Hur ångar man hummer?

De flesta gillar att servera ångad hummer med smält smör, men det finns också ett antal mer komplexa rätter som kräver hummerkött.

Ånga och koka är de bästa sätten att laga levande hummer. Många skaldjursälskare föredrar att ånga över kokning eftersom ångning ger mer mjukt kött, bevarar den känsliga smaken bättre och gör hummeren svårare att koka över. Överkokt hummer blir gummiliknande och tappar lite av sin smak, så du vill undvika detta. De flesta gillar att servera ångad hummer med smält smör, men det finns också ett antal mer komplexa rätter som kräver hummerkött.

Ingredienser

Hummer

1 färsk hummer, 0,45 till 0,68 kg
1 matsked (17 g) salt

Citron örtsmör

0,25 kopp (57,5 g) smör
0,5 tesked (1,5 ml) färsk citronsaft
0,5 tesked (1,25 g) färsk persilja, hackad
0,5 tesked (1,25 g) färsk gräslök, hackad
0,5 tesked (1,25 g) basilika, hackad

Del 1 av 3: ånga hummer

1
Samla dina förnödenheter. För att ånga en hummer behöver du en tång, en tallrik, färskvatten, en stor kruka med tätt passande lock och ett ångställ. Om du inte har ett ångstativ, använd ett kylstativ av metall eller en kolv upp och ner.
- För att laga mer eller större hummer kan du behöva justera tillagningstiden och du kan behöva en större kruka, mer vatten och en extra matsked salt.
- Du behöver tillräckligt med färskt vatten för att fylla botten av potten, så storleken och formen på potten kommer att avgöra mängden vatten.
- För att laga upp till 3,6 kg hummer på en gång, använd en fem liters (19 liter) kruka.
2
Gör potten redo. Placera ångstället i botten av krukan och fyll botten med 5 cm vatten. Tillsätt saltet till vattnet. Det finns ett antal salter du kan använda för detta, inklusive:
- Havssalt
- Kosher salt
- Bordssalt
3
Värm upp vattnet och förbered hummeren. Lägg potten på det största elementet du har, sätt på locket och värm upp det på hög värme. När vattnet kokar, förbered hummeren:
- Skölj hummeren under kallt, rinnande vatten och lägg den på en tallrik, bricka eller annan plan yta tills vattnet kokar.
- När vattnet kokar, ta tag i hummern där huvudet möter kroppen. Håll ner hummeren och ta försiktigt bort gummibanden på klorna genom att glida av dem eller klippa dem med en sax. Titta på dina händer, annars kan du bli klämd.
- Du kan lämna banden på under tillagningsprocessen om du är orolig för att bli klämd. Banden kan överföra lite gummiliknande smak till kloköttet.
Du kan också använda hummerköttet i andra rätter, såsom hummerpasta, bisque eller sallader.
4
Koka hummeren. Omedelbart efter att du har tagit bort banden tar du bort locket från potten och använder händerna eller tången för att kasta hummern först i det kokande vattnet. Om du lagar mer än en, placera dem i potten en i taget. Sätt tillbaka locket och koka upp vattnet igen.
- Undvik att tränga i potten om du lagar mer än en hummer. Om du inte kan se botten på potten eller inte kan få på locket ordentligt behöver du antingen en andra kruka, en större kruka eller så måste du laga hummerna i två omgångar.
5
Starta timern. Så snart hummeren går i vattnet, starta din tillagningstimer eller anteckna tiden, eftersom tillagningstiden baseras på när hummeren går i potten, inte när vattnet kokar tillbaka. Tillagningstider för ångad hummer är:
- 10 minuter för ett pund
- 12 minuter för 1,25 pund
- 14 minuter för 1,5 pund
- 16 minuter för 1,75 pund
- 18 minuter för två pund
- 22 minuter för 2,5 pund
- 20 till 25 minuter för tre pund
- 40 till 45 minuter för fem pund
- 50 till 60 minuter för sex till sju pund
6
Flytta hummeren halvvägs. Ta bort locket från potten halvvägs genom ångtiden. Använd tången för att ordna hummeren i potten för att säkerställa jämn tillagning.
- Sätt tillbaka locket när du är klar och låt hummeren fortsätta laga mat.
- När du tar bort locket, öppna det först från dig så att ångan släpper ut på andra sidan och inte bränner dig.
7
Ta bort hummerna när de är kokta. Ta av krukan från värmen, ta bort locket och använd tången för att ta bort hummeren från potten. Om du lagar mer än en hummer, ta bort dem en i taget. Placera hummeren på ett bakplåt tills den är tillräckligt sval att röra vid.
- För att stoppa tillagningsprocessen omedelbart och påskynda kylningen, doppa snabbt hummeren in och ut ur en kruka med isvatten innan du lägger den på bakplåten.
- Du kan säga att hummer är klar när skalet blir ljusrött, köttet blir vitt och en antenn kommer ut utan motstånd när den dras.

Del 2 av 3: ta bort köttet

1
Samla din utrustning. För att komma till köttet inuti hummeren måste du knäcka och ta bort skalet som skyddar det. För detta behöver du:
- En skarp kniv
- Sax
- En liten handduk
Ta av krukan från värmen, ta bort locket och använd tången för att ta bort hummeren från potten.
2
Ta bort köttet från svansen. Ta bort svansen från kroppen genom att försiktigt vrida och dra bort svansen från kroppen. Lägg svansen till höger på en skärbräda. För in knivspetsen i svansens mitt och skär svansen i halva längden mot svansfenorna.
- Vänd svansen och gör en andra längdskärning för att sluta skära svansen i hälften. Använd fingrarna för att försiktigt ta bort köttet från skalhalvorna.
3
Knäcka klorna för att ta bort köttet. Ta bort klorna från kroppen genom att försiktigt vrida och dra bort klorna och knogarna från kroppen. Använd saxen för att separera klorna från knogarna. Lägg knogarna åt sidan.
- Ta bort den mindre tången från klo genom att böja den fram och tillbaka med fingrarna tills skalet spricker av. Köttet ska stanna kvar, fortfarande fäst vid den större klon.
- Slå in klon i en handduk och slå den med knivens rumpa för att knäcka upp skalet. Slå den en eller två gånger på varje sida. Packa upp handduken och dra bort det spruckna skalet från köttet.
4
Ta ut köttet ur knogarna. Använd saxen eller en kniv för att skära upp knogskalets sida. Du kan sedan bända upp skalet och ta bort köttet från insidan.
- Om du har skaldjursmackare kan du använda dem istället för en kniv eller sax för att knäcka skalet på klorna, knogarna och benen.
5
Skär köttet ur benen. Dra eller klipp av benen från kroppen. Använd sax för att skära upp skalets sida. Bänd upp skalet och ta bort köttet inifrån.
- När du är klar med att ta bort köttet från alla dessa delar, släng ut det som finns kvar, inklusive alla skalen, huvudet och överkroppen.
6
Tallrik och servera. Lägg hummeren på en tallrik och servera med citronörtssmör och en kil färsk citron.
- Du kan också använda hummerköttet i andra rätter, såsom hummerpasta, bisque eller sallader.

För att ånga en hummer behöver du en tång, en tallrik, färskvatten, en stor kruka med tätt passande lock och ett ångställ.

Del 3 av 3: göra citronörtsmör

1
Smält smöret. Smält smöret i en liten kastrull på medelhög låg värme. För att göra ett större parti smör för att tjäna fler människor, multiplicera förhållandena med fyra. Ingredienserna du behöver från citronörtsmöret är:
- 1 kopp (230 g) smör
- 2 teskedar (12 ml) färsk citron juice
- 2 teskedar (10 g) vardera av persilja, gräslök och basilika
2
Tillsätt örterna. När smöret smälts, tillsätt citronsaft och örter. Använd en liten sked för att prova smöret och tillsätt sedan salt och peppar efter smak.
- För en kryddig behandling, lägg till 0,25 tesked (1,25 g) mald cayennepeppar i smöret också.
3
Servera med hummer. Överför smöret till en värmebeständig skål och servera med hummeren. För att hålla smöret varmt och flytande kan du:
- Placera den i en ramkinn som är utformad för att sitta över ett litet tändljus
- Lägg skålen i en större skål fylld med varmt vatten

Läs också: Hur förbereder man räkor för matlagning?