Hur arbetar man i ett kök?
Om du går in i ett kök genom en stängd dörr och dörren svänger in i köket.
Att arbeta i köket kan vara en spännande upplevelse och man måste veta hur man gör det ordentligt. Den här instruktionsartikeln visar inblickarna i kökslivet, vad du ska göra och när du ska göra det.
- 1Förstå varje persons roll i köket.
- Diskmaskin: Tvättar disk och städar efter människor.
- Pantry / Salad Bar: Gör kall mat som sallader till varma livsmedel som soppor. Deras jobb inkluderar också underhåll av matens temperaturer, så att frukten förblir färsk och varm mat inte brinner.
- Griller eller Broiler: Lagar hamburgare, biffar och fisk på grillen. De tar också med saker i broilern för att laga mat.
- Sauté: Gör såser och skapar tallrikarna för att gå ut till allmänheten.
- "Middleman": Hjälper ut på linjen, efter behov.
- Expo: Den person som avbryter när han ska börja göra order och måste göra det för att få rätt tidpunkt.
- Löpare: Människor som tar maten till bordet och delar några aspekter av en busare.
- 2Titta på ditt prep-ark. Du måste veta vilka saker som måste göras och slutföras för skiftet. Slutför alla nödvändiga förberedelser innan du gör något annat.
- 3Rotera mat, alltid "gammal framför, ny bak". Medan du gör detta, se alla utgångsdatum och viktiga saker. Kasta bort föråldrade eller dåliga föremål.
- 4Ställ in din station. Se till att allt är klart och lägg ut så att du inte behöver leta efter saker när du går.
- 5Ring tillbaka order så att de andra som arbetar vet vad de ska göra. Detta kommer att få alla på samma spår.
- 6Var noga med att alltid göra något. Torka av diskar och rensa smutsiga rätter gör ditt jobb så mycket lättare.
- 7Kom ihåg att skicka med matbiljetter med beställningen. Detta kommer att hålla löparna organiserade.
- 8Ha en bra attityd runt alla och le. Säg "snälla" och "tack" när det är lämpligt.
- 9Rengör din station, ta ut papperskorgen, svep och torka golven i slutet av varje natt.
Hur är människor organiserade i ett kök?
- Varna människor för heta föremål. Du vill inte att de ska plocka upp en maträtt och omedelbart släppa den eftersom de inte fick veta det.
- Att göra ditt prep-ark före och efter ditt skift kommer att göra dig mer organiserad än att göra det med minne.
- När du går bakom någon, var noga med att ropa "Bakom dig". Detta är också effektivt när köket är upptaget och du är i närheten av någon.
- Kontrollera ditt lager för att se till att du har allt. På det sättet, när det behövs, rusar du inte för att försöka göra det, speciellt under service.
- Särskilt under rusningstid måste du vara vaken, snabb och villig att lära dig.
- Lär dig reglerna för att komma in / ut ur köket. De flesta verkar följa vägreglerna, håll till höger. Andra kommer att få dig att ropa "Kommer ut!" när du lämnar köket och "Kommer in!" när du går in i köket.
- Det är bäst att anta att personen som kommer ut ur köket har en kundorder. När du går åt sidan tittar du snabbt på golvet efter hinder, om du ser ett hinder ropa "Hinder!" Innan du plockar upp det eller flyttar det, på så sätt kommer personen som lämnar köket att sakta ner eller stanna istället för att springa över dig och släppa kundernas beställning i processen.
- Inte alla dörrar till köket har fönster. Om du går in i ett kök genom en stängd dörr och dörren svänger in i köket. Ge dörren ett par hårda dunkar (inte knackar) och lyssna efter någon inne att skrika till dig att inte komma in. Om du är i köket och ska ut genom en dörr som svänger in i köket, ropar du ut "Dörr!", Så andra som inte såg dig, gå inte in i en dörr som öppnas eller in processen att stänga. Om du är i köket och hindrade någon från att komma in genom en stängd dörr. Så fort det är säkert för dem att gå in ropa "Allt klart, kom in!"
Att arbeta i köket kan vara en spännande upplevelse och man måste veta hur man gör det ordentligt.
- Var inte rädd för kocken.
- Lyft inte mer än du kan bära.
- Var försiktig.
- Det finns skarpa föremål som knivar överallt.
- Sakerna blir heta i kök, rör inte vid dem utan krukhållare.
- Se efter spill och hala golv.
- Bra uppsättning knivar (valfritt)
- Arbetskläder
- Bra par icke-släta skor; på linjen finns det fett från matlagningen
Läs också: Hur lägger jag till en brytare?
Frågor och svar
- Hur är människor organiserade i ett kök?Det varierar mycket från restaurang till restaurang, särskilt när det gäller olika kulturer. Ett koreanskt kök kommer att skilja sig väldigt mycket från ett franskt kök.
