Hur man gör Bengali vegetabilisk curry (Bengali Tarkari)?

Bengalisk grönsakscurry eller bengalisk tarkari är en härlig curryrätt som i hjärtat är en blandad grönsaksgryta. Det är en värmande maträtt med en mild touch av curry.

Ingredienser

5 potatisar, medelstora, tärnade
1 stor aubergine, tärnad
350 g squash eller pumpa, tärnad
450 g ärtor (eller använd hackade franska bönor)
3 msk ghee eller vegetabilisk olja
2,5 koppar vatten
2 teskedar brunt socker (valfritt)
Salt att smaka

Det är en värmande maträtt med en mild touch av curry.

Kryddor:

1,5 teskedar senapsfrön
1 till 2 chili, krossad (efter smak)
2 till 3 lagerblad
1 tsk fenugreekfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk kumminpulver, malet

Garnera:

2 citroner, skuren i kilar för servering
6 kvistar färsk persilja

Steg

1

Tvätta grönsakerna väl. Tärna efter behov (se ingredienslistan).
2

Värm ghee eller olja i en stor kastrull. Alternativt kan du använda en kadhai. Använd medium värme.
3

Tillsätt senapsfrön, lagerblad och bockhornsklöver i oljan. Gör det försiktigt, eftersom de sprutar. Koka tills senapsfrön slutar sputtra och bockhornsklöverna blir mörkare.
4

Tillsätt chili, fänkålsfrön och kumminpulver. Rör snabbt igenom.
5

Lägg i tärnad potatis. Rör om för att belägga med kryddorna. Låt sedan koka i cirka 6 till 8 minuter på samma medium värme. Rör om ibland för att förhindra att det sitter fast och laga alla sidor av tärnade bitar. När potatisbitarna är gyllenbruna på alla sidor, gå vidare till nästa steg.
6

Tillsätt squash- och auberginebitarna. Fortsätt att röra, koka ytterligare 5 minuter.
7

Tillsätt ärtorna (eller bönorna om du använder istället). Häll vattnet över toppen och lägg sedan locket på pannan eller kadhai. Sänk till medelhög låg värme och låt koka i cirka 15 minuter.
8

Rör om då och då. Men gör det med försiktighet, för att undvika att bryta någon av grönsakerna.
9

Tillsätt socker och salt i grytan. Rör om försiktigt och låt sedan laga lite mer. Grytan är klar när såsen tjocknar och grönsakerna har blivit ömma.
10

Ta bort från värmen. Sked grytan i serveringsskålar.
11

Garnera med persilja bitar och citron kilar.
12

Servera omedelbart. Det passar bra med ett bröd i indisk stil, som roti, pooris eller parathas.

Tips

Håll ett öga på denna maträtt hela tiden du lagar mat; om det inte rörs om tillräckligt ofta eller om värmen är för hög, kommer det snabbt att brinna till pannans botten.

Saker du behöver

Skärbräda
Kökskniv
Stor panna eller kadhai, med lock
Träsked för omrörning
Serveringsskålar

Läs också: Hur man gör Bengali kryddade potatis kakor?