Hur pasteuriserar du ditt hemlagade vin?
När du använder vinflaskorna, tvätta dem med tvål, vatten och en vinflaskborste; skölj sedan och vänd dem för att torka.
Om vinmakaren inte slutar jäsa före tappning fortsätter jästen att producera gaser som ökar flaskans inre tryck och kan få flaskorna att explodera under lagring. Det finns två sätt att stoppa jäsning; ett sätt är att tillsätta kemikalier i ditt vin (sulfiter, sorbat, etc.); den andra är genom att använda värme. Denna artikel kommer att beskriva hur man använder värme för att stoppa jäsning, vilket gör ditt vin säkert för tappning, genom att döda jästen och också, som en bonus, genom att döda skadliga bakterier som Salmonella, Listeria och E. coli, som kan finnas.
Del 1 av 3: sterilisera dina flaskor
- 1Tvätta flaskorna. När du använder vinflaskorna, tvätta dem med tvål, vatten och en vinflaskborste; skölj sedan och vänd dem för att torka.
- 2Låt dem torka. När de är helt torra, linda en liten bit aluminiumfolie över varje flasköppning så att inget kommer in i flaskorna.
- 3Värm upp dem. När du har ett par dussin av dessa rengjorda flaskor, lägg dem i en kall ugn, stående upprätt; ställ sedan in ugnen på 120°C, när ugnen når 120°C, ställ in en timer i 30 minuter; stäng av ugnen efter 30 minuter och låt flaskorna svalna i ugnen över natten, med dörren stängd.
- Vinflaskor är gjorda av soda-kalk-kiseldioxidglas, inte borosilikatglas, som Pyrex; Om du tar ut dem varma kan de gå sönder på grund av termisk chock.
- 4Förvara flaskorna. När flaskorna har svalnat, lägg dem i en låda (förvaras upprätt med folien fortfarande över toppen av varje flaska) och stäng flikarna. De förblir sterila på obestämd tid (så länge folien förblir på plats) och är redo att gå när du behöver dem.
Upprepa denna process med varje flaska tills alla vinflaskor är fyllda.
Del 2 av 3: tappa vinet
- 1Ta en av dina tomma steriliserade flaskor. Ta bort aluminiumfolien från flaskan.
- 2Fyll flaskan. Fyll flaskan med vin tills du använder en tratt eller ett häftrör tills vinnivån är precis ovanför halsen och sätt sedan på aluminiumfolien igen.
- 3Upprepa processen med varje flaska tills alla vinflaskor är fyllda. När flaskorna är fyllda är nästa steg att pasteurisera vinet för att helt stoppa jäsning (om jäsning inte stoppas, fortsätter jästen att producera gaser som ökar flaskans inre tryck och kan få flaskorna att explodera under lagring).
Det finns två sätt att stoppa jäsning; ett sätt är att tillsätta kemikalier i ditt vin (sulfiter, sorbat, etc.); den andra är genom att använda värme.
Del 3 av 3: pasteurisera vinet
- 1Lägg ett spis / tryckkokstativ i botten av en hög lagerpanna.
- 2Placera de flaskor vin som toppas med aluminiumfolie på matstället / tryckkokaren.
- 3Häll kranvatten i potten. Den Vattennivån behöver inte vara över vinet nivå i flaskorna, men det bör vara så högt du kan få det på ett säkert sätt utan att det kokar ur potten.
- 4Placera en digital termometer genom folien och inuti en av flaskorna.
- 5Värm upp flaskorna. Värm upp vattnet tills temperaturen inne i flaskan når 74°C. Denna temperatur dödar jästen; denna temperatur dödar också skadliga bakterier som Salmonella, Listeria och E. coli.
- När temperaturen når 74°C, håll den vid denna temperatur i 15 sekunder och ta sedan omedelbart ut flaskorna.
- Använd ugnshandskar på båda händerna och ta tag i varje flaska, med ett tätt grepp, vid halsen med ena handen (inte folien, vilket kan få flaskan att glida ur handen) och botten på flaskan med den andra handen; var extremt försiktig eftersom flaskorna är heta och hala från kondens och vinet är varmt.
- 6Lägg flaskorna åt sidan på köksbänken för att svalna helt. Håll folien fortfarande på plats under denna process.
- Obs! Om du pastöriserar flera satser måste du hälla ut det uppvärmda vattnet från föregående sats. Börja alltid med kallt vatten. Lägg aldrig flaskor i varmt vatten, annars går glaset sönder; flaskan och vattnet måste värmas upp tillsammans för att förhindra termisk chock.
- 7Cork din sats. När flaskorna har svalnat tar du bort folien från en flaska och korkar den; upprepa tills alla flaskor är korkade. Ålder några; drick lite.
- Färdigt vin färdigt att flaska
- Vinflaskor
- Vin korkar
- Aluminiumfolie
- Lagerkruka
- Digital termometer
- Tryckkokare
Läs också: Hur förbereder man vin och ost?
Frågor och svar
- Förångas alkoholen under pastörisering?Alkoholen (etanol) avdunstar vid cirka 78°C. Medan vissa kommer att avdunsta kondenserar alkoholångorna i flaskan och droppar tillbaka i vinet. Det kommer inte att vara ett problem om du inte tar bort folietätningen innan den har svalnat.
- Hur pastöriserar jag en juice?Värm saften till cirka 70°C under omrörning ofta. Förvara den vid 70°C i minst 1 minut. Detta kommer att se till att alla E. coli-bakterier, liksom andra organismer som mögel, förstörs. Häll saften i rena, steriliserade förvärmda flaskor.
- Du skrev för att värma upp den i 25 sekunder. Menade du minuter? Jag har läst ett par artiklar och de sa 15 till 20 minuter.Det handlade om temperaturen - 60°C behöver 30 minuter, 72°C behöver bara 15 sekunder.
- Rensar pasteurisering vinet?Inte troligt, även om det kan hjälpa saker att lösa sig snabbare eftersom det kommer att stoppa jäsning och de små strömmarna som bildas i vätskan från jäsning. Jag är dock ingen expert i frågan.
Kommentarer (9)
- Tack för din information. Det var mycket hjälpsamt och lätt att förstå. Nu flaskar jag lite hemlagat vin.
- Jag kommer att prova det här, eftersom jag just har fått en flaska att explodera från sin kork.
- Jag ville skicka en flaska hemlagad rabarbervin till några vänner till jul men jag var orolig för att det skulle göra resan, om det fortfarande kan jäsa. Jag visste att pasteurisering var en möjlighet, men hittills visste jag inte hur lätt det var att göra. Tack!
- Steg för steg, tydliga instruktioner på enkel engelska utan jargong.
- Det är en hjälp att veta hur man dödar den skadliga jästen, tack.
- Jag undrade om pasteurisering skulle fungera för att få sulfitfritt vin och detta svarade på min fråga.
- Aldrig gjort vin förut, så det här var en mycket viktig bit. Tack för detaljerad information och process.
- Den bästa steg-för-steg-processen.
- Jag hjälpte mig av detaljnivån som tillhandahölls och även reservfoton för att illustrera poängen!
