Hur man rengör en Portobello-svamp?

För att rengöra en portobello-svamp, torka försiktigt svampens lock och stam med en fuktig tvättlapp.

Portobello-svamp firas av kulinariska entusiaster över hela världen för sin enkelhet och smakdjup. Med starka, jordnära toner och en köttig konsistens är portobellos rätt hemma i ett brett utbud av rätter, från veganska stekpannor till rustika italienska rätter. Vad som är ännu bättre är hur praktiskt enkelt de är att förbereda - de flesta svampar kräver bara en enkel trimning och torka ner innan de är redo att kokas och njutas. Efter att ha handlat efter de färskaste portobellorna behöver du bara en fuktig pappershandduk och en sked för att göra dem redo att gå i dina favoritrecept.

Del 1 av 3: torka av svampen

1
Våt en vikt pappershandduk med kallt vatten. Vrid ut överflödigt vatten så att pappershandduken bara är lätt fuktig. I de flesta fall är lite fukt allt du behöver för att rengöra en nyplockad och förpackad portobello.
- På grund av portobellosvampens storlek och anatomi bör de rengöras individuellt för att säkerställa att de får tillräcklig uppmärksamhet.
- Du kan också använda den mjuka sidan av en kökssvamp.
2
Skruva svampens lock och stam. Gå över portobellos yttre yta med den fuktiga pappershandduken med mjuka, snabba drag. Var försiktig så att du inte applicerar för mycket tryck, annars kan du skada svampen och orsaka brott eller knäppande blåmärken.
- Låt svampen vila i din handflata i stället för att ta tag i den i locket eller stammen.
- Var särskilt uppmärksam på områden där smuts och skräp är tyngst.
Placera den rena svampen på ett lager pappershanddukar och låt den lufttorka.
3
Använd en svampborste för att rengöra särskilt smutsiga svampar. Det kan finnas tillfällen då en pappershandduk inte räcker för att rensa bort alla sista spår av smuts. En mjukborstad borste gör att du kan ta bort mer smuts och korn från portobelloytan utan att behöva blöta eller skölja mycket.
- Svampborstar finns vanligtvis i kulinariska specialbutiker, liksom i de flesta stormarknader.
- Blötläggning av svamp får dem att suga upp vatten som svamp, vilket kan slöa både smak och konsistens.
4
Lägg portobello åt sidan för att torka. Lägg den rena svampen på ett lager pappershanddukar. Om du förbereder flera svampar, gå vidare till nästa. Fortsätt rengöra portobellos individuellt tills du har så många du behöver.
- Pappershanddukarna kommer att absorbera den tillsatta fukt som händer med att läcka ut ur svampen.

Del 2 av 3: trimma svampen

1
Ta bort stammen. Det enklaste sättet att göra detta är att helt enkelt ta tag i stammen i botten, sedan ge den en vridning och dra kraftigt. Det ska dyka upp med lite motstånd. Du kan också använda en klippkniv för att skära av stjälkarna.
- Stammarna på portobello-svampar tenderar att vara tuffa och träiga och lämnas bäst i de flesta recept.
- Om du inte vill att någon del av svampen ska gå till spillo, kan du spara och återanvända stjälkarna genom att fint tärna dem och använda dem för att smaka lager, grytor eller sauter.
Torka av undersidan av locket med en fuktig pappershandduk för att rensa bort eventuella bitar av gallen.
2
Skrapa bort de svarta gälarna. Vänd svampen för att avslöja lockets undersida. Kratta spetsen av en sked över de maskiga gälarna tills de lossnar. Torka av lockets undersida med en fuktig pappershandduk för att rensa bort kvarvarande bitar.
- Dessa gälar har en bitter, oaptitlig smak, vilket kan påverka smaken på den färdiga skålen negativt.
3
Skär av lockets inre kant. När du har skrapat bort gälarna kan du märka en smal läpp på lockets undersida. Kör kanten på en vass kniv runt denna läpp medan du roterar svampen långsamt. När du är klar ska du ha en slät keps som är platt på ena sidan och rundad på den andra.
- Om du tar bort den lippade kanten kan locket ligga plattare, vilket kan vara till hjälp om du planerar att grilla eller fylla svampen.
- Detta är ett valfritt steg som främst kommer att förbättra presentationsaspekten.
4
Skär svampen efter önskemål. Portobello är nu redo att förberedas för den maträtt du sätter ihop. För soppor och grönsaker kan du skiva större svampar i kuber eller tunna remsor för att göra dem mer hanterbara.
- När det gäller portobellos är ingen skärning nödvändig - många kockar föredrar att lämna svampen hela för ångande, grillning eller stekning för att bevara sin rejäla smak och konsistens.
- Borsta portobello-kepsar lätt med olivolja, strö dem med kosher salt och baka dem för ett grönsaksvänligt alternativ till smörgåsbullar.

Förpackad portobello — I de flesta fall är lite fukt allt du behöver för att rengöra en nyplockad och förpackad portobello.

Del 3 av 3: lagring och användning av portobello-svamp

1
Kontrollera att portobellos är färska. Innan du köper, inspektera locket och stammen för fula blåmärken eller fläckar. Dessa kan indikera att svampen är över sin topp. En bra portobello är mellan 4 och 15 centimeter bred, fast vid beröring och har en enhetlig färg.
- Om det är möjligt, köp dina portobellos separat från en lös korg snarare än i ett paket. På det här sättet kan du handplocka de snyggaste svamparna.
- Gälarnas tillstånd kan också vara ett talande tecken. Om gallen verkar fuktiga, slemmiga eller krympade är svampen troligtvis gammal.
2
Kyl oätade portobellos i en andningsbar behållare. Ta ut portobellorna ur originalförpackningen så snart du kommer hem och överför dem till en papperspåse eller pappershanddukar. Svampar avger fukt när de sitter. Om de lämnas i plast kan detta få dem att bli mjuka och svampiga.
- Korrekt ventilation är nyckeln till att portobellorna håller sig fräscha tills du är redo att använda dem.
- Du kan också klippa och linda in locken i ett dubbelt lager fuktiga pappershanddukar.
3
Använd svampen inom tre dagar. Portobellos, som de flesta andra färska produkter, kommer att vara bäst när de används direkt. Undersök alltid svampen noggrant innan du lägger dem i maten du äter. Om de verkar färglösa, känner sig grumliga eller utvecklar en tveksam lukt, spela det säkert och kasta ut dem.
- Det är oftast bäst att köpa ingredienser som svampar färska när du behöver dem.
- I sällsynta fall kan portobello-svampar hålla i upp till en vecka när de lagras ordentligt.

Tips

Använd portobello-svamp för att ge kryddiga rätter en djärv, jordnär smak.
Portobelloköttet är tillräckligt stort för att göra det till en tillfredsställande ersättning för kött.
Begränsa mängden olja, sås eller marinad som du använder när du lagar portobellos, eftersom de snabbt kan suga upp fukt.

Varningar

Laga inte med portobellos utan att torka bort dem först. Eftersom svampar växer i marken blir de ofta ganska smutsiga.
Var försiktig när du hanterar knivar i köket. Olyckor händer.

Saker du behöver

Pappershandukar
Svampborste
Kökssvamp
Skarp kniv
Sked
Papperspåse

Läs också: Hur man gör Porcini parmesan?