Hur man gör äpple sylt?

Gör äpplesmör i en långsam spis — Om du gillar smaken av äppelsylt men inte vill använda så mycket socker, gör äpplesmör i en långsam spis.

Om du skräms genom att göra din egen sylt, prova äpple sylt först. Äpplen kokar lätt ner i sylt, har en fantastisk smak och de är lätta att förbereda. Välj dina favorit äpplen och bestäm om du vill göra en ren äpple sylt eller om du vill lägga till populära kryddor (som kanel, ingefära och muskotnöt). Eller prova en variant på äppelsylt där du lägger till ingefära, honung eller tranbär. När du har gjort din sylt, förvara den i kylen för omedelbar användning eller bearbeta den så att du kan behålla den i upp till ett år.

Ingredienser

8 till 10 koppar fasta, skarpa äpplen, skalade, kärnor och tärnade
Vatten efter behov
2 msk citronsaft
1 tesked kanel (valfritt)
1 tsk mald ingefära (valfritt)
0,13 tesked muskotnöt (valfritt)
1 låda (1,75 gram) pulveriserat pektin
4 koppar strösocker
1 kopp fast packat mörkt brunt socker
0,5 tesked smör
4 koppar hela tranbär (för variationen)

Prova äpple sylt först — Om du skräms genom att göra din egen sylt, prova äpple sylt först.

Del 1 av 3: koka äpple sylt

1
Skala och hugga dina äpplen. Tvätta dina äpplen och skala dem. Kärna äpplen för att ta bort stjälkarna. Tär äpplen försiktigt fint så att de inte blir större än 0,25" kuber. Placera alla äpplen i en stor 4-kopps mätkopp. Häll kallt vatten över äpplen för att fylla mätkoppen upp till 4-koppsmärket. Placera vattnet och äpplen i en stor gryta.
- Du kan använda alla äpplen. Prova Cortlands, Pink Ladies, Pippins eller Jonagolds. Dessa kommer alla att koka bra. Att använda mer än en typ av äpple ger också mer smakdjup till din sylt.
2
Rör om de andra ingredienserna. Till äpplen rör om 2 msk citronsaft, 1 tesked kanel (valfritt), 1 tesked ingefära (valfritt), 0,13 tsk muskot (valfritt) och 1 låda (1,75 gram) pulveriserat pektin. Se till att dessa rörs om helt i äpplen.
- Kryddorna lägger till en äppelpajsmak i din sylt. Om du bara vill smaka på äpple, lämna kryddorna.
3
Koka syltet och tillsätt sockerarterna. Sätt på värmen till medelhög och låt äppleblandningen koka upp. Tillsätt 4 koppar strösocker och 1 kopp förpackat brunt socker. Rör om sockret helt och koka upp syltet. Låt syltet koka i en hel minut medan du rör om hela tiden.
- En rullande koka bubblar ständigt även om du rör om den.
4
Tillsätt smöret och skumma av skummet. Stäng av värmen och flytta försiktigt din syltkanna till en kall brännare. Rör i 0,5 tesked smör. Detta minskar skummet och ger en lite krämig smak. Använd en stor grun sked och skumma av skum som du ser på toppen av syltet. När syltet har svalnat lite, smaka på det för att justera kryddor efter behov.
- Om du lämnar skum på din sylt blir din sylt grumligt och kan göra det gummiaktigt.

Eller prova en variant på äppelsylt där du lägger till ingefära, honung eller tranbär.

Del 2 av 3: prova en variant

1
Gör en citron-honung äpple sylt. För att göra en citrussmakad äpple sylt, laga dina beredda äpplen med citronsaft tills äpplen mjuknar och bryts ner. Rör i ren honung och socker. Koka syltet på medium-låg värme och tillsätt flytande pektin. Koka syltet i ytterligare 2 minuter och tillsätt citronskal. Du kan bearbeta syltet i 7 pintburkar. För att göra denna variation behöver du:
- 12 koppar hackade skalade, kärnade och tärnade äpplen
- 2 koppar citronsaft
- 2 koppar honung
- 3 koppar strösocker
- 1 kuvert flytande pektin
- Citronskal från 3 citroner
2
Prova äpple sylt med ingefära. För en lugnande smak, skapa en ingefäravätska genom att purera 12 gram hackad färsk ingefära med 8 gram vatten. Sila vätskan genom ostduken för att få 2 koppar ingefäravätska. För att göra syltet, placera all vätska i en stor kruka med 8 koppar skalade, kärnade och tärnade eller riven äpplen och 5 koppar strösocker. Koka syltet och låt det koka i 25 till 30 minuter. Du kan sedan bearbeta syltet, vilket ger cirka 6 pints.
- Om du använder en godistermometer för att kontrollera om sylt är inställt bör temperaturen nå mellan 215 och 104°C.
3
Skapa ett äpple tranbärssylt. Blanda beredda äpplen, hela färska tranbär, socker och vatten i en stor kokkärl. Koka blandningen på hög värme och låt den koka i 10 till 15 minuter. Tillsätt citronskal och juice. Koka syltet lätt tills det tjocknar. Du kan bearbeta den i cirka 4 till 5 pintburkar. Du kommer behöva:
- 8 koppar äpplen
- 6 koppar strösocker
- 1 kopp vatten
- Saft och skal av 2 citroner
4
Överväg att göra äpplesmör. Om du gillar smaken av äpple sylt, men inte vill använda så mycket socker, gör äppelsmör i en långsam spis. Lägg 2 kg kvartade äpplen i en långsam spis tillsammans med 1 kopp äppelcider och 1 kopp äppelcidervinäger. När äpplen är mjuka (efter kokning 3 eller 4 timmar), mosa och sila dem för att ta bort skalen och fröna. Tillsätt 0,5 kopp förpackat brunt socker, 2 matskedar lönnsirap, 0,5 tsk mald kanel och 0,5 tesked muskotnöt. Koka några timmar till tills äppelsmöret är tjockt och du kan bearbeta det i 3 pintburkar.
- Du bör aldrig bara skära ner sockret i ett syltrecept. Socker är viktigt för att konservera syltet, så om du bara minskar sockret kanske din sylt inte håller lika bra över tiden. Välj istället en apple smör recept, vilket naturligtvis använder mindre socker.

För att göra en citronsmakad äpple sylt, laga dina beredda äpplen med citronsaft tills äpplen mjuknar och bryts ner.

Del 3 av 3: bearbetning av äpple sylt

1
Sterilisera dina burkar och lock. Lägg dina rena syltburkar, lock och band i din stora burk fylld med vatten. Låt vattnet sjuda så att burkarna värms upp. Var noga med att använda nya lock så att tätningarna är intakta. Du kan dock använda lock som har använts tidigare.
- Dina burkar måste vara heta när du fyller dem med den heta syltet. Om burken är kalla kan den heta sylt orsaka att burken krossas.
2
Fyll dina burkar med sylt. Det kan hjälpa att placera en bred tratt över din syltburk. Häll eller sleva försiktigt syltet i din burk. Lämna cirka 0,25" huvudutrymme högst upp på burken. Torka av burkfälgarna och trådarna med en ren trasa för att se till att det inte fastnar sylt på utsidan eller toppen av burken.
- Undvik att lämna för mycket utrymme. Om du lämnar mer än en halv tum huvudutrymme kommer det att finnas för mycket syre högst upp i burken och bearbetningen kommer inte att kunna sterilisera utrymmet så att syltet förstörs snabbare.
3
Täck burkarna och bearbeta dem. Placera varma lock och ringar över syltburken. Vrid dem till bara fingertoppen. Använd ett konserveringsverktyg för att försiktigt sänka ner dem i din kruka fylld med varmt vatten. Vattnet ska täcka burken med 5 centimeter. Koka upp vattnet. Täck över potten och koka burken i 10 minuter.
- Motstå lusten att vrida på banden ordentligt. Med fingertoppen täcker luften från burken medan den bearbetas.
4
Ta bort syltburkarna. Stäng av värmen och använd försiktigt ett konserveringsverktyg för att lyfta varje burk ur vattnet. Lägg dem på en ren handduk på din disk. Se till att den ligger på en dragfri plats så att temperaturen förblir konstant. Låt burken sitta 12 timmar och sedan kan du kontrollera tätningarna.
- Tryck ned locket för att kontrollera tätningarna. Du ska inte känna något att ge och locket ska inte springa tillbaka när du tar bort fingret. Den ska förbli platt om den har bearbetats korrekt.
5

Färdiga.

Tips

Om du inte vill bearbeta syltet kan du fylla burkarna och kyla dem i några veckor.

Saker du behöver

2 stora krukor (en för att laga sylt och en för att bearbeta burken)
6 eller 7 halv-pint syltburkar med nya band och lock
Konserveringsverktyg för att lyfta burkarna ur vattnet
Stora skedar
Mätkoppar
Kökshandduk

Läs också: Hur man gör aprikos sylt?