Hur man faller av benribben?

Täck revbenen löst med en stor bit aluminiumfolie — För att falla av benribborna, applicera det torra gnid du väljer och täck revbenen löst med en stor bit aluminiumfolie.

Det är bara några timmar att falla av benbenen och allt du behöver är en ugn. Medan dyra rökare och grillar kan hjälpa till att ge en klassisk rökig smak till köttet, är de inte nödvändiga för att laga perfekta revben varje gång, så länge du känner till de enkla vetenskaperna bakom matlagningen.

Ingredienser

Koka sedan revbenen i ugnen i 2 timmar vid 121°C. Ta ut revbenen och kväva dem i grillsås.

Ugnskokta revben

1 rack fläsk baby-back revben
1 tesked (5 ml) flytande rök (valfritt)
Val av torr gnugga
BBQ sås val

Bryta ner tuff vävnad för att verkligen falla av benribben — För det andra hjälper de till att mjölka köttet snabbare än att laga mat ensamt och bryta ner tuff vävnad för att verkligen falla av benribben.

Långgrillade revben

Ett rack St. Louis-cut revben
1 kopp (250 ml) äppeljuice
1 tesked (5 ml) flytande rök (valfritt)
Val av torr gnugga
BBQ sås val

Planering - förvänta dig inte att bara släppa på revbenen — Långgrilla revben kräver tålamod, noggrann värmehantering och planering - förvänta dig inte att bara släppa på revbenen och gå iväg.

Kryddblandning (torr gnidning)

2 msk. salt-
1 msk. rökt paprika
1 msk. Chili pulver
0,5 msk. brunt socker
0,5 msk. mald kummin
0,5 msk. malet koriander
0,5 msk. granulerad vitlök
1 tsk. malen svartpeppar
3 msk (45 ml) äppelcidervinäger eller 0,5 citron
0,5 kopp din favorit BBQ-sås

Hemlagad grillsås

1 medium gul lök, riven
1,5 (350 ml) koppar ketchup
2 matskedar (30 ml) brun senap
0,33 kopp (80 ml) melass
0,25 kopp (60 ml) Worcestershire
0,25 kopp (60 ml) äppelcidervinäger
0,75 tesked (4 ml) flytande rök

Metod 1 av 3: förbereda revbenen

1
Ta ut köttet från kylen minst 30 minuter innan du lagar mat. Att låta köttet värmas upp till rumstemperatur förhindrar en temperaturchock som gör att utsidan av revbenen kokar mycket snabbare än insidan. Tänk på benen som mini-isbitar, förbli kallt mycket längre än köttet, och du kommer att se varför det är så viktigt att låta det hela värmas upp innan du lagar mat.
- Fortsätt med det torra gnidnings- och förberedningsarbetet medan de värms upp - du vill bara inte sätta revbenen i ugnen innan 30-60 minuter.
2

Klipp av det tunna, silverfärgade membranet från revbenen med en liten kniv. Det kan vara lite klibbigt, men det ska lossna med lite nyfiken. Klipp en lång slits längs toppen av membranet och dra ner längs benen för att dra bort det. Detta membran är inte bara tufft att tugga, det förhindrar att dina smaker tränger in i köttet.
3
Blanda upp alla ingredienser för att torka. Den torra gnuggan är mer än bara kryddor - saltet och sockret arbetar tillsammans för att bibehålla köttets fukt, vilket är viktigt för att falla av benbenen. Vispa alla dessa kryddor och sockerarter jämnt med en gaffel.
- Du kan använda receptet för torr gnugga ovan eller köpa ditt eget direkt från butiken.
- Använd om möjligt specialrökt "rökt salt" för att få en imponerande rökig smak.
4
Massera lätt din torra gnidning i revbenen och täck dem helt. Var inte blyg - använd en generös mängd av din krydd- och sockerblandning och täck revbenen genom att gnugga den i köttet.
- Om du ska grilla eller röka dina revben eller vill göra din egen sås, lägg åt sidan 3 matskedar torr gnugga innan du börjar.
5

Stänk och gnugga revben med 1 tsk flytande rök om du inte använder en rökare. Om du lagar mat i ugnen eller använder en propangrill är det här ett bra sätt att få rökig smak utan besväret. Om du inte ens vill ha en rökig smak kan du dock hoppa över det här steget.
6
Gör en klassisk, rökig BBQ-sås på spisen om du inte vill köpa en. Om du redan har en favoritsås kan du gärna använda den. Följande recept blandas helt enkelt i en såsgryta, kokas sedan vid låg simmer i 20 minuter:
- 1 medium gul lök, riven
- 1,5 (350 ml) koppar ketchup
- 2 matskedar (30 ml) brun senap
- 0,33 kopp (80 ml) melass
- 0,25 kopp (60 ml) Worcestershire
- 0,25 kopp (60 ml) äppelcidervinäger
- 0,75 tesked (4 ml) flytande rök
- Överskott av 3 matsked krydda gnugga.

Metod 2 av 3: ugnskokta revben

1
Förvärm ugnen till 250f / 120c. För de saftigaste revbenen vill du ha en långsam, jämn tillagningstemperatur under de första timmarna, som tillagar köttet långsamt samtidigt som det håller fukt. Medan färdiga kockar kan behärska denna konst med en rökare eller en stor grill, är det mycket lättare att använda din ugn.
- Dessa revben kan antingen färdigställas i ugnen eller på en grill, vilket innebär att du fortfarande kan få utsökt rökig smak efter att du har mjukt köttet i ugnen
2

Täck revbenen i en stor bit aluminiumfolie och skapa en påse för revbenen. Du vill ha tillräckligt med folie så att revbenen är insvept, men det finns fortfarande utrymme för lite ånga i folien ovanför dem. Stäng inte helt revbenen ännu.
3

Häll 3 msk cider vinäger, eller saften från en halv citron, över revbenen. Dessa matlagningssyror har två jobb. Först ger de vätska för ångan, vilket hjälper till att hålla köttet fuktigt när det kokar. För det andra hjälper de till att mjölka köttet snabbare än att laga mat ensamt och bryta ner tuff vävnad för att verkligen falla av benribben.
4

Stäng folien, lämna utrymme för ånga och koka i 2 timmar på ett bakplåt. Motstå uppmaningen att öppna ugnen, och särskilt folien, medan revbenen kokar. Du vill behålla en jämn värme och så mycket ånga som möjligt för mjuka revben.
5
Ta ut ur ugnen och öppna folien, häll vätskan i en värmebeständig behållare. Efter de första två timmarna är du redo för lite jonglering. Var försiktig med ånga när du först öppnar folien, eftersom den blir varm. Spara juicer från påsen och släng bort folien.
- Stäng inte av ugnen än!
6
Vrid ugnen till 500f / 260c om revbenen är milda för att skjuta igenom en tandpetare. Om de fortfarande är lite tuffa, lägg revbenen kött-sida upp på bakplåten och återgå till ugnen tills de lätt genomborras, kontrollera var 15: e minut. Om de redan är mjuka, vrid upp ugnen.
- Om du vill avsluta revbenen på grillen, ställ in brännarna till höga och klicka sedan här för resten av receptet. De kan också avslutas direkt i ugnen.
7

Flytta ugnsstället till det övre läget när du har skruvat upp värmen. Toppen är där ugnen är hetast och kommer att avsluta dina revben snyggt. Du letar efter en rik, karmeliserad sås på vår sida.
8

Blanda din BBQ-sås med juice från revbenen och kväva över köttet. När köttet är ömt och kokt täcker du revbenen noggrant med denna sås och kryddblandning.
9

Returnera revbenen i 15-20 minuter tills den är brunad. Se till att den köttiga sidan av revbenen är vänd uppåt. Detta sista steg kommer att sprida upp kanterna, bruna köttet och få fram en otrolig slutlig smak.

Läs också: Hur rengör jag en elektrisk rökare?

Metod 3 av 3: Långkokta revben (St. Louis-stil)

1
Ställ in grillen med en direkt och indirekt zon för uppvärmning. När du grillar bör du ha ett område direkt över en låga och ett som bara värms upp från luften i grillen. Beroende på din grill finns det olika sätt att göra detta:
- Kol och vedeldade grillar ska ställas in så att hälften av grillen täcks av briketter och den andra halvan är tom.
- Propangaller kan helt enkelt sätta på en brännare och lämna 1-2 brännare avstängda. Om du har ett andra, högre rack på grillen kan det också fungera.
2

Värm upp grillen till ungefär 225f / 110c. Detta betyder vanligtvis mellan-låg inställning, men alla grillar är olika. Om din grill inte har en termometer är den tillräckligt varm för att du kan hålla handen 2-3" över grillen i cirka 10 sekunder.
3
Lägg till några handfullt fuktigt grillrökträ, som körsbär eller äpple, i lågan och vänta tills det röker. Om du inte vill hantera rökning av ved kan du istället använda ungefär en tesked flytande rök som ströts över revbenen och gnuggas in i köttet.
- Om du använder en propangrill fyller du den lilla aluminiumrökbrickan med trä istället för att lägga till direkt.
4

Koka revbenen över röken i 3 timmar. Du vill spara så mycket rök som möjligt. Du öppnar grillen för en tillfällig misting, men detta förklaras nedan.
5

Använd en sprayflaska för att dimma revbenen i äppeljuice en gång i timmen. Denna juice hjälper till att bibehålla fukt, ger en lätt sötma och mjölkar köttet. Dessa extra ömma revben som är bastade i äppeljuice anses allmänt vara "St. Louis-stil."
6
Vik revbenen i kraftig folie och lämna en liten öppning i ena änden. Förbered aluminiumfoliepåsen i förväg, eftersom revbenen är heta och du snabbt vill få tillbaka dem i grillen när de har förpackats.
- Om grillen behöver en ny kol skorsten för att hålla sig varm är det i allmänhet den bästa tiden att lägga till den.
7

Häll 0,5 kopp äppeljuice i påsen, försegla den och koka i 1 timme. Detta steg ångkokar i princip köttet, vilket är ett viktigt steg för att få det att falla av benet.
8
Ta bort revbenen och koka en gång till på indirekt värme tills de böjer sig något när de lyfts. Det här är ditt tecken på att de är färdiga och behöver bara en snabb slutlig värmeuppblåsning för att karamellisera utsidan. Det tar vanligtvis ytterligare 1-2 timmar.
- Spraya revbenen med äppeljuice varje timme.
9
Förvara de heta, kokta revbenen i aluminiumfolie och lägg åt sidan i en svalare. Nästa steg kräver att värmen svängs upp avsevärt i ugnen, men du vill inte ha revbenen över värmen medan detta händer. Vik upp dem i folie för att hålla dem varma och behålla fukten medan du får upp värmen.
- Kom ihåg - de är färdiga när de böjer sig något när de lyfts. Men de har fortfarande ett steg till tills de är utsökta.
10

Vrid värmen till hög eller tillsätt en full, varm skorsten med kol. Grillen bör rasa varmt vid denna tidpunkt, eftersom allt du letar efter är snabb sear. Skynda dig inte - se till att grillen är ungefär så varm som han kan få den.
11

Borsta revbenen rikligt med din BBQ-sås och koka dem sedan nedåt i 2-5 minuter. Du vill bara att såsen tjocknar runt köttet och karamelliseras, och början på några grillmärken. När du är klar efter dina önskemål, ta bort köttet och servera.
12

Färdiga.

Tips

Lek med kryddblandningen i den torra gnuggan till ditt hjärta. Behandla det som en hopppunkt, inte det enda gnidningsalternativet du har.

Varningar

Långgrilla revben kräver tålamod, noggrann värmehantering och planering - förvänta dig inte att bara släppa på revbenen och gå iväg.

Saker du behöver

Tång
Sprayflaska (St. Louis-stil)
Kraftig aluminiumfolie
Grytvantar
Grill eller ugn