Hur man gör Kemplang Tunu fisk smaksatta pannkakor (indonesiska)?

Gör såsen som medföljer kemplangbiffarna (untuk membuat sausnya).

Kemplang Tunu är en av traditionella livsmedel från södra Sumatra, Indonesien. Den viktigaste platsen att hitta Kemplang Tunu är i Ogan Ilir. Många köper denna maträtt för att äta med ris på grund av den utsökta fiskens smak som genomsyrar pattiet. Kemplang Tunu kan också ätas som mellanmål med lite sås på. Att detta mellanmål på traditionellt sätt kräver en träkol matlagning anordning som används utomhus och du kommer att behöva laga det i fint väder, helst under sommaren.

Ingredienser

1 kg fisk, malet (1 kg ikan giling)
700 gram sago / tapioka (700 gram sagu tapioka)
200 gram vetemjöl (200 gram tepung)
1 msk salt (1 sendok makan garam)
2 glas varmt vatten (2 gelas air hangat)
100 gram chili (100 gram cabai merah)
4 schalottenlök (4 siung bawang merah)
2 matskedar socker (2 sendok gula)
1 tesked salt (1 sendok garam)

Del 1 av 3: göra kemplangbiffar

1

Blanda fiskköttet med salt och varmt vatten.
2

Tillsätt sago och vetemjöl lite efter lite. Blanda i fiskköttet för att kombinera.
3

Forma degen till bollar i tennisbollstorlek.
4

Tryck på bollen tills den är platt och bildar patties. Pressa till en bredd av ca 2-3 mm.
5

Ånga pannkakorna tills de är kokta.
6
Torka kakorna i direkt solljus i cirka 2 dagar. Placera dem på en matplåt eller bambufack som möjliggör luftflöde. Du kanske vill täcka kakorna med en fin nätduk för att förhindra att insekter landar på dem.
- Alternativt kan du föredra att torka pannorna i en ugn med mycket låg värme i flera timmar.

Del 2 av 3: tillagning av kemplangbiffar

1

Förbered kol i öppen eld eller grill.
2

Håll de torkade kemplangkakorna med en delad bambulängd eller långhanterade tång.
3
Grill pattiesna över kolet. Håll tången över kolet, med biffen som svävar cirka 30 cm över värmen.
- Håll inte biffen för nära, annars kan den brinna.
4

Flytta varje patty fram och tillbaka tills den är kokt. Biffen puffar ut när den kokas. Upprepa sedan för varje kvarvarande biff.

Del 3 av 3: smaksätta kemplangbiffarna

1

Placera de kokta pannkakorna i burken eller plastpåsen.
2
Gör såsen som medföljer kemplangbiffarna (untuk membuat sausnya):
- Purera chili och schalottenlök.
- Tillsätt socker och salt till såsen.
- Rör stek såsen.
- Tillsätt ett glas vatten under omrörning.
3

När såsen har gjorts serverar du den. Lägg såsen i en behållare och pannkakorna på ett fat eller i en påse, redo att äta. För att äta, doppa den puffade biffen i såsen och njut.

Tips

Kontrollera vädret när du planerar att göra dessa patties. Det är bättre om du gör denna maträtt på sommaren, utomhus.

Varning

Medan du placerar Kemplang i solljuset, se till att Kemplang är helt torr. Om det inte är torrt puffar det inte ut när det kokas.

Saker du behöver

Spis (kompor)
Ångbåt (kukusan)
Vinnande bricka (tampah)
Bambu, dela upp änden i två delar (bambu, belah ujungnya menjadi 2 bagian)
Kol / trä (arang / kayu)
Behållare eller tallrik / plastpåse med mat (toppar / kantong plastik)
Fin nätduk

Källor och citaitons

Den här artikeln skrevs ursprungligen av Silvia Surya, en student från Sriwijaya University

Läs också: Hur man gör Buro?