Hur mjölkar man nötkött?

För att mjölka nötkött, lägg en skärbräda ovanpå en handduk för att skydda din bänkskiva eller bordsskiva. Lägg sedan köttet mellan två ark vaxpapper och lägg det på skärbrädan. Slå sedan köttet med en klubba ordentligt och jämnt över ytan och lägg särskild uppmärksamhet åt tjockare delar av snittet. Vänd köttet och mjuka den andra sidan med klubban innan du förbereder köttet för matlagning. Om du vill lära dig mer från vår Cook-författare, som att använda marinader för att mjölka ditt nötkött, fortsätt läsa artikeln!

Hur mjölkar jag nötkött om jag inte har en klubba
Hur mjölkar jag nötkött om jag inte har en klubba?

Vissa styckningar av nötkött kan vara väldigt tuffa, särskilt om du föredrar att köttet är väl gjort. Om du inte vill betala ut mycket pengar för en dyrare köttstycke, kan du mjuka en billigare skärning för att göra den mer välsmakande. Försök med mekaniska eller termiska metoder, eller om du föredrar kan du använda kemiska metoder, som att tillsätta salt, bakpulver eller mejeriprodukter för att mjölka ditt nötkött.

Metod 1 av 3: använda mekaniska och termiska metoder

  1. 1
    Placera nötköttet mellan vaxpapper och slå det i några minuter. Vaxpapper skyddar köttet och din disk. Pund nötköttet med allt tungt du har till hands, från en kökshammer till en tung stekpanna eller kavel.
    • Om du slår köttet blir det mjukare och tunnare.
    • Denna metod fungerar bäst på hela styckningsdelar av nötkött.
    Expertsvar

    På frågan "hur kan jag göra nötkött ömt?

    Vanna tran, en erfaren kock, säger: "Det beror helt på vilken bit nötkött du lagar. Något med mycket bindväv och kollagen, som kort revben eller oxsvans, behöver koka lågt och långsamt i en braiserande vätska i flera timmar. Men något med mycket lite kollagen som en remsa biff, kanske bara behöver 10-12 minuter på en varm grill för att uppnå ett anbud medium rare.

  2. 2
    Pund köttet i 2-3 minuter med en spikad köttklubba för stekning. Lägg biten av helt kött på en skärbräda. Pund ena sidan med den taggade klubben tills den tunnar ut. Vänd på den och upprepa processen.
    • Denna process bryter upp bindväven i köttet. Även om det inte är bra för saker som grillad biff, fungerar det bra för ett kött som är panerat, som kycklingstekt biff.
    Hur kan jag använda salt för att mjölka kött
    Hur kan jag använda salt för att mjölka kött?
  3. 3
    Score kött vid tre / 4 i (1,9 cm) mellanrum med en kniv för att bryta upp fibrerna. Ta en kniv och gör diagonala snitt över köttets topp i en riktning, i en vinkel mot kornet. Vänd den och gör vinkelräta snitt över köttet åt andra hållet.
    • Denna metod bryter upp några av de längre muskelfibrerna, vilket gör att den smakar lite mer öm. Det fungerar bra på billiga stekskärningar.
  4. 4
    Koka kollagenrikt kött lågt och långsamt för att bryta ner bindväv. Använd kött som har mycket kollagen, till exempel brisket. Att applicera låg värme under lång tid hjälper till att bryta ner kollagenet, vilket resulterar i ett ömt och saftigt kött.
    • Denna metod fungerar också bra för chucksteg eller bottenrunda.
    • Använd en långsam spis för ett enkelt sätt att göra denna metod. Du kan också använda en grill eller en ugn så länge du håller värmen låg. Du måste laga köttet i minst en timme per 0 kg (0,45 kg) nötkött vid cirka 121°C.

Metod 2 av 3: tillsats av enstaka ingredienser

  1. 1
    Blötlägg nötköttet i vatten och bakpulver för en billig lösning. Du behöver bara en liten mängd bakpulver, så lite som en 0,25 tesked (1,5 g). Lägga till den i 3 / fyra pund (0,34 kg) av kött som inte har klippt eller skuren. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka nötköttet i en smal skål eller panna och blötlägg köttet i 15 minuter. Torka av köttet om du steker eller grillar det så att du kan få en fin sear.
    • Bakpulver ändrar pH på köttets yta. I sin tur kan den inte bindas ihop så tätt, vilket gör det mer ömt.
    • Om köttet skärs i flera bitar, använd en tesked (6 g) bakpulver.
    • Du kan använda denna metod på hela nötköttstycken såväl som på köttfärs.
    • Blötlägg nötköttet i upp till en timme utan några skadliga effekter.
    För att mjölka nötkött
    För att mjölka nötkött, lägg en skärbräda ovanpå en handduk för att skydda din bänkskiva eller bordsskiva.
  2. 2
    Strö havssalt eller kosher salt på tjocka biffar för att dra ut fukt. Använd 0,5 till 1 tesked (2,5 till 5 g) salt per sida, vilket kommer att se ut som mycket salt. Låt biffen sitta vid rumstemperatur i 1 timme för varje 2,50 cm som den är tjock. När det har vilat, skölj av överflödigt salt och använd pappershanddukar för att torka av biffen.
    • Denna metod drar vatten till ytan som du sköljer av. Det lämnar de saftiga fetterna och proteinerna, vilket gör det mera och smakfullt. Det hjälper också till att få salt på insidan av köttet.
    • Se till att utsidan av biffen är mycket torr innan du grillar, annars kommer du inte att få en bra sear.
  3. 3
    Testa en förblandad pulveriserad mjukgörare för en enkel lösning. Dessa mjukgörare innehåller salt, socker, majsstärkelse och bromelain. Du kan strö på köttet och låta det sitta i cirka 30 minuter innan du lagar mat. Om du vill kan du skölja av det innan du lagar mat, men var noga med att klappa köttet torrt om du steker eller grillar så att du får en fin sear.
    • Detta fungerar bäst för kött som ska paneras, till exempel kycklingstekt biff eller nötkött belagd i majsstärkelse för stirfries.
    • Bromelain härrör från ananas, så du får en mjukgörande effekt utan ananassmaken.
    EXPERTTIPS

    Om du tycker att ditt kött fortfarande är tufft efter tillagningen, överväg att servera din maträtt med mycket tunna styckningar av köttet.

Metod 3 av 3: marinera ditt kött med mjuka ingredienser

  1. 1
    Använd 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) renad kiwi för en mild marinad. Gör detta för varje 1 kopp (240 ml) marinad du gör. Kiwi har kemiska egenskaper som hjälper till att mjölka köttet utan att lägga till en stark smak.
    • Prova en marinad som 1 kopp (240 ml) hackad kiwi, 2 teskedar (9,9 ml) sojasås, 2 teskedar (9,9 ml) tomatsås, 4 teskedar (20 ml) Worcestershire sås och 2 malet vitlöksklyfta.
    • Låt köttet suga åtminstone över natten.
    • Du kan använda ananas eller papaya i stället för kiwi, om så önskas.
    Bakpulver eller mejeriprodukter för att mjölka ditt nötkött
    Försök med mekaniska eller termiska metoder, eller om du föredrar kan du använda kemiska metoder, som att tillsätta salt, bakpulver eller mejeriprodukter för att mjölka ditt nötkött.
  2. 2
    Applicera en syrlig marinad på endast tuffa styckningsdelar. Mycket sura marinader kan faktiskt härda kött som räkor eller fisk. Men för en tuff skärning av stek, som flankbiff, kommer marinaden inte att tränga mycket långt, och du kan smaka på köttet utan att göra det hårdare.
    • Prova en sur marinad för något som fajitas. Häll följande ingredienser i en påse: 2 matskedar (30 ml) olivolja, 13 kopp (79 ml) limejuice, 2 matskedar (2 g) hackad koriander, 2 krossade vitlöksklyftor, en nypa brunt socker, ett stänk av röda chiliflingor, ett par streck kummin och ett generöst stänk av salt. Skaka påsen och lägg köttet i marinaden i 1-2 timmar.
    • Denna metod fungerar också bra på London broil, hangar biff och kjol biff.
    • Du kan lägga till syror som vinäger, vin, läsk eller citrusjuice för att göra din marinad sur.
  3. 3
    Försök att använda en mejeribaserad marinad för att undvika svamp. Vissa kockar svär genom att använda mjölk för att mjuka, såsom mjölk, yoghurt eller gräddfil, eftersom det mjölks utan att göra köttet för mjukt. Du kan lägga till vilka smaker du vill till mejeriet och blötlägg det i flera timmar.
    • Prova till exempel att blötlägga en billig bit stek i kärnmjölk med ett strö salt, peppar, vitlökspulver och lökpulver. Doppa det i mjöl och stek upp det till kyckling-stekt biff.

Frågor och svar

  • Ska jag använda en klubba innan jag fryser köttet eller efter att det tinats?
    Det beror på hur ömt du vill att det ska vara. Om du ska frysa köttet till en måltid senare, eller om du bara vill att det ska vara ömt, använd sedan klubban innan du fryser det och frys det sedan när du är klart. Jag märker alltid mina (Tenderiserade, inte ömma) sådana saker. Sedan, när jag tar ut det och tiner, mjölk det lätt igen (lätt) och krydda det och koka det.
  • Jag har försökt använda bakpulver för att mjuka, men köttet smakade hemskt. Vad gör jag fel?
    Det låter som om du använder för mycket bakpulver. När du använder bakpulver, skölj antingen nötköttet efteråt eller använd mindre bakpulver och gör det med mjukgörare. Du kan också använda Maggi sås med bakpulver.
  • Kan fläsk anbudas på samma sätt som biff?
    Absolut. Muskel är muskel och kan mjukas mjukt på samma sätt.
  • Hur kan jag mjölka överkokt kött?
    Att klippa det mot spannmålen gör det lite lättare att tugga.
  • Kan jag lägga kryddor på köttet innan jag använder klubban?
    Du kan, men det mesta av kryddan kommer förmodligen att flyga av köttet, så det är bäst att mjuka först.
  • Sköljer jag vinäger av köttet när jag mjölkar det?
    Absolut, annars kommer du att få en ättika smak i hela köttet, oavsett hur länge du lagar det.
  • Mjölkar kokande kött det?
    Faktiskt kokande kött kan göra det ganska tufft. Braising, där köttet tillagas på låg värme med lite vatten eller buljong i en crockpot eller holländsk ugn under några timmar, är ett bra sätt att mjölka en hårdare köttbit.
  • Hur mjölkar jag nötkött om jag inte har en klubba?
    Du kan använda en marinad eller våt gnugga. Syra i ättika eller citrus bryter ner de hårdare delarna av kött, liksom salt.
  • Hur länge ska varje sida stekas och ska den vara på hög eller låg?
    Vanligtvis görs broiling på hög. Det är en personlig preferens hur länge det ska stekas på varje sida och beror också på köttets tjocklek. Var försiktig eftersom broiling inte tar lång tid alls. Håll dig med det och bli inte distraherad.
  • Kan jag mjölka biff utan en klubba?
    Jo det kan du. Var noga med att vidta lämpliga försiktighetsåtgärder.
Obesvarade frågor
  • Hur kan jag använda salt för att mjölka kött?
  • När jag mjölkar kött använder jag mjölkningsmedel i pulverform, som McCormicks, salt, peppar och vitlökspulver. Sedan petar jag in den med en gaffel och pekar kryddorna i köttet. Är det okej att göra?

Kommentarer (14)

  • qswift
    Fungerade mycket bra.
  • gabrielwyman
    Anvisningarna för hur man pundar en biff för att mjuka upp var bra.
  • daijakoch
    Båda metoderna var till hjälp, eftersom båda arbetade för att mjuka runt ögat.
  • kielroob
    Väldigt bra gjort. Genomtänkta och presenterade metoder från grunderna för kycklingstekt biff till karibisk och asiatisk mat.
  • dclaesson
    Eftersom jag aldrig hade använt den här metoden blev jag förvånad över hur bra biffen blev. Kommer säkert att göra detta igen.
  • paulagriffiths
    Vinäger och köttmjölkare fungerade bra!
  • greengordon
    Användbara saker, för min familj och jag äter mycket vilt - hjort, kalkon och mycket tid vilt. Jag måste prova några av dessa tips för att se om det blir mer ömt tack.
  • ublom
    Till en början gav jag köttet en liten stickning med en gaffel. Sedan blandade jag övermogen mango med lite olivolja och vitlök, lökpulver, torkad timjan och söt chilisås. Marinerad i 30 minuter och voila.... vacker. Kommer säkert att göra det igen.
  • swilson
    Båda var till stor hjälp! En varelse med original smak, och den andra med en bonus på en tropisk smak! Tack!
  • zkelly
    Jag har tenderat biffar med pounding-metoden i flera år, och jag är glad att du håller med om att det är ett bra sätt att göra en mjuk biff. Jag letade efter ett saftigt sätt, jag kommer att prova några av dessa andra idéer.
  • hkris
    Bra tips och bilder hjälpte till.
  • balistrerijesus
    Stegen var enkla att följa!
  • roy52
    Jag var glad att veta att jag kunde använda en tallrik för att slå på och mjölka nötkött innan jag rostade - jag äger inte en riktig köttmjukgörare.
  • clinton29
    Att känna till andra frukter som kan bryta ner nötkött och ge det smak hjälpte till.
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar en nötköttsteg?
  2. Hur man gör en traditionell corned beef pie?
  3. Hur man lagar tärnat nötkött?
  4. Hur man lagar lammsubbor?
  5. Hur man lagar bottenrund?
  6. Hur man gör jordgubbsmörkaka med kex?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail