Hur lagrar man skaldjur?

Lagrar levande skaldjur eller lagrar rester — Oavsett om du förvarar din skaldjur i frysen, kylen, lagrar levande skaldjur eller lagrar rester, följer du enkla protokoll för att hålla maten färsk och säker.

Att lagra skaldjur behöver inte vara en knepig affär. Även om skaldjur har rykte om att vara särskilt katastrofalt om det inte lagras ordentligt, är det enkelt att lagra din fisk och skaldjur och det övriga innehållet i ditt kylskåp. Oavsett om du förvarar din skaldjur i frysen, kylen, lagrar levande skaldjur eller lagrar rester, följer du enkla protokoll för att hålla maten färsk och säker.

Metod 1 av 4: lagring i frysen

1
Transportera din fisk hem i en fryspåse. Även om ditt hem ligger bara 5 minuter från din lokala livsmedelsbutik, använd en fryspåse för att hålla din frysta fisk och skaldjur säker, snarare än att låta den sitta i din bil i en vanlig plast- eller tygpåse. Även tio minuters upptining kan göra fisken osäker.
- Om din förvaringspåse har satt i en varm bil, se till att du plockar upp lite is eller någon annan metod för att hålla föremålen kalla.
2
Kontrollera förpackningen för tårar eller hål Innan du lägger din fisk i frysen, kontrollera förpackningen den kom i. Om du hittar några hål eller tårar, linda din fisk i vaxpapper eller folie för att bevara smak och fukt.
- Direkt exponering för frysens kalla temperaturer kan orsaka torrhet och frysskador. Hoppa inte över detta steg för att säkerställa högkvalitativ, öm fisk.
3

Placera skaldjur på lägsta möjliga hylla. I stället för att förvara skaldjur i mellersta eller översta hyllan, förvara den bort från andra föremål i frysen, helst på den lägsta hyllan. Även om frusen fisk inte bör droppa juice eller sås undviks risken för korskontaminering genom lagring av fisk från andra livsmedel.
4

Efter upptining, kyl inte tillbaka. När du har tinat din fisk, undvik att placera den tillbaka i frysen. Använd istället din fisk omedelbart. Om du inte kan laga det direkt kan du placera det i en crockpot eller annat verktyg för långsam matlagning och komma tillbaka till det senare. Detta beror delvis på smak (återfryst fisk tenderar att ha en torr konsistens och förlust av smak), och delvis på grund av säkerhet, eftersom upptiningsprocessen kan ha gjort det möjligt för bakterier att växa.

Förvara inte levande skaldjur som hummer i färskvatten.

Metod 2 av 4: förvaring i kylen

1

Förpacka din fisk tätt i vaxpapper, plastfolie eller folie. För att hålla dig frisk, är det bäst att ha en tät förpackning runt fisken, snarare än att placera den i en stor behållare. Inpackning hjälper till att täta in fukt och smak, medan det läggs i en större burk eller behållare kan få fisken att torka ut.
2
Håll färsk fisk på is. Även om en frys är för kall för färsk fisk, är kylskåpet ofta en för varm miljö. Lösningen är att placera din fisk på isen (direkt eller fortfarande förpackad) inuti kylen. När isen smälter måste du tömma den, så kom ihåg detta när du väljer en lagringsmetod.
- När du köper färsk fisk ska den vara i en liknande konfiguration: över is, i en förseglad behållare. Om din färska fisk inte lagras ordentligt innan du köper den, hoppa över den.
- Sortera genom skaldjur och kasta bort dem med spruckna eller trasiga skal, eftersom de kan ha varit förorenade.
3

Försegla dina förvaringsbehållare. När din fisk har förpackats (om köttet är exponerat) och täckt ordentligt med is, förseglar du behållaren du har placerat dem i. Detta hjälper till att upprätthålla färskhet och motverka bakterietillväxt.
4

Töm smält is regelbundet. Eftersom din fisk inte ska placeras i vatten, se till att du tar bort smält is under lagringsperioden. Du kan placera isen i ett durkslag och sedan placera durkslaget i en skål eller så kan du lägga isen i en plastpåse för enkel rengöring.
5
Koka färsk fisk inom 2 dagar. Färsk fisk kan förstöra sig snabbt och enkelt, så använd vilken färsk fisk du har inom två dagar efter att du fångat eller köpt den. Om du inte kan komma till den inom den tidsramen, laga den och förvara den kokta fisken, som kommer att hålla lite längre och inte löper så hög risk att förstöra.
- Om du inte kan komma till din färska fisk inom två dagar, följ frysningsrekommendationerna för att rädda den fisk du inte har kommit till.

Vill du lagra levande skaldjur i en öppen behållare för att underlätta syrgascirkulationen — Till skillnad från redan avliden fisk, vill du lagra levande skaldjur i en öppen behållare för att underlätta syrgascirkulationen.

Metod 3 av 4: lagring av levande skaldjur

1
Undvik sötvatten. Skaldjur lever inte i färskt vatten och kommer inte att överleva i det. Förvara inte levande skaldjur som hummer i färskvatten. Du riskerar att döda varelsen och förstöra köttet.
- Levande skaldjur kräver viss fukt, men i stället för att placera vatten i din förvaringsbehållare, lägg fuktiga pappershanddukar eller till och med fuktig tång i behållaren. Detta ger ytterligare fukt utan att riskera varelsernas liv.
2
Förvara i en öppen behållare. Till skillnad från redan avliden fisk, vill du lagra levande skaldjur i en öppen behållare för att underlätta syrgascirkulationen. En förseglad behållare skär av syre och kommer att döda din middag långt innan du har haft en chans att laga den. Oavsett om du använder en kartong, en öppen kylare eller en papperspåse, se till att din levande skaldjur har ett sätt att få luft.
- Om utsikten att ha en hummer i en öppen behållare gör dig obekväm kan du också placera levande skaldjur i en kartong och skära hål i toppen.
3
Håll dina skaldjur svala med kylskåp eller kylare. Även om bakterier inte ackumuleras på levande skaldjur är skaldjur vana vid kalla temperaturer. För att trivas fungerar levande skaldjur bäst vid temperaturer under 4°C (4,44 C). För att se till att din fisk och skaldjur inte skadas, placera en termometer i kylen och se till att den läser mindre än 4°C (4,44 C).
- De flesta kylskåp är inställda på temperaturer under 4°C (4,44 C). Om detta är fallet med ditt kylskåp, fungerar en tillfällig lösning som en isfylld diskbänk eller isfylld kylare.
4

Frys inte. Levande skaldjur säljs på det sättet av en anledning. Undvik frestelsen att frysa de djur som du vill sätta igång och håll dem levande och friska tills tiden för att laga dem har kommit. Frysar är bäst för redan fryst fisk och skaldjur, eftersom förpacknings- och frysmetoden har skräddarsytts för att hålla dessa artiklar fräscha och fuktiga.
5
Koka samma dag. Levande skaldjur är inte tänkt att förvaras under längre perioder. Om du vet att du inte kommer att kunna laga mat för en dag, spara hummer till en annan gång. Du kan inte effektivt lagra levande skaldjur under längre perioder.
- Även om vissa skaldjur kan hålla i 2-3 dagar efter köpet, kommer du att uppleva den bästa smaken och konsistensen om din skaldjur äts samma dag som den köptes.

Metod 4 av 4: lagring av rester

1

Förvara i lufttäta behållare. Förvara dina rester som i färsk fisk i lufttäta behållare för att förhindra tillväxt av bakterier och begränsa risken för korskontaminering.
2

Kyl inom två timmar efter tillagningen. Även kokt fisk bör hanteras försiktigt och bör utelämnas inte mer än två timmar efter tillagningen. Ju längre mat utesluts efter tillagning, desto större är risken för att bakterier utvecklas och växer. Om du har lämnat mat utöver denna tidsram är det säkraste alternativet att kasta bort maten.
3

Undvik temperaturer mellan 40 och 60°C (4,44-60 C). Detta temperaturintervall kallas ofta "farozonen", eftersom det är den perfekta grogrunden för bakterier och bakterier. När du lagrar dina rester, se till att ditt kylskåp är inställt på en temperatur under 40, och medan du lagar mat, se till att ugnen har nått en temperatur högre än 140.
4

Förvara skaldjur separat från andra livsmedel. Om du till exempel har gjort en middag med fisk och broccoli, förvara var och en i sin egen behållare. Fisken torkar och harskar snabbare än de flesta grönsaker, spannmål och till och med annat kött. Förvara fisk när så är möjligt med fett eller marinader intakta.
5

Ät inom 2-3 dagar. Helst bör du konsumera din kvarvarande fisk inom 1-2 dagar. Längre, och din fisk kan bli torr eller utveckla en slemmig täckning. Fisk som har gått bortom detta fönster bör kastas ut.

Skaldjur i mellersta eller översta hyllan — I stället för att förvara fisk och skaldjur i mellersta eller översta hyllan, förvara den bort från andra föremål i frysen, helst på den lägsta hyllan.

Tips

Innan du köper skaldjur, planera i förväg för att undvika att slösa bort några av dina inköp.
Om du vet att du kommer att köpa fisk, ha de nödvändiga behållarna och förnödenheterna klara innan du kommer hem.
Håll en frysförvaringspåse vid dörren för att minska risken att glömma den på din väg.
Köp frysta skaldjur sist. Om du köper frysta skaldjur lägger du den i din vagn för utcheckning efter att du har valt allt annat för att hålla den svalare längre.
Du kan be din livsmedelsbutik eller fiskleverantör om is att ta med dig hem; på det sättet kommer du att ha is att lagra och din fisk kommer att förbli kall på väg hem.

Varningar

Livsmedelssäkerhet bör tas på allvar för att förhindra att bli sjuk. Ta inte genvägar eller använd gammal eller felaktigt lagrad fisk.
Förvara inte skaldjur i vatten.

Läs också: Hur man använder en mattorkare?