Hur skär man en kål i kilar?

Lära dig att skära den i kilar med rätt teknik för att skära rund eller långkål — Allt du behöver göra är att välja rätt kål och lära dig att skära den i kilar med rätt teknik för att skära rund eller långkål.

Det finns flera sätt du kan klippa kål. Vissa recept, särskilt de som kräver att du stekar eller grillar kål, kommer att be dig att skära grönsaken i kilar. Allt du behöver göra är att välja rätt kål och lära dig att skära den i kilar med rätt teknik för att skära rund eller långkål.

Metod 1 av 3: innan du börjar: förberedelser

1
Välj ett nytt kålhuvud. Färsk kål kan identifieras med sina skarpa löv. Bladen bör vara tätt packade för runda sorter och endast något lösa för långa sorter. Dessutom bör det inte finnas några tecken på brunning och stammen ska se frisk ut snarare än torr.
- Grönkål är en rund sort. Bladen ska vara tätt packade tillsammans och mörkgröna på utsidan. De inre bladen blir ljusgröna.
- Rödkål är en annan rund sort, och dess löv bör också vara tätt packade ihop. De yttre bladen är särskilt tuffa och alla bladen ska ha en rödlila färg.
- Savokål är en rund sort, men bladen är skrynkliga och ganska lösa jämfört med gröna och röda kål. Bladen kan variera i färg från mörkgrön till ljusgrön.
- Napa-kål är lång och mager, med lösa, ljusgröna blad.
2
Använd en rostfri kniv. Använd en skarp rostfri matlagningskniv med ett slätt, robust blad.
- Använd endast rostfria knivar. Använd inte knivar gjorda av andra metaller, eftersom de naturliga kemikalierna i kålen kan reagera med andra metaller. Som ett resultat kan både kål och kniv bli svart.
3
Håll skärbrädan stabil. Sprid en fuktig pappershandduk mellan skärbrädan och disken för att förhindra att skärbrädan glider runt.
- Blöt pappershandduken i vatten och pressa ut överflödig fukt. Detta ger handduken tillräckligt med spänning för att förhindra att den och skärbrädan glider runt.
- Låt inte handduken blötläggas, eftersom en blöt pappershandduk blir för hal.
- Observera att detta kanske inte är nödvändigt om du använder en halkfri silikonskärmatta.
4
Rengör ditt arbetsområde och förnödenheter. Se till att dina händer, kniv och skärbräda är rena innan du börjar.
- Använd varmt vatten och tvål för att rengöra händerna och alla förnödenheter som används för att skära kålen.
- Skölj kniven och skärbrädan med rent, rinnande vatten för att ta bort alla tvålrester. Torka av med rena, torra pappershanddukar.
- Rengör inte kålen än. Kålen ska sköljas efter att du klippt den, inte i förväg.

Håll kålkilarna över ett durkslag om något av löven går sönder under rinnande vatten.

Metod 2 av 3: skära rundkål

1

Vet vilka kålsorter detta gäller. Runda kål har tätt packade löv och är sfäriska i form. Vanliga sorter inkluderar grönkål, rödkål och savokål.
2
Ta bort de yttre bladen. Använd dina händer för att dra av hårda eller skadade yttre löv från kålhuvudet.
- Runda kålhuvuden med tätt packade löv har tjocka yttre löv. Även om dessa löv är i god form bör du ändå ta bort dem innan du skär kålen, eftersom de tenderar att vara tuffa och inte särskilt aptitretande. Detta gäller särskilt om du planerar att äta kålen rå.
- Eventuella vissna eller missfärgade delar måste också tas bort.
3
Skär kålhuvudet i hälften. Placera kålhuvudet på kärnänden och skär det i halva längden, från det övre centrum rakt ner och genom kärnan.
- Om du skär upp kålen och misstänker att maskar eller insekter har orsakat skador på inredningen kan du fortfarande använda kålen. Du måste blötlägga det i saltvatten i 20 minuter innan du fortsätter längre.
4
Skär halvorna i kvart. Placera varje halva skärsida nedåt och skär i hälften på längden igen, vilket skapar kvarter.
- Du kan stanna här, men kilarna kan fortfarande vara för breda för att användas i många recept.
5
Ta bara bort en del av stjälkarna. Vänd kvarteren för att avslöja de skurna sidorna. Skär en kil i botten i kärnan i varje kvartal. Klipp bara bort en del av kärnan, dock inte allt.
- Att hålla en del av kärnan ansluten till bladen gör det lättare att hålla lövlagren i varje kärna hållna ihop. Om du skär ut kärnan helt kommer löven sannolikt att separeras. Kålen kommer fortfarande att vara ätlig, men kilarna kommer att förstöras.
- När du tittar på kärnan, skär en triangulär kil i den övre delen av kärnan men inte hela vägen genom den. Skär bort en stor del av kilen medan du lämnar ett tunt lager.
- Om du är orolig för att skära bort några utan att skära bort för mycket kan du också helt enkelt lämna kärnan intakt. Kärnan är hårdare än bladen, men den blir öm och ätlig när den är kokt.
6
Skär i åttondelar, om så önskas. Om du vill ha mindre kilar ska du placera varje kvart hela sidan nedåt och klippa kvartsdelen i längd, från toppspetsen genom resten av bottenkärnan.
- Detta är vanligtvis den önskade kilstorleken. Om du skär kilarna mindre riskerar du att få dem att bryta sönder.
7
Tvätta kålen. Skölj försiktigt varje kil av kål under kallt rinnande vatten. Töm torrt på rena pappershanddukar.
- Insidan av en kål är vanligtvis ren, men du bör fortfarande skölja den under rinnande vatten för att vara på den säkra sidan.
- Håll kålkilarna över ett durkslag om några av bladen separerar och faller av under rinnande vattentryck. I durkslaget fångas bladen medan vattnet släpps igenom.
- Du behöver inte skrubba bladen när du rengör dem.
- För att torka kilarna efter att du har sköljt dem, lägg dem platt i ett lager på flera lager torra pappershanddukar i några minuter. Överskottet av vatten bör falla av på egen hand.

Försök att gnugga den skurna ytan med citronsaft för att förhindra missfärgning — Om du behöver spara kålen efter att du klippt den, försök att gnugga den skurna ytan med citronsaft för att förhindra missfärgning.

Metod 3 av 3: skär lång, mager kål

1

Vet vilka kålsorter detta gäller. Långa kål har något lösa löv och är något stavformade. Den vanligaste sorten är napakålen.
2
Ta bort de yttre bladen. Använd händerna för att dra bort skadade löv på kålhuvudet.
- Höga kålhuvuden med lösa löv saknar de tjockare yttre bladen som runda huvuden har. Som sådan behöver du bara ta bort löv som är vissna, missfärgade eller på annat sätt skadade.
3
Skär huvudet på längden. Placera kålhuvudet på dess sida och skär det på längden, från toppen av huvudet genom kärnan.
- Du behöver inte ta bort någon del av kärnan när du skär en lång kål. För kilar är det faktiskt fördelaktigt att behålla kärnan. Kärnan håller ihop bladen, vilket innebär att kilarna också kommer att kunna förbli intakta.
4
Skär varje halvdel igen. Vänd vardera halvan så att skärsidan vetter mot skärbrädan. Skär i halva längs en gång till och skapa kvarter.
- Eftersom dessa kål är långa och magra kommer du förmodligen inte att kunna klippa kilar som är tunnare än detta utan att bladen faller av kärnan.
5
Klipp om så önskas. Du kan sluta efter att ha skurit kålen i fjärdedelar, men om dessa bitar är för långa för dig, skär varje fjärdedel i hälften tvärs så att varje kil minskar till halva.
- Observera dock att det är mer troligt att någon kil som inte är fäst vid kärnan faller sönder. Även om kilen förstörs kommer kålen fortfarande att vara ätbar.
6
Skölj kålen. Skölj försiktigt varje kil under kallt, rinnande vatten. Töm torrt på lager av rena pappershanddukar.
- Även om insidan av en kål vanligtvis är ren, bör du fortfarande skölja den under rinnande vatten för att vara säker.
- Håll kålkilarna över ett durkslag om något av löven går sönder under rinnande vatten. I durkslaget fångas bladen medan det rinner vatten.
- Du bör inte skrubba bladen när du rengör dem.
- För att torka kilarna efter sköljning, lägg dem i ett lager på några torra pappershanddukar i flera minuter. Överskottet av vatten ska rinna av på egen hand.

Särskilt de som kräver att du stekar eller grillar kål — Vissa recept, särskilt de som kräver att du stekar eller grillar kål, ber dig att skära grönsaken i kilar.

Tips

Om du behöver spara kålen efter att du klippt den, försök att gnugga den skurna ytan med citronsaft för att förhindra missfärgning.
Skär endast kålen omedelbart innan du planerar att använda den. När kålhuvudet skärs förlorar det C-vitamininnehållet ganska snabbt. Som sådant är det enda sättet att få ut den maximala mängden näring ur ett kålhuvud genom att använda den så snabbt som möjligt.
Förvara kål hela och i kylskåp. Helgrön och rödkål kan pågå i två veckor, medan helkål kan vara i en vecka. När kålen är skuren måste den förpackas tätt i plastfolie, kylas och användas inom några dagar.

Saker du behöver

Kål
Skärbräda
Pappershandukar
Vatten
Tvål
Kniv i rostfritt stål
Durkslag

Läs också: Hur använder man olivolja?