Hur bakar man med fullkorn?

Charlotta Sundström
Charlotta Sundström
• 9 min läsning
Tänk på att användning av fullkorn istället för vitt mjöl kommer att påverka dina bakverkars smak
Tänk på att användning av fullkorn istället för vitt mjöl kommer att påverka dina bakverkars smak och konsistens.

Vitt mjöl förlorar vanligtvis de flesta av sina näringsämnen under produktionen, vilket gör bakning med fullkornsmjöl till ett hälsosammare alternativ. Det handlar dock inte bara om att byta en ingrediens mot en annan. Om du aldrig har bakat med fullkornsmjöl tidigare är det ett viktigt första steg att veta vilka som är bäst för nybörjare. Efter det att hålla några riktlinjer i åtanke angående vad du kan förvänta dig och hur du justerar recept från vitt mjöl till fullkorn kommer du att sänka mängden försök och fel som du måste göra. Ännu bättre, att söka efter recept som specifikt kräver fullkorn hjälper dig att göra din introduktion till bakning med dem en film.

Ingredienser

Helvete scones

  • 4 koppar helvete mjöl, plus mer för dammning (500 g)
  • 2 msk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1 pinne osaltat smör
  • 1 kopp förpackat ljusbrunt socker (220 g)
  • 1 kopp russin (165 g)
  • 1,5 koppar kärnmjölk (355 ml)

Stavade kakor

  • 0,75 kopp förpackat brunt socker (165 g)
  • 0,5 kopp mjukt smör (113,5 g)
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1,75 koppar speltmjöl (210 g)
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt

Korn-kärnmjölksmuffins

  • 1,5 koppar kornmjöl (180 g)
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,75 tsk havssalt
  • 2 msk farinsocker
  • 0,25 kopp vegetabilisk olja (59 ml)
  • 1,33 koppar kärnmjölk (315,5 ml)
  • 1 stort ägg

Metod 1 av 3: välja vilket mjöl som ska användas

  1. 1
    Bestäm mellan vitt och vanligt helvete. Vanligt fullkornsmjöl är utan tvekan det mest tillgängliga fullkornsmjölet och kanske det som oftast citeras i recept. Var dock medveten om att den har en nötig och tannisk smak som kanske inte alltid passar bra för dina bakverk. Som ett alternativ kan du överväga att använda vitt helvete istället, som har en mildare smak och kan användas i direkta förhållanden när du ersätter vanligt helvete eller vitt mjöl i recept.
    • Skillnaden mellan de två är vilken typ av vetebär som används för att göra dem. Vanligt helvete mjöl kommer från röda vete bär, medan vitt helvete kommer från vita vete bär.
  2. 2
    Välj helvete bakverk mjöl för lättare bakverk. Både vanliga och vita helvete mjöl tenderar att resultera i tyngre färdiga produkter. Om det bakade godet du gör ska vara lätt och smuligt, men det enda hela kornet som är tillgängligt är helvete, gå med mjöl av hela vete. Förvänta dig att konditorivaror har mindre protein än vanligt mjöl och därför mindre gluten när de bakas, vilket är det som tynger bakverkens struktur.
  3. 3
    Börja med stavat när du förgrenar dig från vete. Om du vill använda andra mjöl än helvete, börja med stavning. Använd dess söta men milda smak för att undvika att överbrygga dina bakverk, vilket är en risk med starkare korn som har djärvare smaker. Samtidigt eliminera behovet av att konvertera mätningar i recept, eftersom stavning kan ersättas i direkt förhållande till fullkornsmjöl.
    När du först försöker baka med fullkorn
    När du först försöker baka med fullkorn, döm inte det vita mjölet direkt.
  4. 4
    Tillsätt korn för krämiga strukturer. Om du vill ha en bakad godis som smälter i munnen, gå med korn. Var dock medveten om att dess konsistens är väldigt mjuk, så däck inte hela vete eller allmjöl. Använd istället hälften av den ursprungliga mängden som receptet kräver (eller, om du använder stavad, en lika mätning av den) och ersätt sedan den andra halvan med korn.
  5. 5
    Använd havre för att stödja choklad, frukt och nötter. Fullkornsmjöl resulterar vanligtvis i ett tyngre bakat gods, som du ofta behöver för att bära vikten av fasta tillsatser (som bitar eller hela bitar choklad, frukt och nötter). Men om du vill att din bakade goda ska vara mindre tät medan du fortfarande blandar i dessa ingredienser, ersätt hälften av hela vete eller allmjöl i ditt recept med havremjöl. Detta kommer att resultera i en lättare bakning som fortfarande är tillräckligt robust för att förhindra att ingredienserna sjunker till botten när den bakas.
  6. 6
    Undvik "multikorn. " Om du vill eliminera bakning med vitt mjöl helt, läs förpackningen med mjöl märkt som multikorn. Uppenbarligen betyder "multikorn" att det är en kombination av flera korn, inklusive fullkorn. Förvänta dig dock att hitta vitt mjöl listat som ett av mjölen blandat i många varianter av denna produkt.

Metod 2 av 3: justering från vitt mjöl till fullkorn

  1. 1
    Förvänta dig förändringar i smak och konsistens. Tänk på att användning av fullkorn istället för vitt mjöl kommer att påverka dina bakverkars smak och konsistens. Detta betyder inte att alla bakverk kommer att smaka bättre eller sämre med fullkorn - bara olika. Med detta sagt kan du räkna med att behöva göra lite försök och fel med några recept innan du spikar det, beroende på vilken typ av bakat god du gör och din egen personliga smak.
  2. 2
    Börja med mörkare bakverk. Förvänta dig att skillnaden i fullkorns smak är mest slående när den används i varor vars färdiga färg verkligen återspeglar användningen av vitt mjöl. På grund av detta börja med bakverk vars färg tenderar att vara på den mörka sidan med eller utan vitt mjöl. Ge dina smaklökar en chans att justera innan du försöker baka där skillnaden blir mer märkbar.
    • Gå till exempel med en chokladkaka istället för en vaniljkaka om det här är din första bakning med fullkorn
    Inklusive fullkorn
    Uppenbarligen betyder "multikorn" att det är en kombination av flera korn, inklusive fullkorn.
  3. 3
    Lätt på det med partiella utbyten. När du först försöker baka med fullkorn, döm inte det vita mjölet direkt. Använd istället det vita mjölet för hälften av det totala mjölet som receptet kräver och använd fullkorn för den andra halvan. Lägg märke till skillnaden i smak och konsistens i ditt första parti. Därifrån bestämmer du om du vill öka andelen fullkorn som används i din nästa bakning, eller om du vill prova igen med en annan typ av mjöl.
  4. 4
    Konvertera mätningar vid behov. Helvete och speltmjöl kan vanligtvis användas i lika stora mätningar till den mängd vitt mjöl som ett recept kräver. Förvänta dig dock att andra fullkornsmjöl kräver omvandlingar. Om du till exempel förgrenar dig i nötter och använder mandelmjöl, bör du använda dubbelt så mycket som vitt mjöl kräver.
  5. 5
    Tillsätt mer vätska än vad som krävdes. Tänk på att fullkornsmjöl absorberar mer fukt än vitt mjöl. Om du använder ett recept som kräver vitt mjöl, förvänta dig att den färdiga produkten ska vara på den torra sidan om du ersätter det vita mjölet helt med fullkorn. För att kompensera, lägg till ytterligare två teskedar av varje våt ingrediens än vad som anges för varje kopp mjöl som används.
  6. 6
    Ge degen mer tid att absorbera fukt. Låt det åtminstone sitta i 20 till 25 minuter efter att du gjort det innan du går och knåda det. För ännu bättre resultat, låt det sitta över natten. Försök dessutom lägga till en matsked citronsaft eller en annan sur ingrediens. Detta gör att kornen blir mer tid att mjuka samtidigt som de bryter ner mer stärkelse, vilket underlättar knådningen.

Metod 3 av 3: prova fullkornsspecifika recept

  1. 1
    Gör fullvete scones. Förvärm först ugnen till 163°C. Kombinera sedan ditt mjöl, bakpulver och salt i en stor blandningsskål. Skär ditt smör i en halv tum kuber (1,25 cm) och bearbeta dem sedan i mjölblandningen med händerna och nyp dem ihop tills de bildar något som ser ut som brödsmulor. Rör sedan in brunt socker och russin, följt av kärnmjölken. Nu när du har din deg:
    • Damma en yta med mjöl och rulla sedan degen till en rektangulär form ungefär en fjärdedel tum tjock (0,64 cm).
    • Skär upp det i ett dussin rutor med var och en som mäter ungefär tre tum, och rulla sedan eventuella kvarvarande beslag för att göra extra.
    • Fyll ett bakplåt med matolja. Vik varje kvadrat diagonalt så att det förvandlas till triangel och lägg det sedan på bakplåten.
    • Baka i en halvtimme, eller tills topparna är bruna till gyllene.
    Gå till exempel med en chokladkaka istället för en vaniljkaka om det här är din första bakning med fullkorn
    Gå till exempel med en chokladkaka istället för en vaniljkaka om det här är din första bakning med fullkorn.
  2. 2
    Baka stavade kakor. Först flytta ett ugnsställ så lågt som möjligt och ett annat till ett högre läge. Ställ sedan in ugnen på 191°C. Medan den förvärms, använd en elektrisk mixer för att slå ihop ditt farinsocker, smör, ägg och vaniljextrakt i en stor blandningsskål. I en andra skål, kombinera ditt speltmjöl, bakpulver och salt. Lägg till den andra skålens innehåll i den första och rör om för att kombinera. Att baka:
    • Använd en sked för att dela ut degen på ett bakplåt för att bilda de storlekskakor du önskar, lämna minst 2,5 cm mellan varandra.
    • Lägg bakplåten på det lägsta stället och baka i fem minuter.
    • Byt arket till det högre racket och baka i ungefär fem till tills kanterna börjar bli bruna lite.
  3. 3
    Gör kornkärnmjölksmuffins. Låt ugnen förvärmas till 204°C (204 Celsius). Spruta antingen muffinspannan med nonstick-spray eller lägg den med pappersmuffinsmuggar. Rör sedan samman kornmjöl, bakpulver, bakpulver, salt och brunt socker i en medium skål. Använd en visp i en andra skål för att kombinera kärnmjölken, vegetabilisk olja och ägget, tillsätt sedan de våta ingredienserna till de torra och rör om för att kombinera. Fyll formarna med smeten och baka i 18 till 20 minuter.
    • Smeten behöver inte vara krämig, så oroa dig inte om den är lite klumpig.

Saker du behöver

Helvete scones

  • Mätkoppar och skedar
  • Bunke
  • Kniv
  • Sked för omrörning
  • Ugn
  • Bakplåten
  • Matlagningsolja

Stavade kakor

  • Ugn
  • Mätkoppar och skedar
  • Elektrisk mixer
  • Bakplåten
  • Sked

Kornkärnmjölksmuffins

  • Ugn
  • Muffinsbricka
  • Nonstick spray eller pappersfodral
  • Mätkoppar och skedar
  • Vispa
  • Sked för omrörning
Läs också: Hur man gör Quinoa-kroketter?

Läs också:

  1. Hur man gör deg utan jäst?
  2. Hur bakar man i en mikrovågsugn?
  3. Hur lägger jag till gluten i mjöl?
Relaterade artiklar
  1. Hur bakar jag äppelkrostata?Elsa Lundin
  2. Hur man gör olivolja och rosmarin Grissini?Gunilla Bergqvist
  3. Hur kan man minska fettnivån i en paj?Vivi-Ann Sundberg
  4. Hur man gör fyra ostmaryländer?Elsa Lundin
  5. Hur man puffar Quinoa?Vivian Ström
  6. Hur använder jag amarant?Vivian Ström
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail