Hur man gör bröd?

Montera dina ingredienser. För detta grundläggande franska bröd är allt du behöver:

• 6 koppar vitt mjöl för alla ändamål
• 1 tsk. salt-
• 1tbs. socker
• 2 koppar varmt vatten
• 3 tsk. eller 1 förpackning aktiv torrjäst

Aktivera jästen. Blanda din jäst i en kopp eller en liten skål med ungefär 0,25 kopp varmt varmt (100-110°F) vatten. Vattentemperaturen måste vara varm vid beröring men inte varm. Om vattnet är för varmt dödas jästen, medan det är för kallt, aktiveras det inte tillräckligt för att få brödet att stiga ordentligt. Det ska vara tillräckligt varmt så att du kan hålla fingret i det utan att bli obekväm.

• Efter en minut eller två bör blandningen börja få en tjockare, skummande konsistens och ska lukta mycket som en öl. Om det är bubblande och tjockt aktiveras jästen ordentligt och redo att gå.
• Om du använder "Rapid Rise" eller självaktiverad jäst, behöver du inte aktivera jästen innan du lägger den till mjölet. Hoppa över detta steg och gå till nästa.

Blanda mjölet och saltet ordentligt i en stor blandskål. Skålen måste vara tillräckligt stor för att hålla ihop allt mjöl och vatten på en gång och blanda det bekvämt, helst med en robust träsked. När du har blandat de torra ingredienserna kan du också lägga till jästen, oavsett om du använder snabbjäst eller den bubblande aktiverade våta blandningen. Rör det i mjölet.

• Alternativt kan du blanda degen i en elektrisk mixer eller KitchenAid, förutsatt att du har en degkrok. Att blanda degen är dock bara en kort del av att göra en limpa franskbröd, så det är oftast lättare att bara blanda det för hand. Det är inte nödvändigt att använda en mixer, särskilt för att du kommer att behöva smutsa händerna ändå!

Tillsätt vattnet, blanda noga. Tillsätt långsamt vatten i skålen med ena handen medan du rör om mjölet med träskeden i den andra handen. Du vill skapa den första degen och få alla ingredienser att samlas i en fungerande massa, så det är viktigt att hålla din sked i rörelse. Det kan vara till hjälp att någon tillsätter vattnet medan du rör om, eller tvärtom.

• Mängden vatten du behöver för att göra degen kan vara ganska varierande (mindre i fuktiga klimat) men du får det med lite övning. Tillsätt långsamt och rör om, se degen komma ihop. Så snart brödet börjar komma ihop i skålen bör du sluta tillsätta vatten.
• Räck dig in i skålen med händerna (få lite mjöl på dem först) och dra ihop degen. Skjut in alla lösa bitar av våt deg i kulan och börja bilda grunddegen i skålen innan du vänder ut den.

Vänd degen ut på en välmjölkad yta. Låt degen vila i minst fem minuter. I detta skede börjar glutensträngarna att bildas, vilket ger brödet sin underbart sega konsistens. Trådarna formas oavsett om du knådar eller inte, så det blir lättare att knåda om du låter gluten göra sitt arbete i några minuter, vilket gör ditt jobb lättare genom att föra samman brödet.

• Under tiden kan du rengöra blandningsskålen ordentligt innan du använder den för att höja degen.

Knåda degen. Den första knådningen är det viktigaste steget för att förbereda degen. Du vill knåda hela tiden i minst 5-10 minuter, eller tills degen känns slät. Degens yta ska vara mjuk och se mestadels ut, inte klibbig eller klumpig. Om det ser ut som den klippiga ytan på månen, fortsätt knåda och tillsätt mjöl efter behov.

• Det krävs lite övning för att få rörelsen rätt, men det liknar mycket Miyagis råd från Karate Kid: vax på, vax av. Du vill trycka hårt in i degen, rulla bort den från dig och fälla den över. Var inte rädd för att trycka hårt, som om du försökte pressa igenom degen och röra vid bordet, skjuta den framåt och rulla över den.
• Se till att dina händer är välmjölkade och att degen inte fastnar på ytan genom att hålla en lätt damm av mjöl på båda. Om degen verkar blöt, tillsätt mer mjöl på degens yta genom att strö på den och fortsätt flytta den.

Låt degen höjas i cirka 3 timmar. Sätt tillbaka degen i skålen efter att ha rengjort den ordentligt (eller åtminstone sköljt den) och täck med plastfolie eller en handduk. Förvara degen på en varm men inte varm plats. Den ideala temperaturen är cirka 70-24°C för att degen ska höjas.

• Om det är kallt i ditt hus, eller om du bakar mitt på vintern, är det ett bra ställe att höja degen på eller i kaminen medan den är avstängd, så att det varma pilotljuset styr uppgången.

Slå ner degen, vänd ut den och reformera den. Du behöver inte knåda degen nästan lika länge som du gjorde innan den första höjningen. Rulla över det några gånger på en mjölad yta och lägg tillbaka den i skålen för den andra höjningen. Här vill du helt enkelt reformera degen till den grundläggande form du började med. Det tar inte lång tid och degen ska vara mycket lättare att arbeta med, slät och mjuk.

Låt degen höjas igen i cirka 90 minuter. Åsikterna varierar om behovet av en andra höjning: vissa bagare hoppar över den andra höjningen och går direkt för att bilda bröd och prova degen innan de bakas, medan vissa bagare föredrar tre höjningar för bästa konsistens. Bra crusty franskt bröd är utmärkande för den luftiga inre smulan, som du bara får från massor av små bubblor som skapats av jästen under uppgången. Om du vill göra "riktigt" franskt bröd och du har tid, höj det två gånger eller tre gånger. Om du vill ha den varma läckra brödlukten som fyller ditt kök som för tio minuter sedan, gå vidare och hoppa över det. Det kommer fortfarande att vara jättebra.

Forma degen i vilken form du än väljer. Ta ut degen från skålen och skär den i hur många olika bröd, batards eller bagetter du vill baka och börja sedan rulla ut den.

• För att bilda buketter skär degen på mitten och förvandlas till två enkla rundade klumpar som du har format. Placera dem på ett lak bestrött med en liten mängd majsmjöl och lock.
• För att bilda baguetter skär degen i 4 lika stora delar och rulla ut dem på en mjölad yta, lång och mager. Det tar flera rullar för att få dem att arbeta tillräckligt länge, så fortsätt flytta från mitten av limpa utåt och rulla dem så jämnt som möjligt.
• Skär degen i 4 eller 6 portioner och rulla kortare, hakade baguetter. Det finns inget perfekt sätt att rulla dem, och de kommer att smaka gott oavsett vad.

Låt degen bevisa i minst 45 minuter. När du har lagt dina utrullade bröd på bakplåten som du tänker använda i bakningen täcker du dem i minst 45 minuter och låter dem fylla upp igen innan du sätter dem i ugnen.

• Det är vanligt att skära toppen av limpa, med ett X eller ditt eget patenterade mönster innan du sätter den i ugnen. Gör små styckningsdelar, ungefär en halv tum i degen, placerade ungefär en tum från andra styckningsdelar för att låta degen plumpa upp jämnt när den bakar.

Baka vid 204°C i cirka 30 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun. Brödet kommer att vara redo att komma ut när det finns en bra gyllene skorpa på det och brödets botten är fast, vilket ger ett ihåligt knackande ljud när du trycker på det eller knackar med fingret.

Skorpa upp brödet med ånga. Hemligheten till den perfekta skorpan? Ånga. Använd en sprayflaska för att regelbundet spruta brödet, eller spruta insidan av ugnen med en liten mängd vatten några gånger under bakningen för att skapa en ångande dimma på insidan av ugnen som ger en krispig utsida, perfekt för franska bröd.

• Alternativt är det vanligt att lägga en vattenpanna i ugnen på ett rack under brödet, så låt ånga gradvis bildas under hela bakningsprocessen. Experimentera med din ugn för att se vad som fungerar bäst för dig.