Hur man gör Papad?

Placera pergamentpapper med degcirklarna ut på en solig — För att torka papaden, placera pergamentpapper med degcirklarna ut på en solig, varm plats.

Papad, eller papadum, är en smällare eller rån gjord av linsmjöl som traditionellt serveras som aptitretare eller mellanmål i det indiska köket. Medan du kan köpa färdiggjord papad i indiska livsmedelsbutiker är det ganska enkelt att göra din egen hemma och låter dig kontrollera smaken. När du väl har blandat papaddegen behöver du bara lämna rånen ute för att torka. När du är redo att äta papaden är de vanligtvis friterade för en läcker, krispig konsistens.

Ingredienser

2 koppar (230 g) mjöl urid eller svart gram
0,25 kopp (59 ml) vatten
0,75 tesked (4 g) salt
1 tsk (2 g) hel kummin
Nymalt svartpeppar efter smak
Vitlökspulver efter smak (valfritt)
Kokosolja, för knådning
1 kopp (237 ml) vegetabilisk olja, för fritering

Del 1 av 4: förbereda degen

1
Kombinera alla ingredienser utom oljorna. Tillsätt 2 koppar (230 g) urid eller svart gram mjöl, 0,25 kopp (59 ml) vatten, 0,75 tesked (4 g) salt, 1 tesked (2 g) hel kummin, nymalt svartpeppar efter smak och vitlökspulver efter smak i en stor skål. Blanda ingredienserna tills de bara kommer ihop.
- Du kan hitta urid eller svart gram mjöl i indiska livsmedelsbutiker. Den finns också hos många online-återförsäljare.
- Du vill att degen ska vara stel, så tillsätt inte mer vatten än du behöver.
- Du kan justera kryddbeloppen baserat på dina personliga preferenser. Att lägga till vitlökspulver är valfritt, och du kan gärna lägga till andra kryddor, som gurkmeja.
2
Smörj handen med kokosnötoljan. Degen kan vara lite klibbig, så du vill smörja händerna innan du hanterar den. Täck händerna lätt med kokosnötolja för att förhindra att degen fastnar på dem.
- Du kan ersätta vilken olja du vill med kokosnötoljan. Kokosolja fungerar dock bra eftersom den är en fast substans vid rumstemperatur så att den inte gör en röra.
- Du kanske vill sprida lite kokosnötolja över bänkskivan eller arbetsytan för att hålla degen fast vid den.
3

Knåda degen i flera minuter. Ta ut degen från skålen och lägg den på din disk eller skärbräda. Använd dina händer för att knåda och punda på degen i 3 till 4 minuter tills den är slät och mjuk.

När du väl har blandat papaddegen behöver du bara lämna rånen ute för att torka.

Del 2 av 4: forma degen

1

Dela degen i bitar. Använd dina händer för att bryta degen i cirka 18 lika stora bitar. Du kan forma bitarna till bollar så att de blir lättare att rulla ut.
2

Rulla ut degbitarna. Tillsätt lite kokosnötolja i en kavel för att smörja den. Placera varje enskild degbit på din arbetsyta och kör kavlen över den tills du bildar en cirkel som är cirka 15 centimeter (152 mm) i diameter.
3

Skär degen i cirklar med en kakskärare. När du har rullat ut degen i en cirkel, använd en rund kakskärare som är cirka 13 centimeter (323 centimeter) i diameter för att skära degen i en perfekt cirkel. Ta bort skrotarna och spara dem så att du kan rulla ut dem som de andra degbitarna.
4

Rulla ut degen igen. När degen är skuren i perfekta cirklar, använd kavlen för att platta dem ytterligare. Du vill att cirklarna ska vara så tunna som möjligt, så sikta på en tjocklek på 0,30 cm (3 mm).

Som att steka din papad när den är torr — Om du vill lära dig mer, som att steka din papad när den är torr, fortsätt läsa artikeln!

Del 3 av 4: torka papaden i solen

1

Placera degcirklarna på pergamentpapper. När papadeggen rullas ut, lägg ut dem på pergamentpapper. Du kan placera så många cirklar som passar på varje papper, men se till att ingen av degen överlappar varandra.
2
Ställ papaden i solen för att torka i minst 8 timmar. För att torka papaden, placera pergamentpapper med degcirklarna ut på en solig, varm plats. Låt papaden torka i minst 8 timmar, eller tills de är helt torra och hårda.
- Om du inte vill lägga papaden i solen kan du torka dem under en fläkt.
3
Förvara den torkade papaden i en lufttät behållare. När papaden är helt torkad tar du bort dem från pergamentpapperet. Du kan steka dem direkt eller placera dem i en lufttät behållare om du planerar att använda dem senare.
- Torkad papad förblir fräsch i upp till 6 månader i en lufttät behållare som hålls på en sval, torr plats.

För att göra papad, som är en smällare gjord av linsmjöl, blanda alla ingredienserna tillsammans förutom oljorna.

Del 4 av 4: friterar papaden

1
Värm oljan i en kastrull. Tillsätt 1 kopp (237 ml) vegetabilisk olja i en stor kastrull. Vrid brännaren till medium och låt oljan värmas i 7 till 8 minuter.
- Du kan också laga papaden i mikrovågsugnen. Placera dem på en mikrovågssäker tallrik fodrad med pappershandduk och värm dem högt i 25 sekunder till en minut eller tills de puffar upp.
- Du kan också hålla papaden över den öppna lågan på en gasspis med ett tång för att steka dem. Flytta den hela tiden för att säkerställa att den lagar jämnt, vilket bara tar 5 till 10 sekunder. Vänd papaden och steka den andra sidan på samma sätt.
2

Lägg papaden i pannan och vänta tills den ändrar färg. Placera papaden i oljan en eller två åt gången. De kommer att fördjupa sig i färg snabbt, så följ dem noga.
3

Vänd degcirklarna och ta bort dem från pannan. När papaden har fördjupats i färg, använd ett tång för att vända på dem. Låt dem laga mat i ytterligare 15 till 30 sekunder och ta bort dem från oljan innan de blir för mörka.
4

Töm papaden på en pappershanddukfodrad tallrik. Placera den stekte papaden på plattan för att absorbera överflödigt fett. Servera dem direkt för att se till att de förblir krispiga.

Tips

Papad toppas ofta med chutney, hackad lök eller andra kryddor eller doppar.

Saker du behöver

Stor skål
Träslev
Kavel
Rund kakskärare
Bakplåtspapper
Lufttät behållare
Stor panna
Tång

Läs också: Hur väljer man det hälsosammaste riset?