Hur Chiffonade?
Chiffonadtekniken är bra för alla bladgrönsaker som sallad och spenat, men också basilika, mynta, rucola eller salvia.
Du kan bara hugga dina gröna bladgrönsaker som basilika, spenat, sallad eller sorrel, eller så kan du öva denna teknik för att skära dem i "trasor" eller vad som vanligtvis ser ut som band. Chiffonadtekniken är baserad på fransk matlagning, även om andra kök använder denna teknik också. Den är perfekt för garneringar, pasta, sallader och mer.
Del 1 av 3: förbereda bladen
- 1Få en skarp kniv. Och det ska vara skarpt. Detta är särskilt viktigt för basilika, som kommer att "blåsa" om du använder en tråkig kniv. En kniv som inte är vass kommer att krossa kanterna och låta juicerna sippra ut istället för att göra en ren skärning. Dessutom kommer de att vara snyggare också.
- Se till att du håller den rätt. Dina fingrar ska vara böjda så att knogarna vetter utåt på handtaget, nära kniven. Dina fyra fingrar ska alla vara på samma sida. Detta kallas "klohandtaget" och det är hur kockar gör sitt snabba och effektiva arbete.
- 2Skölj försiktigt den lövrika ingrediensen. Chiffonadtekniken är bra för alla bladgrönsaker som sallad och spenat, men också basilika, mynta, rucola eller salvia. Alla dessa måste sköljas under kallt vatten innan de börjar.
- För basilika, kom ihåg att du inte behöver det förrän i slutet. Om du vill hålla av med att skära basilikan och lägga till den i din maträtt kan du. Det är utsökt rå och den korta värmexplosionen ger sina smaker. Det och när du väl har chiffonad vill du inte ge det en chans att bruna.
- 3Samla de rena bladen i en stapel. Börja med det största bladet på botten och bygg upp därifrån. För örter som basilika och mynta som består av mindre blad kan du komma undan med att stapla runt 8 till 10. För större blad, som sallad, kanske du vill hålla fast vid bara tre eller så.
- 4Rulla lövbunten tätt i en cigarrform. Håll bladen horisontellt framför dig och börja linda dem tätt i en rulle. Håll den på plats när du tar upp din kniv med din dominerande hand.
- Det är därför du började med det största bladet på utsidan - det håller din rulle ihop.
Det och när du väl har chiffonad vill du inte ge det en chans att bruna.
Del 2 av 3: klippa bladen
- 1Skär "cigarr" -rullen i band. Börja skära över "cigaren" i en vinkel på 60°. Låt dina knogar vara din guide (men var försiktig så att du inte skär dig själv).
- Ju närmare dina nedskärningar, desto mindre blir dina strimlor. De flesta chiffonader är cirka 0,3 cm breda.
- Använd en gungande rörelse så att du inte behöver ta upp kniven varje gång; detta kommer att påskynda din klipptid på allvar.
- Använd en skärbräda under dina löv för att undvika att skada bänkskivan eller bordet.
- 2Separera de skurna bladen i bitar. Avsluta skivningen av hela rullen ner till de spetsiga kanterna. Fluffa strimlorna med fingertopparna och separera dem från deras trassel.
- Om du skär några stjälkar, kasta dem nu. Du vill bara ha bladen som en del av din maträtt.
- 3Använd som en garnering eller i ett recept efter behov. Det är bäst att använda dina "chiffonaderade" örter eller grönsaker så snart som möjligt - kanterna kan bli bruna och de kan förlora sin smak om de lämnas kvar på skärbrädan. Strö i som en garnering eller skålen ensam så snart som möjligt.
Nu när du vet hur du chiffonerar din basilika kommer den att vara komplett med en vacker garnering också.
Del 3 av 3: prova nya recept
- 1Gör basilika pesto pasta. Olivolja, vitlök, ost, pasta och basilika? Lycka till att tacka nej till det. Nu när du vet hur du chiffonerar din basilika kommer den att vara komplett med en vacker garnering också.
- Har du aldrig gjort pesto förut? Hemlagad är definitivt vägen att gå. Och du har tur - guiden har en hel kategori som ägnas åt skapelsen.
- 2Gör en enkel trädgårdssallad. Borta är de dagar då du måste tappa hela salladbitar i munnen utan att klä dig över din skjorta. Chiffonad din sallad i förväg så blir allt automatiskt bitstorlek.
- Inte så angelägen om salladen i sig själv? Denna typ av skuren sallad är också bra för en toppare till någon mexikansk mat. Vem sa att "hälsosamma tacos" inte kan vara en sak?
- 3Gör grillad kyckling med citron basilika pasta. Denna maträtt har varje smak som din mun kan önska från den salta, saftiga kycklingen till den citrusrika ört-y-pastaen. Detta är en balanserad, läcker måltid som är imponerande att starta.
- Och vad är ännu bättre? 15 minuter att kasta ihop och ungefär 20 minuter att förbereda. Du kan ha en fantastisk middag redo att gå på mycket mindre än en timme.
- 4Gör tomat- och basilikasoppa. På vintern och hösten slår ingenting en rejäl skål soppa. Sträck dina nya färdigheter med detta tomat- och basilikumrecept, lägg till din chiffonaderade garnering och vad du än gillar (bacon och cheddar någon?).
- Detta är en hälsosam måltid som passar många dieter. Om du ökar din matlagning i ört- och grönsaksavdelningen kan en tråkig diet förvandlas till något mycket mer hållbart och spännande.
- Använd en vass kniv.
- Var försiktig när du skär blad för att förhindra oavsiktliga skär.
Läs också: Hur kryddar jag rostbiff?
