Hur socker blommor?

Välj tunna kronblad, ätbara blommor. Violer och penséer (Johnny-jump-ups) är några av de lättaste ätbara blommorna för socker. Andra alternativ inkluderar körsbärsblommor, nasturtiums, ringblomma och borage. Välj blomman på morgonen för lägre risk för vissnande. Välj blommor som är helt öppna men inte vissnar, för bästa smak.

• Ätbara blommor med tjocka kronblad eller kronblad som växer i klumpar får inte härda till styva former. De kan sockras för nästa dag, men kommer inte att hålla längre. Dessa inkluderar nejlikor, maskrosor, rosor, rödklöver och syrener.
• Använd aldrig blommor som har kommit i kontakt med bekämpningsmedel, som växte längs en väg eller som har någon uppenbar skada.

Förbered blommorna. Skaka dem för att ta bort överflödig smuts eller insekter. Använd sax för att klippa bort de bittra stjälkarna. Ta bort stamens med pincett och tvätta sedan under rinnande vatten. Tappa av och låt torka på pappershanddukar på en varm plats från direkt solljus.

• Alternativt kan du försiktigt dra ihop blombladet och socker dem individuellt. Enskilda kronblad är lättare att arbeta med än fulla blommor, särskilt för blommor med kronblad.

Förbered äggvita glasyren. Vispa en äggvita med en gaffel tills den är skummande, ungefär en minut. Om det är tjockt och svårt att borsta på, tillsätt en liten sked vatten.

• Att äta rå äggvita kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. För att undvika detta, blanda istället torrt pastöriserat äggvittpulver med vatten. Gör detta om du serverar en stor grupp eller säljer blommorna.
• För att separera äggviten, knäcka ägget försiktigt. Flytta äggulan fram och tillbaka mellan de två äggskalhalvorna. Upprepa tills äggula och vit är separerade.

Borsta ett tunt lager äggvita på varje blomma. Håll kanten på blomman eller kronbladet med en pincett. Använd en ny pensel som aldrig har använts för annat än mat. Använd en liten borste för att undvika att riva kronbladen.

• Om ägget är för tjockt för att enkelt borsta på, rör om några droppar vatten.

Strö över fint socker över varje blomma. Stänk superfin granulerat socker över båda sidor av blomman med en sked. När du väl är täckt trycker du försiktigt på blomman för att ta bort överflödigt socker. Ett fint lager ska finnas kvar med blommans färg synlig under.

• Superfin socker kallas också bärsocker, strösocker eller ricksocker.
• Du kan skapa ditt eget superfina socker genom att blanda vanligt vitt strösocker.

Låt torka över natten. Placera blommorna på ett stativ eller kakblad täckt med vaxpapper. Låt torka vid rumstemperatur tills basen är helt torr och blomman är stel. Det tar mellan 12 och 36 timmar. De sockrade blommorna blir spröda, så var försiktig när du hanterar dem.

• Om din ugn har en pilotlampa kan du låta ugnen vara "av" och hålla blommorna inne med dörren stängd i 8 timmar. Alternativt kan du ställa in en ugn till den lägsta inställningen (högst 93°C / 90°C) och låt stå med dörren på glänt i några timmar och kontrollera ofta för att undvika bränning.

Förvara blommorna. Förvara blommorna i en lufttät behållare vid rumstemperatur och inte i direkt solljus. Separera lager med pappershanddukar eller mjukpapper.

• Tunnblommiga blommor som har torkat helt bör hålla i några veckor eller månader på detta sätt. Blommor med tjocka kronblad kanske bara tar några dagar.