Hur fryser man svamp?

Medan knappsvampar eller svampar som skärs i fjärdedelar tar 3 minuter — De flesta hela svampar tar cirka 5 minuter att laga mat, medan knappsvampar eller svampar som skärs i fjärdedelar tar 3 minuter och 30 sekunder.

Rå svamp kommer att förvandlas till otilltalande svamp i frysen, eftersom vattenmolekylerna inuti dem förvandlas till iskristaller och spricker cellväggarna. Var och en av dessa metoder tar bara några minuters förberedelse och bevarar svampens struktur och smak mycket mer effektivt.

Metod 1 av 3: blancherar svampar för frysning

1
Blanchera svampar för enkel, lång konservering. Även om ångning kan bevara mer smak i frysta svampar, kommer blancering eller parboiling fortfarande att hålla svamparna ganska hög kvalitet i upp till 12 månader, även om experter är oense om effekterna av att svampen utsätts för vatten. Denna metod kräver ingen annan utrustning än en kruka med vatten och en värmekälla, och svamparna kommer att förbli goda i upp till ett år i frysen efteråt.
- Denna metod är särskilt användbar om du tänker använda frysta svampar till soppa, eftersom den lite fuktiga konsistensen kommer att gå obemärkt förbi.
2

Koka en kruka med vatten. Du behöver tillräckligt med vatten för att täcka svampen, plus lite extra eftersom vissa kommer att koka bort. Om du vill bevara svampens färg kan du lägga till en tesked (5 ml) citronsaft för varje liter vatten.
3
Hacka dina svampar (valfritt). Medan vattnet värms upp kan du hugga dina svampar i skivor. Gör detta om de recept du planerar att använda kräver hackade eller skivade svampar.
- Även om du kan tvätta svamparna under rinnande vatten för att avlägsna fast smuts, bör det kokande vattnet rengöra svamparna under tillagningen.
4

Släpp svampen i vattnet och koka 1-2 minuter. Eftersom svamparna har rumstemperatur slutar förmodligen vattnet att koka när du lägger till dem. Vänta tills vattnet kokar igen och stäng sedan av värmen efter 1 eller 2 minuters kokning. Koka inte svampen helt, eftersom det kan göra dem fuktiga.
5

Överför svampen till kallt vatten. Förhindra att värmen kokar svampen genom att placera dem i en behållare med kallt vatten. Vänta tills de är svala att röra vid.

Rå svamp innehåller en betydande mängd vatten, vilket kan förvandla dem till svamp efter att svamparna är frysta och tinade.
6
Töm svampen och frys i förseglade behållare. Behållarna ska vara frysskyddade, förseglade och ha en liten mängd luft i sig om svampen expanderar under frysning. Svamparna bör behålla sin kvalitet i upp till 12 månader.
- Tillsätt de frysta svamparna direkt i skålen du lagar mat. Om du gör svamp soppa, tillsätt 20 minuter innan soppan är klar.

Metod 2 av 3: ångande svamp för frysning

1
Använd den här metoden för att bevara mest smak. De flesta svampar bör kokas innan de fryser för att hålla dem fasta. Rå svamp innehåller en betydande mängd vatten, vilket kan förvandla dem till svamp efter att svamparna är frysta och tinade. Medan du kan använda valfri tillagningsmetod kommer ångad svamp att behålla den mest smakfulla, bibehålla en måttligt fast konsistens och kan användas i de flesta svamprecept.
- Ångad svamp kan frysas i upp till 12 månader.
2
Skölj svampen för att ta bort smuts. Skölj svampen under rinnande vatten. Kontrollera om det finns smuts på lockets yta, under locket och stammen. Gnugga bort smuts med rena fingrar eller skrapa av med en kniv.
- Du kan ta bort stammen och tvätta dem separat om du vill, eller kasta dem och bara frysa svampkåporna.
3
Skiv eller hugg svampen (valfritt). Du kan ånga och frysa hela svampar, hugga dem i kvarter eller skiva dem. Hela svampar tar ett par minuter längre tid att laga, men huvudsyftet med att skiva svampen är att användas i recept. Frysta svampar läggs direkt i recepten utan att tina, så du kanske vill skära stora svampar i mindre bitar för enklare användning senare.
- Om du använder en ångkorg eller en dubbelpanna, se till att svampbitarna inte är tillräckligt små för att falla genom hålen.
4
Blötlägg svampen i citronsaft och vatten (valfritt). Det enda syftet med detta steg är att bevara svampens färg, som annars blir mörkare under tillagningen. Om du vill göra detta, täck svamparna i 1 pint vatten blandat med 1 tsk citronsaft (eller 500 ml vatten och 5 ml citronsaft). Låt sitta i 5 minuter och ta sedan bort det.
- Experter är oense om huruvida dina svampar blötläggs eller till och med sköljs, skadar deras struktur eller smak. Om du är orolig för detta kan du minska den möjliga effekten genom att borsta svampen med citronsaft och vattenblandning istället.
5
Gör en dubbelpanna om du inte äger en. För att ånga svampar behöver du ett sätt att hålla svamparna ovanför vattenytan så att de bara kommer i kontakt med ångan. Du kan använda en dubbelpanna eller ångkokare, men det är enkelt att göra din egen också:
- Välj två krukor. Man måste kunna passa helt inuti den andra. Du kan också använda en ångkorg istället för den mindre potten.
- Använd en metallring, ett tjockt burklock eller annat värmesäkert föremål för att lyfta den mindre potten från ytan på den större potten. Placera ringen på botten av potten innan vattnet värms upp och lägg sedan den mindre potten ovanpå den.
- Ha ett lock klart för att täcka den stora krukan. Det behöver inte vara lufttätt, men det bör fånga det mesta av ångan.
6

Koka 5 centimeter (5 cm) vatten i en stor kruka. Om du har en dubbelpanna, lägg till den i bottenpotten. Annars, lägg till den i den större potten i installationen som beskrivs ovan. Det tar bara några minuter att koka upp denna mängd vatten.
7

Släpp svampen i den mindre potten. Lägg dem i den upphöjda ångkorgen om du använder en. Den mindre potten ska inte innehålla vatten.
8

Täck och koka efter svampstorlek. Lägg ett lock över potten för att fånga ångan och vänta tills svampen är kokta. De flesta hela svampar tar cirka 5 minuter att laga mat, medan knappsvampar eller svampar som skärs i fjärdedelar tar 3 minuter och 30 sekunder. Skivorna kommer att vara klara på 3 minuter, eller ännu mindre om de är tunt skurna.

Även om du kan tvätta svamparna under rinnande vatten för att avlägsna fast smuts, bör det kokande vattnet rengöra svamparna under tillagningen.
9

Överför svampen till en kruka med kallt vatten. Värmen fortsätter att laga svampen såvida du inte kyler dem omedelbart. Lägg dem i en kruka eller skål med kallt vatten tills de är svala att röra vid.
10

Töm svampen väl. Häll vattnet genom ett nät eller ett durkslag för att tömma svampen. Att sätta skålen med vatten direkt i frysen kommer att bilda en svampis, som sällan används i recept.
11

Placera i förseglade behållare. Du kan använda fryspåsar, burkar, plastbehållare eller någon annan förseglad behållare som inte spricker vid låga temperaturer. Lämna cirka 1,30 cm utrymme mellan svampen och toppen av behållaren, eftersom de kan expandera något. Försegla behållaren så att den blir lufttät.
12
Frys i upp till 12 månader. Ångad svamp kommer att behålla sin smak och konsistens i upp till ett år. Försök att inte tina svampar och kyla dem igen, eftersom detta kommer att minska kvaliteten och livslängden.
- Lägg till de frysta svamparna i valfritt recept som involverar värme och de tinas när de lagar mat. Använd sparsamt i stekpannor så att temperaturen inte blir för låg.

Metod 3 av 3: sautera svampar för frysning

1

Använd den här metoden för den fastaste konsistensen eller om du gillar smaken. Denna metod kommer att bevara de frysta svamparnas smak och konsistens under en kortare tid än att ånga och blanchera. Olika källor rapporterar en konserveringstid som sträcker sig från 1 månad till 9 månader, sannolikt beroende på vilken typ av olja eller smör du använder. Denna metod håller dock svampen fastare än andra metoder och sparar tid jämfört med att sautera de frysta svamparna varje gång du använder dem.
2

Tvätta och torka svampen. Ta bort smuts eller mossa från svampen genom att köra dem under rinnande vatten. Klappa dem torra efteråt med en pappershandduk eller en ren trasa för att förhindra att vattendropparna sprutar den heta oljan.
3

Skiv eller hugg svampen. Du kommer att sautera svamparna på hög värme, så tjocka, hela svampar lagar mat på utsidan men förblir underkokta på insidan. Förhindra detta genom att skära dem i bitar av ungefär samma storlek.
4
Värm olja i en stekpanna eller stekpanna. Du kommer bara att tillaga svampen delvis och avsluta processen när du använder dem frysta i recept. På grund av detta behöver du inte vara för exakt i dina mätningar. Cirka 1-2 matskedar olja (15-30 ml) borde räcka för en medelstor stekpanna.
- Om du vill lägga till mer smak, lägg till hackad vitlök, lök eller kryddor i oljan.
5

Koka svampen på medelhög värme. Stek svamparna i oljan tills de är nästan helt kokta. Detta bör bara ta 3 eller 4 minuter och resultera i mörkare, mer ömma svampar.

Även om ångning kan bevara mer smak i frysta svampar, kommer blanchering eller parboiling fortfarande att hålla svamparna ganska hög kvalitet i upp till 12 månader, även om experter är oense om effekterna av att svampen utsätts för vatten.
6

Låt svampen svalna innan den fryser. Svamparna ska svalna till rumstemperatur innan du packar dem för förvaring. Fetterna i oljan eller smöret bryts ned i frysen snabbare än svampen, så du kanske vill lagra eller kasta överflödig olja vid denna tidpunkt också.
7
Frys svamp i en förseglad behållare. Pressa ner svampen i behållaren så att det inte finns något utrymme mellan dem för att förhindra frysskador. Svampar med ytor som utsätts för luft kan ändra färg och tappa lite smak, men du bör ändå lämna lite utrymme i behållaren innan du förseglar. Svampen kan expandera under frysning, och utrymmet tillåter dem att göra det utan risk för att krossa burken eller påsen.
- Tillsätt frysta svampar till recept som de är, eller tina i en stekpanna eller mikrovågsugn om du använder en stor mängd. Var noga med att inte laga dem i mikrovågsugnen, annars kan de bli gummiliknande.
8

Färdiga.

Tips

Skriv datumet då du packade svamparna så att du kan använda svamparna som är äldre först.
Medan vissa experter råder dig att inte tvätta eller blötlägga svamp på grund av hur mycket vatten de absorberar, visar bevis att denna effekt är minimal. Ämnet är fortfarande kontroversiellt, och det är möjligt att det påverkar smak eller tillagningstid.

Varningar

Det finns tusentals svampvarianter, och en minoritet av dem kommer inte att bevara bra efter blanchering eller ångning. Om du använder Agaricus-svampar med öppna kepsar, eller en ovanlig sort som du inte har försökt frysa tidigare, är sautémetoden din bästa insats.

Läs också: Hur man lagar stekt kantareller?

Hur fryser man svamp?

Steg

Metod 1 av 3: blancherar svampar för frysning

Metod 2 av 3: ångande svamp för frysning

Metod 3 av 3: sautera svampar för frysning

Tips

Varningar

Frågor och svar

Kommentarer (3)

Läs också: