4

Tillsätt osten. Lägg ost i blandningen efter att äggen har tillsatts. En skarp ost är perfekt, som gruyére eller cheddar, men du kan också använda en ost som comté. Osten bör redan rivas vid denna tidpunkt. Häll den i blandningen och kombinera.
5

Använd en glasskiva för att skopa degen. Du kan använda en isskopa, två skedar eller rörpåse med en rundresa för att bilda degkulorna. Matskedstorlekar av deg är typiska, men du kan göra kulorna så stora eller så små som du vill. Placera degen ungefär en tum från varandra på pannan och tryck ner eventuella stötar för att bilda släta, runda bollar.
6
Baka i femton minuter. Sätt pannan i ugnen och baka i fem minuter. Efter fem minuter sänker du värmen till 191°C och bakar i 20 till 25 minuter till. De färdiga puffarna ska vara guldbruna.
- Du kan rotera kokkärlen när du sänker värmen om du vill.
7

Låt puffarna svalna. Ta inte gougèresna ur ugnen omedelbart. Stäng av värmen när de är bakade och låt dem sitta i ugnen i cirka femton minuter så att insidan kan torka ut. Därefter kan du ta bort pannan (arna) och låta dem svalna i några minuter till.

Del 3 av 3: servering och lagring av färdiga gougères

1

Servera medan det fortfarande är varmt. Gougères smakar förmodligen bäst när de fortfarande är heta och ångande på insidan. De smakar dock fortfarande bra vid rumstemperatur. Hur de serveras är en fråga om preferens.
2

Förvara i lufttäta påsar. Om puffarna inte äts omedelbart, förvara dem i lufttäta påsar. Lägg de lufttäta påsarna i frysen. De frysta puffarna kan lagras i upp till två månader.
3

Värm upp för senare. Gougèresna smakar fortfarande bra uppvärmda även efter att de har frusits. Du bör antagligen låta minst femton minuter tina innan du sätter dem i ugnen. För att värma upp igen, sätt in puffarna i ugnen i tre till fem minuter vid 177°C (176,7°C).

Men du kan också använda en ost som comté — En skarp ost är perfekt, som gruyére eller cheddar, men du kan också använda en ost som comté.

Tips

Förvänta dig hur många människor du kommer att betjäna när du gör gougères. De är vanligtvis ganska små, så en eller två per person kommer nog inte att räcka.
Poka sidorna på puffarna med en skarp kniv fem minuter innan de är bakade för extra krispiga puffar.
Skär upp puffarna och lägg en köttbit mitt i dem för att skapa en liten smörgås.

Varningar

Se till att alla dina ingredienser fortfarande är uppdaterade innan du använder dem.

Saker du behöver

2 (1,9 liter) till 4 (3,8 liter) kastrull
Sked med ett långt handtag
Bakplåtar
Stående mixer (tillval)

Läs också: Hur man använder en popcorntillverkare?