Hur ska man bevara näringsämnen när man använder en tryckkokare?
Många oroar sig för att högt tryck och temperatur förstör näringsämnena, men forskning tyder på att tryckkokning kan bevara värmekänsliga näringsämnen bättre än andra tillagningsmetoder.
Tryckkokare kokar vatten eller kokvätska under högtrycksförhållanden, vilket gör att den fastna ångan ökar det inre trycket och vänd temperaturen. Många oroar sig för att högt tryck och temperatur förstör näringsämnena, men forskning tyder på att tryckkokning kan bevara värmekänsliga näringsämnen bättre än andra tillagningsmetoder. Men för att få ut det mest näringsrika konserveringen måste du förstå hur du använder det korrekt, liksom de bästa tryckreglerings- och matlagningsteknikerna.
Metod 1 av 3: Fyll din spis ordentligt
- 1Skär dina livsmedel i enhetliga bitar. För att få det mest näringsvärde, skär din mat i bitar av jämn storlek för att säkerställa jämn matlagning. Detta är särskilt viktigt för stora bitar fisk och kött, som kokar mycket snabbare om de är i små bitar av kubstorlek.
- 2Håll din tryckkokare 0,67 full eller mindre. Om du fyller på din tryckkokare med mer än 0,67 gånger full av mat minskar den dess effektivitet och minskar risken för att få alla möjliga näringsämnen från maten. Ånga behöver tillräckligt med utrymme för att byggas upp i spisen för att din mat ska kunna laga igenom.
- Om du måste fylla maten i - även om spisen är 0,67 full eller mindre - bör du försöka bryta ner den i mindre bitar.
- 3Tillsätt minst en kopp (240 ml) vätska vid varje användning. Om du är osäker på hur mycket vätska du ska använda, läs recepthäftet eller bruksanvisningen för tillverkarens rekommendationer. För mycket eller för lite vatten kan förhindra att maten matlagas ordentligt.
- Om du råkar laga för mycket vätska av misstag, koka vätskan utan lock.
- Fyll aldrig på tryckkokaren mer än halvvägs.
Om du använder en spis med hög spis bör du alltid börja laga mat på hög värme.
Metod 2 av 3: kontroll av tryck
- 1Kontrollera tryckkokarens packning innan du använder den. Gummipackningen ska vara flexibel och smidig innan den sätts in under locket för att skapa en trycktätning. Packningar tenderar också att hålla fast vid lukt från matlagning, vilket kan förstöra kvaliteten på ditt nästa parti mat. Om packningen luktar, tvätta den med lite ättika och varmt vatten.
- 2Släpp trycket naturligt för stora eller hårda styckningar av kött. När tryckkokningen är klar tar du bort spisen från värmen och låter trycket sakta försvinna naturligt när det svalnar. Denna process kan ta upp till 30 minuter, men det gör att maten kan sätta sig ordentligt och ökar risken för näringsämnesbevarande.
- Ge helst alla livsmedel cirka 15 minuter för att naturligt frigöra tryck. Om du vill snabbt släppa, gör det först efter den här tiden.
- 3Släpp snabbt trycket för mjukare livsmedel. Vissa mjukare livsmedel kräver att du tar bort trycket från spisen direkt efter tillagningen. Vanligtvis är den enklaste metoden för snabbavlägsnande av tryck att flytta tryckkokaren i diskbänken och applicera kallt vatten på lockets överdel. Allt tryck bör släppas på mindre än 1 minut.
- Sänk aldrig ned tryckkokaren i vatten under snabbavlägsnande av tryck.
- Använd helst en tryckkokare med säkerhetsfunktioner som förhindrar att du tar bort locket när det fortfarande finns tryck i det.
- Se bruksanvisningen för specifika instruktioner om hur man snabbt avlägsnar tryck. Undvik att göra detta för stora köttbitar - det finns en högre chans att förlora näringsämnen genom felaktig matlagning.
- 4Börja vid hög värme och avsluta vid låg värme för att säkerställa stabilt tryck. Om du använder en spis med hög spis bör du alltid börja laga mat på hög värme. När du når det nödvändiga trycket, vrid brännaren till låg värme och låt den simma. Att upprätthålla ett stabilt tryck är avgörande för korrekt matlagning och näringsämnesbevarande.
- Om du använder en elektrisk tryckkokare behöver du inte oroa dig för värme - apparaten justerar den automatiskt.
- För att minimera bränning på elektriska spisar (som har mindre brännarreaktivitet), håll en brännare på hög värme och en på låg värme. När du har nått tryck flyttar du spisen på den förvärmda brännaren med låg värme.
Om du använder en elektrisk tryckkokare behöver du inte oroa dig för värme - apparaten justerar den automatiskt.
Metod 3 av 3: justera tillagningstider
- 1Koka kött först och grönsaker håller för att behålla näringsämnen. När du blandar mat, börja med de livsmedel som behöver mest tid - detta kallas också "stop-and-go" -metoden. Tillaga till exempel kött först, tillsätt potatis halvvägs och sedan 0,67 hela vägen genom tillagningstiden tillsätt grönsaker. Förutom konservering av näringsämnen är detta också bra för att bibehålla smak och konsistens.
- Använd snabbfrigöringsmetoden för att frigöra tryck och ta bort locket under stopp-och-kör-metoden.
- Var noga med att ta bort alla ben från köttet - det kan öka tillagningstiden.
- 2Öka dina tillagningstider när du går högre höjd. Alla som bor på havsnivån till cirka 2000 meter (610 m) över havsnivån kan följa standardanvisningarna för matlagning. Efter denna höjd bör du öka tillagningstiderna med 5% för varje 1000 meter (300 m) som du rör dig över basen på 2000 meter (610 m).
- Om du ignorerar denna regelökning förhindras maten från att laga mat ordentligt.
- 3Koka mat i ytterligare mängder med intervaller på 1 till 5 minuter. Tryck tillagningstider och uppskattningar är inte alltid exakta. Om du måste laga mat längre, gör det i intervaller på 1 till 5 minuter. Kom ihåg att underkokning av mat alltid är lättare att rätta till än överkokning.
- När du matchar konventionella recept, minska tillagningstiden med minst 25% till 50%. Justera alltid tillagningstiden och ingredienserna i enlighet med detta.
När tryckkokningen är klar tar du bort spisen från värmen och låter trycket sakta försvinna naturligt när det svalnar. - 4Skrapa bort överflödiga bruna bitar när du brunar mat. Se till att skrapa upp bruna bitar av mat som håller sig fast vid spisens botten när du brunar maten med sautéfunktionen (om din spis har den). Applicera en liten mängd vatten eller vin för att motverka brännhet och lossa de bruna bitarna med en träsked.
- Tryckkokare
- Mat
- Varmt vatten och tvål
- Träslev
- Spis (gas eller elektrisk)
- Över vantar
- Tvätta alltid locket, potten och gummipackningen med varmt tvålvatten före förvaring för att se till att inget överflödigt mat fastnar på det och kommer in i nästa sats.
- Se till att säkerhetsventilerna är rena och fria från hinder.
- Använd alltid ugnshandskar när du rör vid din tryckkokare för att undvika att bränna dig själv.
- Var försiktig när du tar bort locket på spisens ånga kan blåsa in i ditt ansikte.
Läs också: Hur rengör man en riskokare?
